常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

/ l$ Q* r+ ~( D% @$ F" t# P1 p. l7 QBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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. Q, j& V1 a1 [! H+ V3 ^$ t$ o2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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$ l" O7 c4 W: h! h) x6 u) EChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

5 ?2 ?8 [6 @4 k* L. o' n. }前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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2 x; u3 k9 i/ J7 c& {3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

, s' N7 i3 x3 ~8 u) `* lEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

0 `, {/ N1 _5 }5 pFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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( b7 o) T1 Q/ N1 Z3 t4 zShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

3 m1 ]. T) q# P) I3 M) lPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

9 g% ]; f- Y3 d8 `/ [8 ~Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

1 t7 a6 N( e4 M! Q5 Y. O: aOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

& Y, I4 P) R, I7 T# e! |常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

. G3 u. ]* u6 r+ rCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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9 l4 W' v" @, R% n' ?% _Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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2 F" |9 Y, Y  W7 w6 O7 N1 @Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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1 K- w" ]! @& |9 HDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

2 H" O  I/ j5 N& s3 m- q' QHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

7 P4 g- Y2 l$ H% d* t2 NLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

! Y1 s5 O& G. g; [/ m! IEinsbein 德国猪脚

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