天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 J3 B2 z0 {7 k) c0 }% q1 a特再做冯妇再说吃

; ^1 }3 m: g# q7 C说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
9 N6 v2 G9 M; z; C& s老广们站在改革开放的前沿
( a7 R- ^5 {( ?; @, i! c, v" ]最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
. r7 b/ a- \# p3 ^但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
0 Z( K3 N' G6 y& q! F在牛身上仔细一看
4 k  U# y0 R% Q" b, `) m/ v3 C就这么两条最为鲜嫩
) K7 k" A7 F+ |& R8 M几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
, [+ x8 [' i2 V) J( s
扯远了
: `7 u. q# T" y0 z( k6 H再扯又到爪洼了

9 O. C! M8 ^) j1 |' E- n  m3 \还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
" \+ k/ ^! Z6 a: |用刀拍松
5 T4 \8 x6 B! n5 W& n不要用嫩肉粉
8 o# S% i4 }7 P9 J不然会发酸
" y2 t& G, Y7 g8 u0 I8 ^$ T- e
9 u4 W) B* A2 G) g+ ~切条的牛柳用料酒腌制一下
7 }0 _3 f* e  U% [# \裹上蛋清和淀粉
$ ~( l9 [% ?: e呵呵
' U3 H8 v# t9 k* N' T总觉得像女人做面膜的程序

3 J2 [8 B3 L: t有点意思

牛柳下锅
等等
  [8 @, n3 E3 n是热锅
7 ]: P6 e+ t5 J, h' N+ A! Q7 R- W4 L  a油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
! ~% L7 l- g% H还真得防着你们直接扔锅里再开火

! J; f, N) o: P牛柳变色
: d# ]6 p5 w4 X* A7 V" _" L; U* }: u; N七分熟
捞出备用
+ t. z* j; D8 B" i( p
锅里留底油
( O; q- D' K0 ^7 w到入洋葱丝和菜椒
  K- I; ]& b, S$ l; n7 F) n2 g加入蚝油
0 S5 T% g1 E4 l3 e酱油
少许糖
/ k! p( D5 z8 P* v略出汁后
* N: a  M" g1 j3 Q5 o/ H把牛柳下进去
8 z0 U( {; O+ X% c再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
# R, G) z& z) {( r- ^4 a8 L6 ?
8 M# L4 V! b' X* W2 a$ Z9 ^+ E起锅

- u# I$ N% F! ]1 X/ X" D3 Y多说几句
大家对于前边的课程
; J, r/ O0 a1 f$ C要注意整理笔记
! M, d( f- }5 F
由简入繁
2 ~( ]) M" s, h& g) ]2 ?做到厨房起火就不大好了
& t* m' Z' I# c( A安全第一
+ ?. w! ?; f7 T0 G1 q
/ U6 Z+ q- M8 p) A, @( T" n# D下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
9 U% M6 V& N4 p1 i3 M好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
4 q- R' X- T( X: x; @/ `
/ u, |- \2 r" Q5 s- {7 j1 W
) V* w. B: V- Z( y0 z露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好