 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 & h) x& R& [0 w3 h' ^; U
& c# O8 ~/ M0 {5 C3 y6 P 工艺：烩 - s) f9 e; {/ K$ c' ?
口味：咸鲜味 : g" v6 n/ G$ L, T
4 o) f' u5 w: ]/ z" z& m 类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克
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) }! b8 Q& ~6 m( s5 p% G5 | 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 - O) Z! W* [0 |# y
% i& F" U- K. ^2 U, [6 r 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 - V# m4 e: T; t
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制作工艺, a0 f% E7 z4 d; _- o
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内； M9 Z' h( r Z" L# E& ~
2. 虾米切末加酒少浸；' a( u8 p! w; ?8 I" [6 R+ u O$ F' s
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 Y: y$ ^% Q' {( u# h% L 4. 熟火腿切成末；; v+ N& ]5 ]8 T$ q5 u
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
7 x" {% X0 }5 P1 R) d. j1 h+ E 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7 {0 b( L" Q0 U; T 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8 x! ^4 F( ~/ {2 ~0 {" p 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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& ^) G$ s2 v) a; E% ^- G 工艺提示- h4 g& i/ Q+ J; r" k: d1 V
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；' ^+ \+ d! O. d. l4 p
0 p/ e6 |; d- y 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。: X. R) J) [+ i! @5 h! H; f8 j4 K
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菜品口感
+ l- Z$ ` ?: j 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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