美女私房菜 柠檬拌牛柳

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" ]4 g/ c0 v% a1 Z( E　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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/ x# ?( n- t3 M; v! C2 M　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

/ P- N1 X! L& J, p" ^- ~　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

0 d; w3 _: Q: x* p　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
+ V; u0 b6 G4 R" m9 b+ m  |　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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/ w! V' ~1 a6 _0 f) \8 i1 d　　第三步
, d+ ?& g# J8 B3 [1 c　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

2 j- Y" n; S( T- R# K! i　　第四步
' N) v' u6 E! l9 B　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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+ ~) |1 L: R1 e! _' X+ X　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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+ O; Z7 m8 _7 y! T" \9 P　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士
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) Z, l1 X) j" V　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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- T% d" p" t: X4 x" F3 m. Y; P　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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- F# I' C0 g% h, |　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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