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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
- }: M5 t9 X2 \) Q为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜  i: @- M) t. v% v
特再做冯妇再说吃
7 p% M3 |" K% p6 t. ^
! i/ K( P- z* X  e. ~说到黑椒牛柳" Y1 Y9 A- o/ n% g' v. m/ R; D. q0 r
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
( d) K2 e( }7 G! i6 X9 ]老广们站在改革开放的前沿
* r! w! t5 N# @# I, u最早接触到西餐/ z8 u2 }: h' t) b
我很少涉猎那些洋玩意' y- R8 ?% h& p: P( k& ^$ q& l/ h- K
但是对黑椒牛排也略有耳闻
. s/ U& X9 o8 t5 a& H4 [牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉* @7 P$ W* W- e3 r) \- a" \8 V: @
在牛身上仔细一看; ^% B% ~! s8 @5 _) U( K/ d9 K- ]
就这么两条最为鲜嫩  D0 u; E) l" T  {
几乎是没有肥膘
) J7 @2 @9 n! W5 l6 V" ]& ^很适合炒 炸- ~- ^/ q( @2 J
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了, R1 R! I8 r7 ]
8 {) M/ G% E! i9 e' C5 k& E6 C
扯远了4 y& T5 s/ A- @7 D6 V2 ]0 B
再扯又到爪洼了
# P, b+ B0 b% R  Y- k- u
$ j) S/ j% ~7 ?5 U2 g' Y3 x还是说黑椒牛柳
! M5 _) ~* b" I( D$ U! H3 J
9 e" a1 O) @" a; S% j! l' n将牛柳切成条
# |4 a6 v4 e1 n6 G8 i. `用刀拍松
" }$ _* B+ B: t不要用嫩肉粉7 w; u/ g- T- b
不然会发酸
. ?# x& F  X/ r. f
; C7 g$ N( \( N7 U4 F, D; _5 e9 |7 G切条的牛柳用料酒腌制一下
* _2 P8 P9 ]2 K裹上蛋清和淀粉
8 W) m9 d& t# H7 J呵呵
2 b7 Y3 k1 x% @9 r% f% s总觉得像女人做面膜的程序/ ?' ~3 T8 W! m! W0 E) H+ a
( @9 k* ~0 g: U/ l* f
有点意思& b0 V2 E/ q8 Z# ?. A. E
+ W4 ^! O, H; @9 n
牛柳下锅4 J) `8 A- x; J3 ^/ W
等等; b7 T. E) M; g/ D
是热锅
8 J# {; q- K& h& K: n0 k油温六成
3 v3 q) m) G% _然后牛柳下锅. W9 l/ n6 `7 z/ E& o$ @
对于你们这些初级班的同学1 p6 g% k+ A5 @! {4 n3 u/ t, m
还真得防着你们直接扔锅里再开火
+ Z' i2 F/ O- A5 w6 s# p5 _4 C. _* L* R1 t, M& J( n5 P
牛柳变色
" v+ \  j0 F1 |! l( {七分熟
" ^* ?3 f# e( l. [1 t$ w- d捞出备用0 u9 a# ~# ^7 N- [5 f2 P* v0 j
2 W0 f% H4 J. f6 q( j& d, f
锅里留底油- B% k2 a4 J, ]7 M1 u' e
到入洋葱丝和菜椒
1 _) ~/ h& v3 t# O加入蚝油; e- ^8 ?1 s( B( f* L, W  n0 ~9 U
酱油
  ]# ?' ]7 I6 b! A  S少许糖
  u7 w: x$ `8 ^. r( }! ?& {略出汁后6 f+ s; }0 \6 Q1 a
把牛柳下进去
9 y( v- c0 I. Q: X- V再撒上黑胡椒粉3 X, o+ \1 P, ~# e6 t* }/ A0 l2 F
迅速翻炒几下
/ @5 M/ `( h2 r& {5 T3 ]
6 q- h7 z5 v, ?4 v( p) Y8 ?* z1 `起锅  v5 g) s6 x0 B- T
! O* T) P. D, `4 @6 B2 t( X0 J. Z
多说几句
7 h: ?4 e, _- |2 J5 k+ U2 S  [* ^大家对于前边的课程+ o1 Q3 w1 E. I  a! a% k& W
要注意整理笔记
  ^$ d2 D  S+ [+ a7 J, T
' n2 o  w, c( }1 ]7 M. g由简入繁3 e% U2 [9 Q$ |4 a' `, X
做到厨房起火就不大好了
9 e! g: k, A2 e- b安全第一. P0 [1 T! B7 m, O

- p2 _) w; d) ^5 d$ O0 L* e下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
7 l) M5 P. S. i7 L( [% C: O好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
2 b) a! s2 k4 E5 [+ {
9 S# U4 y, f, A- I8 z: b/ }/ Z0 ~& D3 Q" H% [6 D, [
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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