美女私房菜 柠檬拌牛柳

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1 i9 c0 L! o4 {/ I2 E　　烹制材料 (三人份)
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8 ~' h) G! P2 j' M: E8 V! g　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

. M+ s* a& i* N9 K( p$ t# K　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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* z* o/ L4 _4 F. j7 O) Y4 R9 D　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤
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! Q1 r+ K; [5 }% c　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

% H, p$ c, Q, `: m　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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　　第三步
1 o- Y9 \3 l, i; I1 @0 X　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
" u% a1 h5 [; C8 A% `5 S　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

# A" R: ~: {" ~1 i$ t& b, o$ Q. r% ]　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

* x4 b9 u" P+ V; n# k' i- n　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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. ~$ g7 k$ [6 K$ G, X, m　　厨神贴士
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* u$ b. W/ t2 D7 X" @) `4 ]0 k5 V　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

$ A) l% C2 [9 c7 d6 ]* q　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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, |2 v1 `4 z2 P　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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