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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ i/ ?+ }9 c9 f3 G: x# f' b1 A
OK
# R4 q, {' Q, N今天就研究研究茄子) [  h5 _5 t( n2 m7 `7 h

) y7 N7 b6 V& `3 c. E, u3 c2 z7 u+ ~子曾经曰过
, g8 C% `* V' M) u, V! c做不好茄子的厨子
1 G6 d: a5 _0 E2 U+ @不是好裁缝+ O: T9 O# ~8 h5 u  k1 v
我如此出众4 {) P8 _  W, W
茄子做起来是没有问题的0 g( I, J* V# @/ F

  m& Q0 \' W6 l0 R话说这鱼香二字
1 ?) N* Q0 ^5 C2 Q% S9 g3 i( L本来是做烹饪鱼的方法
' m8 t: T  {9 Q& Y6 O9 E4 i0 v1 r! j* Y" ~后来因为效果好而被广泛应用
( C+ V& T  w2 P' B8 K& m鱼香这个 鱼香那个的
' ~+ k' R( z# K; ^( {鱼香茄子就是其中之一$ l; D! ?) O" b  ?& h. {* o

+ n" }7 Y* k* F" Q: n我知道回字的一种写法+ D1 x- P7 M6 g5 l! ]
但是却知道鱼香茄子的两中做法, H* e$ L" k% W
先说说A计划( n# x# {# `) P  s+ a/ z

. q7 g9 n- A  |茄子去皮
2 o) M+ i: `$ i6 T- v我一向主张用紫茄子
& U$ }: Z4 d% U1 g那样才有茄子样* k, [9 e0 I: K
不过这个去皮的就无所谓
) b" f% ?' S- w6 J2 G* m% k& d跟人一样! t4 W/ s" `% L
茄子去了皮如同人脱了衣服
6 D. V  P- g, l% J. e7 N穿着的时候分个三六九等( J: T8 q5 V1 o: H( K/ }3 d) [
进了浴池都一个模样
! C8 W2 H9 x7 h1 K5 [  h% @- I% E- L; Z2 G8 o' ?+ V1 t) ^5 \+ L; M7 Q
把锅烧热
; @8 o/ c2 R6 `加底油
+ n* J$ a. }$ Q放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
( v+ I7 W/ P* ?" m" J再加入光膀子的茄子! T; h4 _! m0 ~& w, V+ U
一起翻炒
3 r, \# Z& E! S等茄子软了
9 w9 X$ U( q9 K  f加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜6 Z. x4 e, q. |7 _3 a
水淀粉勾芡
# Q, L8 l; m$ B- U9 ~( I淋点麻油出锅! E+ x1 k( B- R' W  D1 t4 w

) z0 V' G# f# [7 K- k' OOK A计划完毕0 ~8 A! }7 Y# V

+ L( t- L" J( C: K4 r4 u还有B计划
- v7 f$ n' w3 s( H# _茄子切成鱼鳞刀
! |7 [- `. o7 K?' Y0 P2 {/ G/ L7 J& H
什么你不知道什么是鱼鳞刀?% l8 j( x( a8 m1 ]2 f% G
晕死& t, ^& y  e, J* J. L
有不知道美国总统的% R7 ~. `; z1 k2 ~* m9 L
还有不知道鱼鳞刀的?4 E9 w+ `; ?, U; G: H* H
0 Y0 o1 ~$ t& h% \9 a
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
5 t4 {3 V) A4 }" K$ Z  t茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.& }% t' H/ P' w2 V( U

) I: {7 F8 e$ [; b! p/ s锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)7 H3 V) W7 u% N: L6 j
% _) C- m' }: `' b4 b
茄子比较吸油" l5 |' n, p9 w5 M3 b, f
因为炸过了  }% ^# Y7 J- c% D! h. `
所以再炒的时候就不用另放油了
" L) y- i* ]- I; u* C锅烧到5成热的时候,
) u$ i- T3 z6 @* S9 u! _. a* @( f到入四川辣豆酱翻炒,- h7 |, `3 r0 _
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,5 G* D0 b# i& n/ t6 r
香味出来后,6 s6 @$ E; F9 F# m
倒入碎猪肉,* w9 ?% D0 P) |, ]8 P
炒熟后倒入甜辣椒酱,
( \5 @2 D+ W7 O翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.- Q/ A# w- ^. s
大火烧至水份快干时,
9 V* j1 Y/ m, [9 [! }! o加入味精,
1 }) C: ^# \) B; {然后水淀粉勾芡,
9 f# v3 m# B$ q& ]6 T% f最后放入葱花, 起锅装盘。
8 r0 C: G! I9 E9 z  M' {3 a  ~  j8 `3 O6 o. g& |
我是比较痛恨味很重# _8 A; a( P$ H2 v: n% I
容易夺其他菜品味道的东西的( P* a' T9 \5 l5 ]& c
所以不怎么喜欢用葱花$ j- o& D/ c7 S9 d2 J
各位随意: s1 c* y5 I! a1 J
/ k0 _0 t/ V( w4 M: f' d5 B
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; o' P! |. A8 j% |% ^+ k
{:2_77:}
6 U- _" L- s) ^/ g/ X# p% Q  j3 u  O另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 * r" w" B1 V6 l$ q

- G2 ~# M- k" e& J; w: `/ q# Y; v
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ) x2 k4 D' u8 U5 O7 D$ O

/ X3 n: S; N  c0 p1 s$ J  d5 l. V) a9 n$ d
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了- J- |3 O3 {& M( X2 ]2 F$ @" ?4 ~
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
4 D4 x! g( c) B% k. M/ Y. a' S0 o
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
# v$ ?4 q/ n5 Q2 A( J1 Z
* X% k/ \. S0 k2 d) u) S
2 E/ E& B4 u; Z# d- F莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
: U4 V5 Y" E1 s! o做不好茄子的厨子
0 o+ Y- l- g. g9 C+ \* u2 E, Q不是好裁缝
; a& Z% b$ Q. p* V
; a; E; q$ t/ [有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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