宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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2 e9 o" ?& f0 Y1 R0 w　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

/ h4 x, n2 O& ^: U3 u6 |1 C　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
0 E) \% T  R2 }　　2. 虾米切末加酒少浸；
7 Q5 y+ W6 v5 _' W2 u: M/ a* f　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
! \- l9 X0 a  Q2 ~! R+ l5 s% y　　4. 熟火腿切成末；
0 D- z$ f% k, S+ p' S　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
& ~0 Q$ r6 Z  r, M( T3 c" {' g　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* e. I$ \& E) c1 g! h  R/ I4 M　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
  x+ [+ ?  \  `. k  v! K5 {  P　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

3 a2 T* Q' j) O, L$ K3 S　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

; x6 b1 h& E3 E* r2 ]/ s# \+ J2 N3 K　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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