天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
  y( t8 F; Y9 p继续说吃
我到要看看失眠厉害
还是我的手艺好

翠幔藏珍
: \+ r7 G3 P2 B' O$ Y* v是个餐馆的招牌菜
% S5 r8 H( I) }+ F2 v5 J' Q9 c我吃了十多次
吃明白了
# k& k0 ~* D! F7 W8 x  N- A呵呵
2 `* f) a4 s+ W* D我做人很厚道
没给他传出去
  w+ B% i7 l5 g  H) @6 o! _( Z) h1 j
: |- j& {  b2 A1 P# `鸡肉
猪肉
猪肥膘
虾仁
(看到这 00同学可以下课了 呵呵)

7 I% V$ m8 C0 L- N+ A0 T, c% J6 T把上边说的那些剁了
0 W0 z- E. }8 {剁啊
- Y! w, O  o$ o剁啊
剁成茸

香菇切丁
揉进肉茸里
; M- `) t) b+ D4 z0 ?9 L2 v, H- s4 e
1 f8 H! e6 |& n+ i# L, B加入淀粉给肉茸上劲
/ i6 N+ f; E1 }! K% \上劲不懂?
: W7 J* y1 E. T晕
就是顺一个方向搅
$ `% S. A7 U: K3 G8 o越快越好
9 y9 C$ n5 K1 Z+ e期间
* ]# r) o( X; c2 Y" [间隔的往里撒盐
. {% u% A0 I& S, @8 O4 S倒点料酒
加味精或者鸡精
加胡椒粉
1 @9 Q' E1 E. y* u; G, c搅到你手臂发酸再也搅不动
5 W% N# i8 S: ~3 C/ b6 e; S
4 s- A; s* i# n9 h准备骨头
吊高汤
3 M3 E4 S" Z# T! {7 T* D骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）

用大片白菜叶 或者生菜叶
. e2 u! r5 v  Y9 @; Q& b把上好劲的肉蓉包好
放在沙锅底
/ ~- M* a! U) r把吊好的汤加进去
% o1 m3 W$ H# W一定要小心
别把白菜叶冲开
, I9 U8 S. H1 ]大火加热
汤烧开之后改小火
15分钟
( X% C1 L& M! P) `
OK成了
, H7 A5 H. O2 O: k% _! p汤鲜肉嫩
外边包了菜叶
; T; m  B. e( r  o+ S2 g( p# c肉不会散
( o6 U2 p9 K6 ?# Q/ f; d4 E
这道菜最大的好处就是
不但可以当菜吃
* x4 F* }. i" X, X- Y% Z而且可以汤泡饭

, t& [/ l' c& O我最喜欢汤泡饭
. J) n* h5 C9 U- [3 l: {: A大家可以试试