 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”& K, p) C# _$ m( a
9 j* c! c- ]1 S7 z" M% ]2 S: ?9 C 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。4 ^4 w! W+ r+ X9 k( C! Y B7 U
3 i2 y7 d( e! b" F) {! n3 s1 o 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。0 X0 }- |: i; l$ H
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。- R, c5 G* B+ r$ @, z; U2 z3 h
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酱牛肉材料：' n8 K; l# E7 ]; }/ o
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。4 R! z% G" a! T
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。' ~4 f7 `+ e8 N
, _3 ?! O6 G l7 D; `3 g拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。. j1 r7 L; d( t. E7 \; i9 k8 I" ?
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。0 o0 m( F+ N e+ F! c
% `0 I" r8 N( l6 u* t8 I( f大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。3 n" c. }" c! A' W7 y
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。' q; o) }# x, u: N3 C
* q# S! O# `" r1 c( C- H直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。; J2 D) s$ K3 w
, L! y9 q! E: }' Q* N关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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