回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
$ J/ }$ I/ I2 E1 e发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
2 {4 e" M: G  {  M0 D/ F6 {
OK,面肥的制作就这么EASY!

2 ?6 K# j( C* v( a" c9 ]- v$ G敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  A3 m1 {( x& d2 x0 K
+ e2 Q- v% j8 Z" }呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
. [; z, V  i" ^3 u( }. m% n我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
% y& X* R* G; d  b. y( q1 w$ b去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 C' ]  G+ P, {' k' N我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
2 M# Y5 B- t8 R. g5 P东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; g; N  x& ]8 T
( q3 l- ?3 R$ o6 D( o. h* y" V具体的发面步骤如下

8 a* D5 _+ W$ C. a8 V1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
' [, s7 ]  h1 h8 [! p2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
% i3 I5 B, z3 e; Z  y# {3 F5 t3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
8 e- c/ \5 _8 A' L: T; J, F0 a% y4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
7 D8 s, q5 H+ q5、一般24小时以后，面就能发了。
/ |! E  h, k1 q7 E# I; F


! C- ~" _/ E3 W' N$ L* H$ I6 s' }3、

whom

面是否已经发的特征
2 G- e, l1 P! _6 ?, H: ~) g3 _
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡