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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事* O7 H+ L, C* u3 V' Z0 m: T( }# Z+ A
本来量刑应该罚绝食一个月1 }  f9 u& ]$ ~4 W+ }
但是考虑到工作和学习压力问题. u8 Q% q0 p1 i" F
办法决定割发代斩
3 H) Y" `3 ?+ f* f自裁一下) X0 J* y+ k9 O  {/ J+ U' }
我昨天晚上没吃饭
4 y2 e- X8 W) ^4 O( S(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜): Q4 a2 R* B+ B

8 `0 u! |6 k% T0 R$ \) \& g: o! |今天我挑战一下极限7 X- D( [& \( R; p) H7 T5 ~6 v  V1 }' i
向我自己的极限发起挑战
" }$ a9 ^* i* N练一道绝的1 N( D) W* p$ U& ~" L" f5 F
说老实话
+ e: v2 A' I- \, c  M我做这道菜的成功率也不高$ W6 I, }8 @0 I2 r
前后做过七次
: R5 O9 t! a; q: J8 I成功一次5 Y8 T; L. _) ?
但是比较值得欣慰的是2 o6 @7 b* ], ^4 _& R2 F
成功的一次是最后做的那一次" [) y/ M4 Y: j5 D- x, `
我对外都说上一次成功了" B( C, H/ k: W6 p8 T
# \9 m. @# O; G  Y
大家吃过拔丝土豆
7 ~8 S* r- a7 e+ @5 Z" b: d" j! k拔丝地瓜2 a5 `% @& i5 x2 C* M4 j
拔丝苹果1 @6 m0 U. u4 j! F% c# _9 E& F5 N6 {
拔丝山药
2 v7 m. n8 {! D- _6 [拔丝鸡蛋
0 H8 c: P$ u- v, S这里我都不做' r( W) N0 F8 ^
我练一道
/ y. |" c* m: L( h: s% T拔丝雪糕
. n5 {, A9 Z3 `" r  C* L6 j- z
) b3 D% ^5 Y+ \( e太考验人了
& {. A( k: _0 `. U2 _要选用奶油雪糕6 r- R5 b# h: N! J
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
" U9 E. j: y8 B: \+ [0 v1 n用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀3 ]( b1 r+ H. N) b# }' ?
加入50克色拉油6 v* _0 l  D7 {  e, i; ~, u
调成脆浆
6 u1 B) G1 y4 `" V5 b7 Y: N. c1 w- u" y& v. E4 ?' h( J
锅里加色拉油2斤# ^! ]* P) v4 U' W" L5 D1 h1 k
千万别心疼油& w* q& ]- V1 c+ ]3 t
有些朋友炸东西的时候
/ Z# n4 A0 R( G. @& U# B8 p心疼油) p+ W" E4 }5 x, B
结果炸的像煎的
+ V& S( V( D+ N( }4 y/ k& }效果不好
  T) q% m; ]# M$ ~% f& |9 @) p7 I
这边热油6 u0 \1 M0 d1 K/ G: Y
那边在雪糕上拍上干淀粉
, t+ s: B0 ]" Z3 _7 ?油烧到五成热  S2 t4 D( o, K8 J# I: a0 n) |
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
6 o" o' _, Y( a1 _" A放入大火炸到金黄
+ R+ r: P# _: [, U1 Z' c% M7 @金黄之后捞出来! |8 @4 G2 [/ z* f8 H! w- ?3 T) c8 \
拔掉牙签% S2 k# g2 o- M3 l, Z
再放会锅里
: e4 J4 i6 X6 m2 C& C0 q) z小火浸炸30秒- G5 P: j  d) b: l! ^1 Z; f

! t8 O& p  D3 t在浸炸雪糕的同时
' O  {! B! V9 o, b4 ]! g( u6 M" d0 a炒锅内放油50克烧至四成热9 y6 R7 z) i3 Q2 d2 f5 K
入白糖小火溶化并起小泡时$ T0 L2 u+ l, V- j6 j% G$ F; i
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
# o2 \/ `# P8 U6 L
8 w3 G7 a' n( S. P9 {; V. s! c% f说起来并不复杂
! h/ M& ]) a& b, |9 K但是一个要快
$ Z' L9 Y6 t+ d( A& P( \另一个是要掌握火候$ l* z$ F, j5 `  Z3 }
两个锅同时操作
% ]! G. z7 m4 r+ y! s: t0 s这边炸雪糕' a% D. y' ^' r3 t
那边熬糖) P. Z+ b2 g0 f/ i: ]/ i3 v+ H

" @& J: k" g' c% T# h, N3 R老天保佑我这次没砸锅
: ~% o6 E, {9 L哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了$ K) s$ s, W/ |% ~8 t" Y
) r0 ]. [6 x0 A2 b1 V- C
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash ' b2 l0 @$ M) E! s
5 l0 [  {; T2 a- y

) ~" l5 {0 e7 `' e8 q. b我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
  Z2 S/ z# Y: L* n
: T9 W! E. \. S8 m- j- f% w' T! [" a$ l0 e
我是男生..............
6 c0 r! j5 |) x/ A% Z6 ^ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
8 u, k( }/ J2 m! l. i# O
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭" Q" m+ }; D+ U* w0 x, [; y4 N. j
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)2 v, m  a. ?2 L( }4 t3 L7 h  o
  额,晚上没吃饭的呢~~~$ m' ?5 @; S& }$ Q" t3 G2 u
1 w$ O; k' p2 f3 {& t
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 : y9 w" b1 Z/ }. K0 {6 f! |& U  V% b

0 c! b0 y* S: E+ f* _/ b# ?. r4 N+ F: X& F! t
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
+ Y0 c: G% I/ T" o* L- Q3 R/ I. J4 G2 O! @/ w* \# |8 [0 t1 s

) A/ e# _9 ]. c3 x, g& @8 \+ ]我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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