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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了: |: P8 Q1 p# N! Z
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜1 m2 Q+ w- H! t( c9 N: }
特再做冯妇再说吃
2 N, `; b3 m4 [1 e' ~; {2 R
, _( S' U- q6 A" A% v+ h说到黑椒牛柳
; l  {0 Q5 P0 x# u4 U4 c2 X" R" z是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作. D" w, Q1 E* r) [5 d- J
老广们站在改革开放的前沿
$ R' H& I7 V* a1 K6 u最早接触到西餐
8 u8 @4 b) A1 w2 J我很少涉猎那些洋玩意
6 i! c0 p* H; _6 z但是对黑椒牛排也略有耳闻
1 m$ p; H- I4 w8 T  y9 r: J牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉( u6 w  Q* M0 E$ _# j* g- q
在牛身上仔细一看7 ?$ g+ M) H: q) }( Q2 o
就这么两条最为鲜嫩( r" j3 O. Z! @/ K* p$ D
几乎是没有肥膘
  ^9 [. @  G  s很适合炒 炸
/ `7 k5 ?4 I3 T7 V) N* p洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了+ `1 f% A% Y1 X; u

+ ]" F2 I3 R# S' E7 t. N% l9 a扯远了$ o0 S, t  m/ W; L$ h- E
再扯又到爪洼了
) V2 i( t* m! b6 F8 Y
% q# L0 E# R8 j还是说黑椒牛柳+ R) G9 N2 |4 I3 E: Z9 {- F

& z5 E8 w: a$ N# m5 H. X# a7 z将牛柳切成条' O* V1 w2 H4 w3 f( H' d3 c7 z
用刀拍松
; U6 k' T4 n  I不要用嫩肉粉" }- y5 ^+ j9 a$ |- y! L( Q
不然会发酸
5 y- r, A- J  I* h& U, S# _
5 ~/ ]; Q' X) K- N) M切条的牛柳用料酒腌制一下
8 R5 E+ q, L  b3 I裹上蛋清和淀粉
2 ~* i& j  D; D4 U呵呵
. a9 o0 [$ c. G# M总觉得像女人做面膜的程序
7 O1 d! z  n% w: Y% E4 ^- d0 H! `$ n" g' h) C3 w; D
有点意思
$ g- u8 r* ]. p+ l4 [0 V4 w# {' E) l
$ ?) a' e% f1 C4 i0 I' x$ ]牛柳下锅
$ O7 p, {# y  p7 y" @等等" B/ [& Z9 A6 K, r; Y
是热锅
! v% h' x% }& H. i# W7 c油温六成3 n9 Y5 t2 K' d* |7 v
然后牛柳下锅
/ I+ n; T4 ^' p$ t  H( y对于你们这些初级班的同学
8 N* P  I9 m" h0 E1 x' C: T3 [还真得防着你们直接扔锅里再开火2 R$ z+ t  z2 s  j6 K9 r. |
. r- y: e4 ]' D7 P  e& I( N# J
牛柳变色
: P# u$ R- ~" J/ o七分熟
7 z+ k* @' s3 M$ s捞出备用
5 D) ^2 G$ d* l3 |2 C' j
8 M, W  V# u. |9 p- {4 J锅里留底油6 w( y  S% `- n/ H! I/ F
到入洋葱丝和菜椒) P/ B' C0 M' L, T
加入蚝油
( n9 n# l' A; Q, A0 ^  M酱油/ o( r* C8 T; m0 j  \
少许糖
) R; n/ [8 u" r' j2 {4 n- Y略出汁后) `0 k7 }) j  Y' P$ @5 b
把牛柳下进去
9 X7 W: B! x) b# s再撒上黑胡椒粉1 z# `  V, I  ^1 g' I  t
迅速翻炒几下
1 t2 w6 K/ z/ g: L4 M
5 ?2 ]5 P* c9 ?$ a! E; v9 j起锅0 s. T* w% ?9 I2 f  p8 Q
) h/ F3 i* V4 v$ H' d7 r, A5 X
多说几句0 O6 j* G) b  W3 e+ C% S' S4 n
大家对于前边的课程9 W( n4 A8 ^! a# M3 l
要注意整理笔记) H$ L6 n/ C* }

# L% T+ b# x5 S由简入繁
: ~& r- Q* o% [$ A* s3 W) t# t: \) m0 |做到厨房起火就不大好了0 m# v" L- }' [$ R! ^
安全第一
  X2 i" K2 @# M
2 c' G- t) R/ T# {8 o下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
! M" X: m/ u' N9 Y& j6 R好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
! S! N7 i4 y4 e. ?
7 Y( F! Q* p' D
) w+ k3 B* D; G8 {& |3 _6 O/ N露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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