简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

) ^5 X2 Z+ S4 c$ B: w

! _) N# Z& Y5 }$ B; J
. _; b* t- w. K. |3 T$ D$ V7 G9 f* r　　番茄虾仁锅巴

1 m" `, v  O( c　　特色

0 {  |% D0 \  H$ ]/ c: F　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
' ~% }4 y' H4 a( ?" c: @　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

+ v9 K- \6 J% c" L　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
0 G  @, Y6 Z! X
7 Z7 w* E2 z1 m) s4 @　　白砂糖        15g
& H# p& O& b5 b
　　色拉油        50g
9 W* M6 J; D* S
　　盐            6g
# M. C' a! @9 ^9 V( H7 _- y
　　剩米饭        200g

+ W9 _) k$ l9 S# a4 ^1 H. [　　豌豆          20g
2 q* |( k) d& p! \* v. d
　　姜片          1片
$ R0 d9 I9 D2 C; W: u/ G3 E
　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
7 G) C( ^, o8 m
　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

# i+ ]3 r& t2 M% X

　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。