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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。8 X0 H- a) j4 x& ~
. L. _: e5 N6 v/ Y; l$ _( T$ T/ S 用料# O/ D- O. h6 C2 V$ D7 M% o
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g; v6 V( s( b) R9 c3 V* W
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml): J# j: r) Y# ~% {' _( [6 |% F
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做法% m) D% U0 `) V# o: t+ }
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。/ @5 C8 x; {+ p9 e8 X6 |
( y- P+ \4 z- ?) [8 R- [7 g 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。5 X' I; o* x+ q9 g5 ^$ U+ T
: y) J, f/ j# t* b3 e; F& q 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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3 r$ d1 D+ s# h! q3 n 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。 d4 f. P W K" ^
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小贴士$ @1 e2 N. M. N, f" O
: v9 ~7 f$ S8 e: Y9 o! r& D 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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