 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 3 X- J9 H2 P; N, `7 N
0 s3 R2 E, K0 F4 e 工艺：烩
! U0 d2 i4 x6 z1 { 口味：咸鲜味
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- t; u7 q, ^1 }& c: t/ z- |6 t 类别：调理营养不良宝宝食谱 1 {5 U. \% B! b- y8 R
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主料：豆腐(南) 300克
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* {4 L, E" ^% N- H% Z 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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7 t4 [1 V% v& }4 ^2 J4 Z3 a 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 % U/ V; E& r- ?3 T4 p
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制作工艺! t3 t1 ^$ @) E }5 Z. y* {, ]
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内； j4 H! |. ~4 u! D. F8 i% z
2. 虾米切末加酒少浸；
( M9 X- R8 G$ I3 N4 Y 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4 l' A7 p. o0 Z 4. 熟火腿切成末；2 G3 j2 I( d5 D/ k9 V9 ]
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ \% \6 N9 u. Y6 |' F! @ 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
( ~* C8 H" j0 l8 E/ ^) E+ ^) D 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；2 o, T$ y$ G* H- w, w( Y. Y8 V
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 * B8 ]" g$ a5 _5 p# K3 C
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工艺提示3 g' ?4 J2 Q8 ~. H3 p, H' D
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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5 L }/ q' z: r 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。0 _: Y8 {$ P( N& s5 K
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菜品口感, Q! Y9 C: X0 `: Q: L; u
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。7 B( [" U# ^1 v, N) W! d4 w
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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