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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨
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: K! g; Z3 ]2 F0 {3 x7 z) G 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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6 w2 ]* P* p: d& u$ l 用料+ p/ K) T5 v' ` ?+ v# @
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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- `9 M7 L1 O( y: v; ] 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)% X, U- B$ s2 s: D3 i. C6 A5 e' F
/ _; c4 i \+ m 做法5 N# Q8 c( Y4 G# p! y* v
z) \& f) Q# a$ }& Z: z 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。0 c' N9 N9 J7 V9 a$ \& \& B
# l' J; t9 T* D ~4 C9 ] 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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) K2 t: r+ ~% p, r% c; b! [( P 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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: U2 n, F/ t3 U4 G; ^8 z3 f 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士! x% E/ I; O" _4 Q% U' r% z
& P$ K6 \6 I& l; o& V 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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