 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
3 z# ]; d# R- F2 E
7 F( [5 a- t f6 f1 i7 |3 o* l我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下/ d: R2 E* v& ]5 y. i H
) O% k+ W/ n1 v; Z, o火鸡的购买：- U. c* {2 `; r5 N9 N. a+ x
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 l0 a$ C- D1 S5 ~5 S# F
* J3 W' t/ h) P+ V9 U火鸡的准备：+ g: G2 _ [; R# e
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。$ Z8 P9 g% ]. d8 P; Q
# ]7 _: {3 L# \' T火鸡的腌制:
) y& }4 _+ z, N8 l _花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
) e. w9 n7 M& ]+ t$ f9 u+ i, v( h2 ^, t9 |3 ^8 y, e8 z
火鸡的表皮处理:
8 Y0 e) b2 A2 `, D& p. @7 z用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆2 |8 P9 w( m5 Z. M G r% d1 K
+ q: ]- ~5 u2 s+ X4 ^: H" _6 R
填料：( V$ r5 B* Z" ?" h/ K/ W2 u- d! v
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆$ F& F/ G9 J/ Q+ ^
7 \) E3 D5 I. }' k8 j炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
. V# p1 p2 [9 N+ j
5 i: J; ?- E( P* F0 g9 R; k猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
! t* A2 {( [. [& q2 [; D+ s8 G' w6 h
" E9 A5 K& x) E* i3 k5 Y, N放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* g1 J0 U- L$ I* x: b
3 s% x4 F% Z/ i/ d. }5 C
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
+ l1 A1 H! Y0 v2 A) x C. R9 j9 _7 l. {
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了" o2 Z V8 f- _9 y
+ } j* I4 v* [4 f$ Y. i
烤制
' h" Q' h) o. e$ a& ~) ^0 i伙计的翅膀大腿用锡纸包好，9 M# H0 s* F2 e- V( |
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
/ b8 {) R1 b; y5 K325度2小时
7 V3 Y# ?3 y9 `350度30分钟
+ [+ S* r; s2 l+ t$ |3 K取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
( m B, A' ]0 z; H. _1 h# A3 X
; z5 U( v- c/ H+ x烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
* R Q. c5 z6 i5 P( e* n7 }! E3 f( D% B" }1 R1 W& y7 U9 \
果酱* }3 A. F. o6 c2 e
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
4 Z$ y8 r3 _- t. I3 g) q e3 v3 k/ ~5 w$ V7 k% m
gravy
, @! z* V6 y; ~. G" b( _烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
