常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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! b) l/ X! {7 }6 L+ O2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

' R% I" B" `3 waspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

- `8 N5 H5 ^9 ^' X/ s3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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& M: B6 Z6 u1 M6 aEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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$ h. K: y0 q8 mStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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9 }0 U; {: g; @% O# @, aShrimp Cocktail 鲜虾盅
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' i: C7 J6 M) r* Q0 D. V4、汤类 Soups 法文为Potages。
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9 E! Y0 [+ F$ w  _7 ?+ \# ]Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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6 ]; I: l1 H! j- H4 {& t. j' [Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

* W2 t; x# F! B$ B; \5 R7 hLobster Bisque 龙虾汤

' N9 B; w/ v4 i4 ]Bisque为海鲜汤。
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% K2 {% G7 d* x# j  h3 w  `Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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+ b+ ^- D, K; ~3 `: M& W7 K: G2 N- lOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

! P  \% U# j5 A, BCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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- A+ e& V7 k" r; o0 ^/ ~Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

" a- ^6 L* s4 m! [0 q& C7 rSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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- V& Q# V! o  w2 ], v$ `  |8 j6、主菜 Entrees
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( B: Q6 e; p) K% `3 w) k& H( Z) o主菜 主菜。多为肉类菜式。

7 [4 K5 O, w! J- nDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

- ?; c1 ]. c9 v& T5 TSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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