 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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+ z7 b7 N, O# H我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下, s0 |$ N) m2 E: d% t
& _- x- G! w7 A7 g; A6 p火鸡的购买：
, L- }+ A) k) g- R我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：7 l6 `/ E5 q0 h% s7 f
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: ) H" _4 Q% X0 u- U
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
1 j* R/ w2 p2 m& j, a用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆7 x& X" A. t+ w. j3 }8 X
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填料：# z# g+ Q! Z7 Q' V) X0 ]
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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2 T9 r- ^* {5 n/ M" S0 ?炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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6 \; x) L! e* ^: `猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里0 h- K, S, Q5 J6 I/ h9 K, E6 r0 _1 B
D% ^1 Y5 z) A f8 c; e放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。! f& D8 }- f9 V# O+ Z) |* _
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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4 w: ~# ^( _$ a多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了9 R$ t$ O* @7 s7 h/ \6 p7 B4 s5 m
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烤制
0 i- P& d# B! U7 U' ]' ]伙计的翅膀大腿用锡纸包好，5 @2 T% _' V6 @' }; p, }
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用" `; d- ]+ h% z8 F
325度2小时* `. h, a1 V; |4 j
350度30分钟
$ @* K0 l0 W( b0 F$ H9 I7 m* r; `, ~取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！3 e+ ~. k; @( B/ K# I: i& g
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果酱. u: ?& Y5 F& Q# q6 f
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！7 X; z5 \! n7 w5 V) |. s8 q
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gravy, l c6 M: J2 k
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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