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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了; {. ?+ w3 E  Y* G8 n2 ]  y: K+ k
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜7 G2 @/ N! L# n' S
特再做冯妇再说吃
; f  X7 A) [( M* S0 L# V. M- }# u+ w/ o
说到黑椒牛柳* G7 Y/ T6 N% q! X- j. j
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
( V( O, K$ d% ^; Q0 f老广们站在改革开放的前沿
5 N' U( @4 X' h最早接触到西餐
9 Q% y! T% g$ T5 T. g1 F" V我很少涉猎那些洋玩意
, J' E( c1 j& F: y但是对黑椒牛排也略有耳闻
% D( w7 G7 j  ]' i, j/ j3 k牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
* ]. z3 K$ Z" l3 k) M9 g# `. P- v' R在牛身上仔细一看
. V: E2 ^% b, i/ L1 b% p6 `就这么两条最为鲜嫩! {1 |: W, c& A/ ^
几乎是没有肥膘
5 k+ H( Z2 K7 n很适合炒 炸
$ b/ R. }& ]' q6 k$ n洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; ]; M" S4 I' c8 f8 `5 Z) c
9 U1 ~) m8 E; q5 q$ T% Q扯远了1 V2 f' e$ u! N+ i
再扯又到爪洼了" c: H5 v* K5 }$ S  T0 y

/ D3 ~5 I( e; t: r3 ~! i: V% D还是说黑椒牛柳* @/ M3 k: h' W6 m

: _5 ?; V: ~% i0 \将牛柳切成条9 F2 L; w% _3 s/ T+ }
用刀拍松
* X7 Q4 f' r9 ]" x不要用嫩肉粉0 Z$ F8 T5 B) D: y
不然会发酸% f, q. ?. P4 y. G$ c& ]

, D, v1 P! h% r( L% k# P切条的牛柳用料酒腌制一下
5 h0 D! K1 n' y7 s裹上蛋清和淀粉
- G# K- ]% U; [- y$ X9 r呵呵% H& F( G) ?3 H, G
总觉得像女人做面膜的程序0 C' t/ ?3 \9 N# }( n
, ?& x% p6 a% V5 P* x
有点意思
, G5 |; H( @1 M; p. _/ J' I6 P3 j+ k0 o
牛柳下锅$ o* N; Q: A' i/ N5 S# [
等等
0 j9 c8 T3 O# V! k1 Q) t是热锅
- Y5 E* F# [% G- `油温六成
  M6 |% j( r5 o  T) s9 f+ N) g/ U9 i然后牛柳下锅- j/ C+ s) \5 {
对于你们这些初级班的同学
( s  R5 b3 [! _还真得防着你们直接扔锅里再开火9 Q' {; f! t( M+ q
1 S+ L( H/ U! G" V; d/ u9 T+ l) s6 y
牛柳变色
, j' f0 X" t# c七分熟( b) X/ s' q% z3 U; K  k2 J$ C& a
捞出备用
6 z) A. C6 r% |9 w: f& T3 A5 b2 K$ Y3 d
锅里留底油
1 C8 M9 {- Y( W( a9 F/ E% `到入洋葱丝和菜椒
, O/ f* P1 A% I加入蚝油
- I% c5 b' C$ G酱油
0 v/ y3 J1 |% {6 N5 n少许糖
" ?; L7 M8 w2 `: `, g& `* \3 e) w略出汁后
8 I5 G6 k4 x' j# A0 T4 N把牛柳下进去
7 t5 t- s7 @7 H5 ^8 v/ k* }再撒上黑胡椒粉4 L* F* S, a+ ]- O( d6 X; S
迅速翻炒几下
* I# W3 Z- C! x" i' a; k* n# ^% Y8 n) a, y, r2 Y
起锅
. W3 t  P- k0 N6 k; h' z
% g& p# Z. t; I: X2 d) y多说几句) p2 L# l4 F$ `2 F0 @- o  A
大家对于前边的课程
- f! Z/ X$ q5 k9 v要注意整理笔记1 g3 W% C& p7 b4 [' H
9 e: h: N9 c) i3 ]$ \
由简入繁9 T. A+ ]& I2 r% d* C$ J
做到厨房起火就不大好了
" X7 N: t7 v2 j. d+ x3 {' E安全第一0 O7 {% l; Y0 K9 X
. ^9 k# [) D$ N  Z' \5 ~, q
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?9 v7 E7 Q! q% U4 J+ u
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 + \3 A$ q% s9 J+ @3 X. I' p5 m
7 c' Y5 q! @$ j% q: j2 o

9 c) W- G7 d3 v( C+ O露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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