 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：: q; e1 E" I. D. S
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”9 m3 P3 K4 `( p+ a) P$ I
8 h9 X1 z5 F% x3 W% c 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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2 Y d3 {8 O, c, b2 h1 q 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：# R3 E. ?4 r; Z# U$ w R; y$ f
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& {) Z! m- e" S% b* i干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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0 H4 r0 _1 Z0 s# S) o/ z, z9 b拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。 u2 e( Y5 ?1 b( q5 @) M
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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+ Q7 L& M8 B0 W5 w: i% V牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。; ~ Q8 E) B) b5 W$ ]
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。0 V2 \% D9 d1 e3 z; r! l# D: J
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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9 _5 U& I" F6 ]+ {0 z直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。, k7 c* c+ y; p% D& ^7 R2 } ?
# v5 f+ J( m9 q/ I关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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