常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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4 k8 W, v2 K: B, @4 ?6 m0 n6 \- \Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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9 z+ m" B  \: S& g& [, q) k# I2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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  @) h) S/ }+ @6 w( RChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

# X4 @# G5 P, ?! v0 w& u2 s前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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0 a  ~# G% M4 ~% J  E4 WSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

% h2 V8 O  q1 m# i& v6 j5 AFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

9 ~8 }+ f$ l) ]8 [9 u4、汤类 Soups 法文为Potages。
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/ k5 ?6 y  {! y- T3 ^$ y5 N: aPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

4 g. g5 V' q5 M. C- a: j  `3 GPotage Corn Soup 玉米浓汤

+ d/ E& T! o! k2 XConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

7 [2 |& h% T6 A, P1 E8 gLobster Bisque 龙虾汤

4 ?$ O& c3 A* t) k( S; c* sBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

; ^7 U1 J7 S  w/ g8 fOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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* N7 p& }, `" y# g/ h! z9 O' ], zCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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& w; C5 c* t# q& t- dGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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* R0 G+ _0 C' {8 X" a2 v/ P" W' CSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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0 R8 d/ \) _' I# P8 w- h6、主菜 Entrees
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. n( ~9 a# o. }, [% L主菜 主菜。多为肉类菜式。

9 e% B  e) u/ Z# hDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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8 T# P4 W  _0 D3 {Einsbein 德国猪脚

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