常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

3 H) P1 Q/ D7 F7 t/ m8 VSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

( o8 k8 x8 K4 S6 V$ jBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
0 h; U! }8 ?- j- m
3 x, N* O5 ^9 A. x: O/ I2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

* e+ Q5 L8 y! UChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
; J6 n% H; \- ]0 c: y
aspic 蛙鱼冻
' A9 J7 [3 M2 U$ m
: t, G0 V( M9 U! T9 `6 q! ~前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

/ a6 W2 }0 ^" j4 i% @Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
8 i4 s% w6 A( }, O
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

" b& b0 e( k! ^$ v6 n* nFoie de veau(calf’s liver)牛肝
! m$ b" J+ {3 r! @4 `! N
Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
* y' c0 s% B- c  q* B
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

! e. o0 ~6 b9 M: Z, Y' tPotage Corn Soup 玉米浓汤
$ }2 w6 X6 C, ?; w; ^/ G# `* W# \$ P
2 J: k% u6 K; ~1 t' v. VConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
3 d# D. `3 O# K# D& E: p
0 K: g# \, @7 E( C2 ?Lobster Bisque 龙虾汤
2 R1 o) B$ X. x
( J% @5 ?  q3 O5 O4 m0 T9 MBisque为海鲜汤。
1 [* g4 T1 H; c" J, s* u! h
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
& l$ B6 ]+ `0 H' P  N- O" R5 R
Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
0 K3 F* r* ]9 @3 K1 d" \
" E/ j- X1 F5 Q  OOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

! ^- j( P: u& `$ S1 B5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
: m6 c2 d, {4 h1 f
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
4 D8 L- d5 H* h* _# x
3 K  e$ v2 a( I% r( q  IHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
: S0 _% h2 k, X) |& b3 P' B
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

5 f, g, N2 D4 ]( F9 s* NSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

( q" J; {, u: O; d8 s5 p# O6、主菜 Entrees

. U" l2 R5 ^6 @, X6 y$ j' D" i' s主菜 主菜。多为肉类菜式。

$ D6 a" x* z$ p. b; y, YDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
1 h; {! P+ _7 q3 y2 B% X9 }
$ W2 w  O) V" f1 i# q" L2 lHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

, E* ?  A  O# m1 m* _Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
" v" |2 @* Z1 j
Einsbein 德国猪脚

afish

ding