天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
! E  J+ G3 `; O$ b是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
, n3 y* T# w& O! a7 a老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
1 t' T# D! H; t0 d8 h; l: A+ q' n- g我很少涉猎那些洋玩意
# N2 W4 S6 i7 z但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
* \* w' _2 d% b1 M. M2 F在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
1 v" ~8 L4 _& c0 [很适合炒 炸
8 b4 ~/ ~- X5 a) ]6 J7 X7 Q洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
  n9 P) ]" {7 D  e9 n6 O
7 ^0 c5 g7 @- Q扯远了
) `6 |  L+ u% }6 a( {5 r再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

; t/ m- E+ n* S6 _将牛柳切成条
: J" q# ?( l3 _6 ]3 o用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
# P& r: |8 _- C0 ?9 M! s% R3 a3 @
/ D7 a0 v) g! s4 `切条的牛柳用料酒腌制一下
+ l, S$ w9 W% ?1 g6 {裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
# `4 I3 h! ?) k  \" {1 s
# r( g( @" [) m) x, r1 F/ S# m有点意思
% s% z! i) I  Z, S8 d
7 @! t) T8 x8 {+ Y" c% u- m( G+ r牛柳下锅
等等
是热锅
5 W; z/ c% N; K. c4 d油温六成
然后牛柳下锅
! A* m9 j, u8 s/ c. c1 m, a3 G, [对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
6 B+ \: A1 |4 F7 S9 d+ H3 j: G
牛柳变色
7 F, \- l1 J; p) l2 h+ E七分熟
6 ]/ p$ ?/ m- Q3 X# L( Z4 W- U+ `捞出备用
/ d# l9 s: ~, V5 E9 P
7 C5 C$ A- z! Y, q& M! O" j锅里留底油
4 `% t9 Z: Q7 d2 k到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
- B9 q) m. o( j7 N少许糖
! V; m' o1 v! z8 E: a2 T0 f略出汁后
把牛柳下进去
* d/ h) C% O" s+ }. J" F+ ~: K再撒上黑胡椒粉
6 ]' I1 _! K. ?$ W" V- v  U( j/ H迅速翻炒几下

, P5 d& g8 a5 ~起锅
: [! c, {: ]+ g2 |. Z
- q% z# `( `  c" Q0 ?多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

4 Z( N. y6 F- v. r' y2 ^: S由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一

/ V# L( P$ z- i$ p2 f, i7 D& S下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

  e. Z: W! i6 n7 W# W1 z
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好