（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

, x8 f* J3 H; f/ v很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
; w9 p4 B+ _* a
首先是一罐史雲生清雞湯
7 F* a; b- U- F* o( W, H% S
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
8 w% r* L, N5 \6 t8 i  h
最後就是放在電飯煲上蒸
' {* T6 C/ M/ Z% ], n. F
飯煮熟蛋也就蒸好啦
  p) x0 w  a# J: |# W# h; X
# q$ N/ s$ ]. ?) J& y如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
, U+ U/ E; Q% Q; f4 v1 d
# t6 J* H. H* C& Y. M8 v0 w我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

1 {2 y% n  j& [" @0 C哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
" @5 A: l& I8 t" v# T( M# b/ V, uGillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 d; ?# c4 t. H, h- C, I; y+ d9 @
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

7 l1 y; m- U6 ^3 U如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
& {, y9 _& f0 `. T- k* H5 O+ E6 ^
8 y; F2 Z  O% U7 j% M" t# L: o如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
# U$ v/ d  V8 N% w' gGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

$ K5 S! x- C) N3 U
3 {  ^9 ]7 Y. r- y* j: l2 x' G你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
: Z9 j. \+ N. M# v2 |: a/ P用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
, ~9 [4 y* x8 N; j2 j1 U  V雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& M: q( n( l7 U' g' a3 z4 F* R2 z这个也很重要.