 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
) w, k5 Z n/ `# ?: R1 y2 y7 z
# X' K8 d! ?9 y1 m我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
" |/ I% K( ~6 e' z5 W% G8 n- \3 K( Y, B" F' h2 U7 M
火鸡的购买：
1 u8 _& w$ `% F- q, E我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡# ^- q' d, P; `7 a6 ^! J( w
, }& ~, d/ ~1 J" [& l9 I火鸡的准备：
" I. m/ [5 K' ^# e室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
- O' J; D" [7 ~0 C6 z) e, v
) d' f. x4 n9 U8 k火鸡的腌制: 7 d. o1 c, ~# W
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天6 p* p0 Q. I w/ I, [, N. l
1 @5 K& w% Y. {1 ~% r1 @火鸡的表皮处理: 7 m8 ]1 @; U1 T
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆0 h+ I. u% Y2 P i" R
+ s1 Z. Q1 J. P$ c3 k I
填料：
+ M3 J& X& W, f# q5 w! O& K& H5 e洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆' M& P0 {) x$ Y5 n) H
; v2 t5 W" I: ?% x炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里9 t* h& D9 m% q7 @' `/ {- B n' c& l
) d" U% n/ C; y
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
: X5 v9 f; _, q+ g- a ^: V3 f a' s
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。 F, ~6 w! u: i3 j
8 L" ^2 O! ]1 n/ v G1 h所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好; D ]! I$ ~2 P/ g) E
! a3 |( r8 S5 |! V! w2 X多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
. v0 X9 [0 u% l' ^* E
5 \5 B5 n4 i" G烤制
" X& y* x) _% o8 P6 G伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
- A* l+ L5 b; o6 w/ ]烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用$ a' e* Y+ _/ e- r* u9 d
325度2小时
6 b: w- W5 ~+ i; _" J1 L350度30分钟# s6 [* l: a6 m1 F
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
& u! { g$ ?/ a; F! D
8 m- q, t6 @0 \" ?, s5 B- l4 Y. v烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！3 n7 n2 B. c& d. w8 G2 l. G
7 G3 R+ k" v; _) a$ H7 i& b果酱
1 a$ X; R& O9 X, f X% ?$ H* ^( j新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！" h% r+ a% E$ K, g- y# a
7 ^3 T. ~) p# U5 Q. V! Vgravy
. l1 e+ Y5 H- ]7 @+ G0 f3 S烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
