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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ C& i# Q" \8 I4 P- }
OK
% q* Z6 k5 \& M8 @/ ]9 u今天就研究研究茄子3 c/ C; y, U+ p" i
9 N% _2 A3 _  b' G  p
子曾经曰过
5 I9 K. L2 U' `1 B$ n+ m, y做不好茄子的厨子
* B+ w6 r" N- h' ^不是好裁缝* Q2 E/ h8 U5 D1 z. x. Q: l& a" A
我如此出众* |% i0 D+ i- l  Y- H1 G8 o3 k
茄子做起来是没有问题的
4 T# s9 X8 n9 X/ T% A, r3 H
# x& H( X0 c( @: w' n7 c话说这鱼香二字4 j3 F" Y6 ?# [7 H
本来是做烹饪鱼的方法
7 S3 N& z( s- ?! o2 r' D5 M5 y1 E后来因为效果好而被广泛应用
& W- U9 R$ C) \: b1 u5 T) m4 {% q鱼香这个 鱼香那个的* i+ ]8 a7 H) W) K) ?% V4 q: q
鱼香茄子就是其中之一: S& y; Z$ m, a- \7 {$ ^6 I6 _

0 x* y8 J4 y& Y' R# `我知道回字的一种写法
) j/ j) d& d' u. @但是却知道鱼香茄子的两中做法
, }, P& I7 S% @4 h先说说A计划
! ^" C: G7 f7 g' ]
$ ]# v4 J4 H' T( q茄子去皮# A0 ~/ L; o" N( ^2 l; r
我一向主张用紫茄子* P: j. @5 X' [4 W4 N, \
那样才有茄子样9 C" l2 z2 h7 `( G
不过这个去皮的就无所谓
! [- C# x6 }8 L% k跟人一样$ b+ D" q; L% s- b+ o: y6 j
茄子去了皮如同人脱了衣服
0 ^! r4 W1 C7 S3 D7 q' g% m2 F6 E; F穿着的时候分个三六九等
7 J" f* m: p& z3 E& Q- {& I进了浴池都一个模样6 V7 N0 ], m) Q; l- Y1 `& x6 d

: [2 Q& S3 H2 X把锅烧热7 K; f- m8 h; O) n- B
加底油3 y' {1 C& z0 e! ]# W) D; t
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
5 l' M2 T5 K" l2 F/ f再加入光膀子的茄子
( i6 J- A# c/ Q一起翻炒
$ M; y5 C- S4 p/ }- m& z9 L$ h等茄子软了( C+ V- j* x6 z2 s7 D
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
# Q" u  S! w- J% f水淀粉勾芡
; U! s$ Z2 i4 ~% f/ I- f$ B0 W淋点麻油出锅
8 @! y3 E9 L5 y! T9 I. F* h8 o; z5 o+ {
OK A计划完毕
  Y' p  Y; t1 @+ G9 R' G+ O4 R
0 X. P! H( W5 M8 e还有B计划- o* A' r; ~2 F# J) @2 }
茄子切成鱼鳞刀
  @' M' f7 v5 t5 t% ~?6 {. X' ], n3 @
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
$ e( _, l+ Q/ q: V# {; w晕死# j8 h6 I  K- S+ q9 O* |5 y
有不知道美国总统的4 Y8 t% y9 d1 ~! L1 B, l/ j
还有不知道鱼鳞刀的?) E! V1 P) h9 S: U" y
3 J% d  X# v) P# Z1 _
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
" |8 A/ w! O- m/ R% B+ N: A茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
. H6 [& s( ^0 h2 o6 a# _( |* a! ^) O2 U0 C) B" B- e
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)5 p& ]  d+ [+ ~2 J5 f' J7 ?' b  Z

, Z$ l2 p5 z+ I/ D0 L! s茄子比较吸油8 S4 u) x- u& S% C- |
因为炸过了9 |. {7 \; W6 k
所以再炒的时候就不用另放油了* O; a0 z' {  P4 q, X
锅烧到5成热的时候,& b% Z$ ~9 A& n( D1 G
到入四川辣豆酱翻炒,7 D5 j3 T- ~$ Y
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# y1 |* Q4 [$ |9 y7 U香味出来后,! g) m: }0 P' Z4 U& u
倒入碎猪肉,
4 l. y) V" J" n' _: U% b0 L0 }炒熟后倒入甜辣椒酱,
- C! a2 X8 a5 v/ \& n4 m# L  o' ?翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
" w' I. t9 L- J) Q* Q大火烧至水份快干时,
  F, n( D2 T; i' A: F- v  i$ E加入味精,% T) r* f# L9 a& w% \# c* e
然后水淀粉勾芡,
7 H  t) \3 i+ ^4 a( e! y- C- H  x最后放入葱花, 起锅装盘。
; I5 B0 C9 {" w3 Q$ G/ n3 ]& V  ?
, H; ^8 M/ ~; ]0 K4 G我是比较痛恨味很重
# }# Y4 I! g3 }( l容易夺其他菜品味道的东西的
. p, ]" j8 n$ }8 [2 N所以不怎么喜欢用葱花
4 Z7 R; z* }) s, N3 [2 L! H各位随意1 N" t/ g0 i* a+ {& E2 b

& L. i, d, m+ l8 }. @1 f有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
( }8 Y9 C8 |! i8 V{:2_77:}
- s/ ^9 z; {4 m! H8 e' D另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 d) Q5 B  N! f" f7 Y% r5 p% A$ t
: X+ Q. h+ q/ t6 }: q2 s" o

  o# f! c% u5 {: y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 & C8 S! v2 |# Y* R) l( H
" Y% l+ a; s4 |# c$ l1 e- L' }4 D

: R0 J. M( l0 T/ B5 j  Z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
4 U; V$ Z- E. M6 p+ tken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, L, ?5 R; w; }- Y- ]/ s24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009   O& y5 T- j1 v
. K4 t' N. P7 @8 V  l

8 D% n1 D: k5 a莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过  W9 i6 G! r) }% u7 }6 w( t
做不好茄子的厨子( D2 m: @! _$ O' `
不是好裁缝
! i; F; c* \; r# T* \3 S2 _+ y* ^, N$ p' W) g* J
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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