回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- P5 q+ e$ j- x% F3 t2 n7 H% h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 o, z, E8 i4 p9 [0 T: m* Q3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
4 O2 s- {. T% f发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

: e2 H) x6 q' TOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

' m/ B4 b/ j8 p) w% c9 [' l如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
! o2 M4 o9 U! n  d5 @8 ]( f, `不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
& T) z  X2 H' N去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

; C$ R4 K+ Q1 ~) I; Y昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
1 i' @! e1 c7 Z4 F  y2 U我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

& ]( D4 H1 E/ T0 D' B1 r
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
' F% Q6 |. \9 t东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
. ~7 e/ e3 }  a+ F" s6 _# |
' S/ x' H( i+ {老面做好以后就可以用来当面引子发面了
: t% |) b7 q3 N9 }) v* z
6 t' `% _7 q# `具体的发面步骤如下

- Y) b, T, t5 E$ h9 o. a1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
5 ^% j7 P) B' q4 q3 s  R4 E2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  D% a# B* p/ T- |$ [3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
. X& ~) M. s9 b5 Q0 k3 h& `5、一般24小时以后，面就能发了。

6 I$ a7 l# A/ C3 j/ [0 B9 S0 t

9 ?' M8 O6 k/ E* u; E5 n/ u3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
6 E4 \9 t* B8 {1 ]1 _" _; @2、有酸味
3、内部有泡泡