 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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4 I9 b! y! v* q$ L# s' a! jhttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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1 E3 A5 ]/ Q! J6 V9 U5 k) Z成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 7 ]+ H! x, a' e2 {
' M+ U) ?4 [2 C+ ~* }% G' v3 ?这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。) }5 X% {" ]$ t$ w* }1 Z7 P
# L! k0 J7 G0 m* k0 c/ N分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。） G/ p. k1 X4 |% N- v$ r
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
4 y1 I; ?( B7 d' _+ f' K如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。
; w% \4 f5 s& p$ T6 j- J& p否则容易中间未熟边上却糊了。6 U ^, }2 K$ ~9 S7 r1 d+ s4 }+ ~2 x
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。% K3 L& {" T% z9 D- r8 l
0 c7 c8 N, Z) ~; m出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
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