美女私房菜 柠檬拌牛柳

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* U* o0 Z2 @/ E  v: w+ K% ^/ u( c　　烹制材料 (三人份)
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4 u( r" q: f2 K4 C- u$ ]　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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' i9 n/ I4 F1 k　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

6 z) M8 U0 b& u  L9 A  i　　步骤
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7 K+ X* m% n. T) R　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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" \' u  w. ]! Y9 ^5 `　　第二步
( l7 Y: e0 P( X; H! A4 q　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

" ~6 l' ]  Z$ G( ]2 t　　第三步
" p8 B" |/ D. d: t7 ^( Y　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
% S* i- W4 u6 N　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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6 t, c7 W' {/ g" `　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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) j# l& u4 F' {& L. I　　第六步
! S( i8 ^) S# a　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


6 Z$ b8 Z6 R4 t4 o' Q- o　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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