简单煮意：番茄虾仁锅巴

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2 d, i9 r+ ?% J& Z, i% H8 m  }　　番茄虾仁锅巴
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& a7 a& _0 f( D. b　　特色

1 E. p* C5 \9 c8 \2 t3 @　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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0 K( e2 w- Q* b- @- y% q　　淀粉          2汤匙(30g)
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! A5 Q% y4 ?  ~% `; x$ ~) M　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

: z4 o- B, E( z9 h& A/ H8 ]1 A　　色拉油        50g

　　盐            6g
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  U8 a+ ?& ?0 Y+ ~: G　　剩米饭        200g

0 Q7 o- H) a: j6 }2 g. T1 L) ]　　豌豆          20g

9 ]" s- ?  y0 E5 u# R　　姜片          1片
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. z" j1 W, o' T8 j  ?　　做法
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* ~, C3 B& e$ E3 v4 C3 A　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

9 d7 D6 Z; L0 B; o5 T% s　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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, _  k4 _; Q' U3 C　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

5 f% R- E' I! }* o1 T2 n( o　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。