 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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$ ?1 G% | K6 E, c店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。 T, l% h8 @" v2 s: R8 s0 H7 S1 ^
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。3 }: f8 |7 g4 @7 o, |7 Z+ @
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酱牛肉材料：
9 D" w D; Y4 U! @9 z' i8 N牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。4 ~7 A9 U5 a% z2 R6 A
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。9 X. j* l, ?7 L; ?8 H
2 P% m. h$ e J拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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) V$ Q5 g' x7 T. N3 i/ p: s& b4 P; |慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。+ I+ O0 h7 c: U" B
; i% H! ~, y$ \牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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, f- Z V8 w" Q. _& U( Z$ e大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。0 {' b' \2 g9 |. y4 f
; ~; r6 C8 g+ |; w& V水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。+ ]" q" S! o4 a9 m0 G# R6 |
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。1 D8 o$ E5 A% d
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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