 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 1 |8 P8 |) w+ a6 X9 Y8 b8 i+ K, l
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 s. ]; o8 @7 ^7 @8 H& s4 ]
% U; |# C# C2 W+ L7 t, \2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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3 z% j- ^! P) }" D9 S% f8 w8 AChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in " d- e" ]& r) L! O
, }7 v2 n8 O8 g# ~/ r8 f0 T. }aspic 蛙鱼冻 3 C/ _& A) a9 {) q l, X9 z- b
" \4 y' y$ k0 i ~) i( E! {; h8 C前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 / k0 d) L' l" o; h; w
- \5 H4 }9 C7 Q6 F6 t3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 # l. r* j+ Z) x8 _* x0 ?( d9 i( ?
7 V9 i! T; W9 y9 w0 JSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 " Z+ y; S1 a' h" M+ b6 T
& n: z! n; W' f( q% M4 N. pFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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5 s$ W# V; `- o( ~4 k; K, U: v kShrimp Cocktail 鲜虾盅 0 [0 Z) k; D7 U$ P
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ) Y7 `) K7 ]! Q1 d. o& y. S
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 8 g3 D2 y8 W4 a7 N0 B# @9 N7 Q g* s
; }( [2 n' N9 u% iPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 2 t, m& q' N% M5 g" g
. X+ U. E8 \+ JLobster Bisque 龙虾汤
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+ m2 V I7 [3 d: Y0 B& ?Bisque为海鲜汤。
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1 X( e0 h* `5 f! |Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 $ G: n0 }9 f9 j8 Z9 ?% O: ]
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 " k! O# D u5 Q9 p. X2 e- u
: L4 t+ X J& c3 m' rOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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) B% z( o2 f# `/ d5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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& b6 m+ T2 b6 {: ]6 S J! X9 QCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 * k4 d* ~% _; N% f+ {
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 , u' R; t7 W& I5 H/ a( Q% p) K# V
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 4 Q8 v* f( @0 A) W* E9 _+ w+ F
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 1 x+ ^8 M, K& K, Q9 _
, B4 W( V( g x; h) VDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 : z Y! {) m, n6 A
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 7 Z! Z) a2 V: n7 C; _0 |2 A- \. g z) i
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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/ q) R+ e9 b; D$ _7 P, W0 N, ?9 }! xEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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