 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：+ o6 `5 E% i+ ]5 [& |
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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+ G8 m4 c2 H1 y: p草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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; i0 r) o2 C. {- L酱牛肉材料：
+ m q* c( |: m0 U, ]9 A牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。& B/ Q/ R4 P- M' W
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。3 k. g& Y1 g+ m8 P
: U2 [3 t' h$ j0 g炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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, b1 {" Z1 M7 U3 \直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。' V4 o) K$ s8 l9 f2 H/ a+ y& l4 O
: |6 k* m3 e" o2 j关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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