（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

; K# z* w% Z, \  J& [0 S" _很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
8 j; k8 e8 I( w* [$ V: _$ N
# _* k0 L9 W& X$ l- }/ ?! G最後就是放在電飯煲上蒸

7 P7 K. `: u* E飯煮熟蛋也就蒸好啦
3 }" n3 g7 f+ o. m
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
4 c- q. N3 q  u# Y- A
% L4 m- f5 A' X5 I3 K0 u切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

& m* F7 M/ E6 S4 T
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
, [: c; W9 k, [$ W; F" h. g我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

1 P" R6 H) W1 y, a2 N  k
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

% o; z! M0 N  O4 w
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
( A5 F9 d( C' Y  t5 `: H% \我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

; m! r; p$ S6 k# H5 [如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
) e6 o: \" q0 x# Y9 N: Y我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

5 @. G3 N" S" c0 i水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
9 I. i8 c, @. C5 g2 K楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

7 h' H* X  A) d" J. t% q2 H你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
- O) m/ j4 j; ?( K2 \用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

  r% G2 N; L& e2 d# f. [谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
4 Y1 Q4 |- D3 @' Z3 n$ |雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.