 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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f6 {# R- W/ z# Q2 k8 f0 b【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。8 Z i& [1 A' A9 z+ M
3 P7 P1 W5 E+ G' }/ K【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线6 d; y) `) U+ L4 \
6 b8 Z5 C) _9 p1 |* k2 V2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 " _9 Z1 p/ A" X1 r1 U/ q
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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" H& @/ \* S- O0 K4 P9 W3 R: {2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 / M- j* T ^% V" y4 ^, s6 _
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三、落叶琵琶虾 9 E9 G2 ]; K* O. N, w
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【特点】 外型美观，鲜香味美7 R7 Z: I# z& Q+ O5 l
4 S, J! ], u+ U4 n! ?8 M【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.2 ]3 Z1 W. `; n! D1 E# E+ E
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过( ^4 z) T% S" x F+ K
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 . m$ }4 x7 }- U7 x3 H+ k( O& `
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3 p7 k* f J4 T. R6 _3 s/ l% B四、吉利大虾 * G! _, k! ]$ I0 A
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。9 H" B& r; v. p5 L1 F6 x' ~/ o/ R
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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5 c* Y$ m- G8 ]$ l0 o% n 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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