 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了3 w( P( ]) G5 ]+ K' M* m
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
) @1 |) O+ }: o) g8 D9 }7 S2 D0 z特再做冯妇再说吃
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4 C+ m4 ]2 f# L2 [- f/ C& m说到黑椒牛柳$ b% O3 V3 _5 o% y% T
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作. v; M* j9 ?4 C" W% ?$ |7 E2 H
老广们站在改革开放的前沿& r7 `' F/ g7 u }
最早接触到西餐, a+ [. J0 e w8 m8 ]8 ~" P9 \
我很少涉猎那些洋玩意; D4 y' j* [' r+ V5 R. s
但是对黑椒牛排也略有耳闻
. s5 E: P9 p" d% n4 F0 o5 T3 r牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉2 u, R& U4 x1 ~1 F1 U
在牛身上仔细一看9 a4 u% U& Z% g% w" u( Z$ D) _
就这么两条最为鲜嫩' u) e* ^. o# M: x; C! l( {% U
几乎是没有肥膘1 Y% x5 w( k) B. E9 |+ L
很适合炒 炸$ Z! M! C& T5 |" t$ W. q- W4 j
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了1 y/ w n4 Y- r: m
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扯远了. E2 h" ~4 Q2 G. l; u7 J
再扯又到爪洼了
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还是说黑椒牛柳; p$ U. _* X% A: @9 K" C" A
$ H) q0 U5 ~* U4 x# X# N S$ s, M+ O将牛柳切成条. W4 d" y/ x Y$ _% k
用刀拍松- y* H5 m9 e2 D! v
不要用嫩肉粉# x( E" m" l8 h# g$ ^
不然会发酸
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切条的牛柳用料酒腌制一下1 Z9 t4 v) C+ N7 W
裹上蛋清和淀粉: T- m2 n) M% B p
呵呵9 i- u$ X# v" r w3 J9 a1 `, x. D, u
总觉得像女人做面膜的程序
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& R. O8 X P H) Z, k有点意思3 i& \( n; q, }- c1 o' u/ L
0 s& k0 W" w8 n3 e# I牛柳下锅# G! ^$ |) o2 o1 F2 w, m" `
等等
: ]& K& H6 ~3 E" Y( n6 g" m2 V: O是热锅5 u, }+ K! x! c" M( W0 h
油温六成# M' D3 u; }8 H( o# C! z1 t; V
然后牛柳下锅
8 b7 i( \4 r) I& N0 B对于你们这些初级班的同学5 [: k* [! f6 b% y
还真得防着你们直接扔锅里再开火
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牛柳变色
. s; ~% Y/ E. [+ i4 E- v/ Y# D七分熟; G e% t0 {( f. x1 ^% s. R" f' `
捞出备用- }. n% i; ?8 [3 J- [: @
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锅里留底油: }6 B1 N1 z( }) j2 E0 i6 K
到入洋葱丝和菜椒, a6 x" ]; s2 q+ X5 Z
加入蚝油- A2 S- Y4 }% r- V6 R
酱油
4 d9 d6 ~1 X0 g2 ^# g少许糖
& G1 C* U4 r9 }/ Q2 H略出汁后
$ i) v8 z" m! j- l4 N) \, d把牛柳下进去* N1 \ J6 s8 o
再撒上黑胡椒粉
6 Z+ W7 T+ s: W2 c, _) E迅速翻炒几下
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起锅& c7 Y0 h: ~) F
c1 a! S8 e$ K9 O w多说几句+ y( f$ D/ \% ^" u
大家对于前边的课程6 Q* S) V$ s( R; |, y, Q
要注意整理笔记0 T5 ]' \$ \% B4 J" e) [/ w7 D
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由简入繁6 I/ T0 ^, @2 B
做到厨房起火就不大好了
0 V5 C7 \& ^; W9 g8 O% g安全第一2 B. g: g0 r9 ? y8 x* x7 k* r' l
$ M% k: G' G) |1 i6 G/ ~下课 |
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