鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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( M# W& z! Q" P: Z- N5 Q6 j我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下) b3 T( X+ ?( [6 b) r
2 y, h6 P" y1 ?9 V火鸡的购买:
0 A/ {4 U4 n4 _; R, B: U! ~* Z我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:
+ E( y' |& ?: }室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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' V6 Y* K* x" q% k/ t火鸡的腌制:
: K1 ^: i+ H0 O花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天6 H- `: o- o4 A) l( T
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火鸡的表皮处理:
$ |3 d9 W9 Q- _用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
" Q0 I7 C8 V8 s* T# A$ J洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆9 D7 x* t; r: f9 b4 ^; j8 z2 G$ Q
: Y/ T6 c3 ?* _* x" ?5 z炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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0 ~9 F( N! R9 J! w( l; f9 ~( c4 E猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里* S2 D6 l4 ?1 S, w6 ]
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。6 q9 g8 i1 ?' n" e: w5 P4 W/ w
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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2 p1 P; s7 Y5 N# m, k. a多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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, M/ [& \" v( N; X3 R- G烤制
$ q1 ^: O! e7 M2 G伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
! b* g* h/ ~" c+ s烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用# ^: S* _4 @2 [) K" ?5 I
325度2小时2 j1 s. m* j4 ^. C. {2 {: m
350度30分钟$ [& m# T1 [# G0 }) }+ t& u2 l
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!$ W7 X6 l0 E* `
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果酱" M. n3 ^( h0 Y- Q8 Z
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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