回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 h4 B. ?' l" p4 a) G2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ _. p1 q' @; w# _# B3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

3 n4 R1 _; s$ p: POK,面肥的制作就这么EASY!

# p* L: ]3 A* H4 z8 D, M敬请关注下期节目:
* J/ c( b7 f4 O, P2 \, C  F
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
1 g: w3 r) E  L, N* K  U放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& G; N2 Z7 A" [6 L  g: w  T7 j; d不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
+ F; q( p& ~' m: A  f# }. f8 [SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
/ Z9 O+ M6 l- e/ ^) o2 ?我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
% C& Z' `: V% s4 o2 {- N竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ d0 Q- O4 C2 K/ |2 Z! ?4 Otnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 x4 Q  N  S) }7 o1 K4 @  F7 R2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
, R9 u# B0 S5 [% P% W1 U/ ]6 K" Z东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
) K- I) L) _& P+ |
' Y. \7 ]  D8 u4 K; [" v老面做好以后就可以用来当面引子发面了
$ Y5 R9 Y5 ~- V9 V1 _
6 C) {/ m6 |  a; y' j( l, p具体的发面步骤如下
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& z, Z5 f8 N/ c1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 v8 z3 c) k, e$ L8 }4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
% N. Z( T, d6 e5 X
5 j$ x- G/ q: E. m3 j, ~* [2 }

3、

whom

面是否已经发的特征
% W! a: j# j9 d3 S
1 体积变大
2、有酸味
8 w8 s$ F8 u( K* f3、内部有泡泡