天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
; s8 k4 D) v7 D3 Q1 ~1 D& s最早接触到西餐
% S" b* i* r- w4 C7 u7 X我很少涉猎那些洋玩意
8 N0 F$ E4 h. a) G但是对黑椒牛排也略有耳闻
) R2 L6 H1 d0 i/ x1 X  c: h牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
' h" c/ U! V) ^在牛身上仔细一看
# w. l( e( `& T+ ^就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
' e& m/ T' h3 _' Q1 m/ L; L( T很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
) `# q) P" r+ o1 v" Y
扯远了
$ l' B+ t1 e$ T4 P2 @' N再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
/ @2 q& N5 A$ S1 c4 I1 R  w, `
' U/ L7 c9 B8 Z将牛柳切成条
用刀拍松
% p! G1 q- {# U% g不要用嫩肉粉
& m8 o, m* c/ [& r8 t" n3 J不然会发酸
! R" @8 t% {) o& A
切条的牛柳用料酒腌制一下
& z$ U2 T. W7 _) M" P* j! w& `裹上蛋清和淀粉
呵呵
: ?& ?' Y" Y1 C- u* P5 X总觉得像女人做面膜的程序

' m8 w2 _& N* f' `$ B有点意思
# S0 z5 \1 R1 ^/ J' ]0 O4 D
$ U( ^( b* z7 \; q7 M" _& f$ X牛柳下锅
* h  e0 [! U7 Y& w等等
' `+ l% s  U+ `, h& R* I是热锅
- H6 x, g" i+ I4 D油温六成
然后牛柳下锅
( b! v% L- N. i, n2 Y对于你们这些初级班的同学
/ _+ H5 I& o" ~还真得防着你们直接扔锅里再开火

: Z" q% [2 \2 p$ y+ O牛柳变色
七分熟
捞出备用
& _. _9 l6 Q. Z
+ [. d& t. k7 g+ h# O锅里留底油
$ x' J# b/ t9 N  A到入洋葱丝和菜椒
( x( e5 @+ l. P) m加入蚝油
酱油
3 C6 D  ^6 l4 J" w, T( U少许糖
* Z6 z7 t3 k9 V0 g$ [5 v! K略出汁后
2 `* S  q; ^8 Y  F4 y把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
: G4 M, w$ r0 Z4 I, ?& s  ^迅速翻炒几下
' \) C0 N$ \# F$ ^$ l
9 _) x+ k4 m  d! k, t* r3 p起锅
( K6 b+ [; h! k% B$ V: G$ _
  u" t% F8 J" p多说几句
$ U3 m# J$ G8 U8 D8 F9 S3 i% L& r大家对于前边的课程
要注意整理笔记
! Q! K6 l+ |/ c$ ]) o2 D  ~
由简入繁
3 q1 n9 i7 ]# A0 ~, B* w做到厨房起火就不大好了
( O: k# a$ J5 e* c: }' V! W安全第一

' f" Z( {$ R9 v& ~* Y9 P下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
5 n$ D3 P, g+ u* o; o% {- ?: p

; l# e4 ~! l! S8 F' X& M0 i$ B露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好