回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
& U1 V' p, d2 D. g! O: Z  @) l3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
, t4 k. m0 p0 d4 W( T6 p7 R发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
+ j( N, W8 c$ s5 u0 q: m! B
4 f9 {2 D# O( b敬请关注下期节目:
- l! Q- k7 P& h7 n* U
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
$ W- p+ I, M! A) V% g) c+ B* W; ]
% S6 r" o3 z6 b0 G6 c( O. x/ q' K呵呵

东北男人

勘正：
7 K9 F0 z$ y5 z# @$ v, L& M放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) c6 f+ U% p8 D4 S6 i. {; O8 C去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
* s$ u0 G+ {+ gSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
) ?% a+ ^9 S" o& x" x- m! L0 I
, s6 U9 W, B8 @( c0 m1 T- t昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; i+ b, d, q% \. t竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; Q+ U' ~. b. ~1 c/ b2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
! {! |, L# D8 s3 Z# u东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

& V4 K; Y0 a! Z' |老面做好以后就可以用来当面引子发面了
  r, h4 k9 _- T9 T6 z$ ^' m2 J. U! t* M
) b8 ~! {6 \# L& y9 I具体的发面步骤如下

0 N- \1 Q* m, V) h8 k1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
. E* Z* v4 x: ^% W% W1 m0 G3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

& r$ G  `! s( D% ?3 N

; N, y0 Q, F' r, e# f5 K3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
/ }/ {) z3 d6 I3、内部有泡泡