宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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; t9 G" K8 D/ T% X* c　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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5 @  M1 ]' X$ ~9 e& b　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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% P) h% Y; b* }5 s" ^% N& ^3 r( E/ ~　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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. E2 E1 R# b% l　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

( M: _5 h" b9 v# m* G& v　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
; O1 T' y9 |, a/ l1 E8 i　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
- ~7 s9 N" I- S8 Y% X　　2. 虾米切末加酒少浸；
+ `- V( K8 |9 y9 E+ G+ q- L　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
  \2 J* V, Y& p　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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, ]. e* D) ]$ G0 Y; l6 I( u9 L) Z) R　　菜品口感
9 `$ n: ?6 B6 l　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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