（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
6 f* J8 U" z% Q- o% J# V
4 E4 G  m  }2 U2 G首先是一罐史雲生清雞湯
1 {# Z' F+ \9 @/ b; R3 K- h
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
- d$ H. k7 e- o- f  Z) r
! v/ p; {2 d" {1 i) e  q" d最後就是放在電飯煲上蒸
, n" r( P- G4 q& d' W
8 M0 {& D5 w+ [8 u+ w' r飯煮熟蛋也就蒸好啦

, O  ]1 q0 @/ |1 O; E1 i* S( G如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

: b4 k# Q: G9 _4 J  \我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

2 o8 r! Y, K- c
哈, 我们地球人都听得懂.
. n( ~6 `$ g* W; ^
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. H& d6 T7 T8 AGillian 发表于 2009-11-23 23:44

$ A' ~: Q6 K* U& \  X4 i5 ]# I+ N' ^% ~是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

) W7 L3 ?, R" m5 k) }2 k如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
6 P% P  ?) G- P6 f4 F9 U我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

& V, {7 O# q- S; v5 n如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 z( O5 }8 J$ k) B至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

# l4 B0 l$ A0 {/ F  c$ G% M水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
1 ?) t6 _% g. ?八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 I" P2 g! v7 k. `% d$ e
& g) |) i+ d/ \' ]4 d- B你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
' O: I! I9 \$ g9 O$ p1 ~2 {* A5 y7 m简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

7 w4 m4 f3 h, r5 Z! X4 d: x谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
7 p0 m# x+ u5 |3 C) i/ X9 [4 \雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.