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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨, A8 W& S! r; @" `- u
# b) f7 t4 M8 J, q( b8 u/ Z( I 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料3 i( [* y P- d: g* l, h
' O7 u0 L3 K3 v$ d! Q 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g; u$ p" P" p2 E& N z3 B% d
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)! f( a8 i( h& i6 x8 T g& T* f: Y
0 h( @: _. Y7 ^ 做法
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3 H0 C! M! f! |2 c3 l ? 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。9 d) A3 L' L5 g
# \; d3 E0 Q5 J5 d4 j 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。! _/ v( E/ b/ j1 t
8 d3 a0 v' q6 d 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士) E. ~" a4 g8 ` [- O. e
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。3 N7 t" F$ }: @# V
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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