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" U- e3 D- V2 m: o! @) _一、莲藕腔骨汤* Z2 ?" Q% r8 Q3 L$ [+ ^
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原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙(10克). R6 N/ U: |- a4 S
( r' ?" `) T) b' [& o做法：* L* M g3 ?2 W* J: n% J8 e0 i$ B
. p5 e/ M& y; v. ~$ _6 U5 q7 j1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。* x- R9 z' D. T/ b# T! J3 i5 n
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2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。" j% \% G# k; S2 H
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3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
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; W2 ?: i/ d9 k- O4 l+ e6 R B5 p4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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二、清心润肺汤
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汤料：罗汉果1个(10克)红枣2颗(20克)玉竹20克 蜜枣4颗(40克) 百合10克南杏10克剑花30克# M9 z" i8 M6 E, w" ]* O" g8 U
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原料：腔骨300克猪通嵴200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙(5克)- a+ t2 N6 O' x+ j: V3 {
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做法：& E% S8 }, }* ]: A
4 ~ a9 f4 O* Z, X8 n1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通嵴洗净，再将猪通嵴切成约2厘米的小块。: ?1 s- X) _5 P; q/ B" K4 e2 Y* N
# E7 b9 ?9 M! {% w2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通嵴焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。
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% @2 p+ W2 `! [3、将冲净的腔骨和猪通嵴块倒入汤煲，一次性加入足量清水(约2000毫升)。
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4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可3 @! B1 u+ s5 W5 y
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三、牛骨香菰萝卜汤2 ~! x$ p8 x4 v9 h7 i% [
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原料：牛骨500克 香菰6朵 胡萝卜2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 盐适量, H& N; }/ M9 l/ g3 {! d3 k% r
, L* U a( f" I! f- f; V0 k做法：( i- ?: a5 V/ K7 F7 T% B5 C+ H
! T7 ^( {. Z$ Z5 E! f: L4 x% @1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菰用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。; z& r' M+ J7 Q) |, t u
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2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菰，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。
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% l _# P' V/ r- G6 a/ T' w( E: s7 g3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。+ L& M/ w- V5 n7 F; F2 y z' R( X; q
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四、竹荪煲鸡汤
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" Z1 ^5 f4 P9 J3 q原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)3 a: r, A( L2 b3 t, z' {
# g* [0 d7 g# {做法：# k, r- P& `) O8 t! ?: t/ `6 ]* U# J
! p/ ]8 j4 a6 b* O1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。3 g- m. a4 g* _+ f) s& k5 O
5 |% [7 G1 @8 w+ v8 K- w4 P4 ?5 j2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。$ \; S3 b3 c2 [
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3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。+ `/ ^* [- r' s ?5 n7 d
4 U' B$ N2 r' m2 T% l; P' ]4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。 A! E$ y; j H7 b/ Y6 M
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五、灰树花炖腔骨; n: D* J1 ~6 A' w+ K
1 }( O2 R% ^. ?( d1 A' x$ d: N' g3 f原料：灰树花3朵 腔骨500克 大葱5段 老姜4片 花椒5颗 盐适量) b: `- v# c R9 A* V9 i9 a: R
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做法：
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$ C: p) ~, u( E6 X& d% K& d1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。0 u5 x# N p3 O8 h6 g+ h& M
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2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。
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, ]$ W( F: ^9 }8 z3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。
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狗仔卡
发表于 2009-12-10 18:27
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