 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 . A$ l) u4 Y9 C
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 4 J' t$ t& m+ s6 L+ z2 I) j3 Z
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 : |" w) y8 O$ q9 a- M6 B4 J5 \& ^8 L
( g7 d9 C" D0 r$ C# @4 o2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 / ?9 i( H# a' g3 ^% \) X' t+ h+ c
2 {! V7 x. j! t. |Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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: L M* U I5 m' {. P* laspic 蛙鱼冻 ( \2 \7 X5 ~6 R& D# k, l7 b
- c8 k9 k, k# ~" _4 ]前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 " l c! j# v+ d% k/ d: z7 @& U
" _3 A' w$ j- ?! H% [& q L3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 : y: q! b. t" r
/ ?3 l( Q7 l' Y1 u! uEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 P4 n3 Q2 q/ ~% X0 H! U0 \
& d! K; I2 L- cStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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; `: l9 _& h2 L: d# sShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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( C4 {- f. x" F/ T, ^Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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) J0 U' P7 L! f! L8 W: rConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 3 m t! j* ^2 h3 l
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Lobster Bisque 龙虾汤 " K1 J& C4 H) [! ?4 q4 r
( z2 u9 X, ?! t g, UBisque为海鲜汤。 : L; u% K, G; g+ d6 @' |5 U
" H; u3 p" s: B3 h" wSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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+ v5 @, }1 z6 `4 jTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 0 l5 \2 {. u; {# u$ C0 x3 Q( D
# G7 }# }8 c" Z* @6 x! A7 j# ROnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads 6 u" I- Y# w! z) K4 N
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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# G/ k1 p2 G2 \ _) {5 _3 q# qCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 # @# |# q" h/ B, G0 b. p
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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! F- D/ C# x" ^$ d6、主菜 Entrees
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: d2 m# l" B, x6 @5 k主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 f( k2 B! g5 q/ B$ W) {. j! ^
( D: L1 [: m0 r& F$ w" kHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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1 `2 g& H9 d* z4 D" Y; bFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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$ ^3 J3 B; \' c8 u) v1 S1 z0 MSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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