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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子# _) |7 V2 {6 ~
OK
, j" ?' M: I5 Y9 Y今天就研究研究茄子
. ^' I: r& ]( U1 {6 l9 R8 E; k  F
子曾经曰过
; f7 ~5 C. `, W6 b0 V3 t6 z7 e) N做不好茄子的厨子
' q# w1 A: x( B& @- W' g- H不是好裁缝
6 q# D5 {6 e0 i9 R: {; z我如此出众( ?" d0 m* v" \4 m; j% A
茄子做起来是没有问题的
+ _2 w! t$ y$ N9 z! I& g
$ x9 f0 H4 _: U6 T& A# f话说这鱼香二字- D4 ~1 ?* ~" R; o5 A4 Z3 J
本来是做烹饪鱼的方法+ S' ^% b& G- m2 t6 @# m8 L1 Z9 C
后来因为效果好而被广泛应用
+ B: f- Z2 ^% L- t9 C鱼香这个 鱼香那个的. \9 [+ Z. f8 y. Q( f4 Y2 Z
鱼香茄子就是其中之一
9 X# ?7 p, l* J8 ^: y# X- U( C4 s. o6 q( f, W
我知道回字的一种写法, J5 l( m& t, K( t
但是却知道鱼香茄子的两中做法" J$ u/ U- @# _- x& N
先说说A计划5 t  |! }5 n: M

& j# K/ D4 `0 c6 x2 j1 E6 Q) S茄子去皮
7 Y' q2 A3 \( v我一向主张用紫茄子$ }1 [/ P, z4 K5 ?, y
那样才有茄子样
% C9 X5 _, z% N4 t  K& t1 f0 g* d不过这个去皮的就无所谓4 D6 `0 W% N) I, [
跟人一样
% ~& D$ j3 n) W5 O$ p茄子去了皮如同人脱了衣服  s" [' S5 S7 m. t- Z! p. N
穿着的时候分个三六九等
2 X. A% O8 A% v! [' R进了浴池都一个模样
1 o% t4 W6 g+ a" v  ?) P7 o( r
! ]4 H3 T* o; m( T. f把锅烧热
0 W1 v4 P1 L6 E- d+ ^加底油
0 y. _- y1 ]1 D放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
3 U" F+ c, m! M+ {0 ?再加入光膀子的茄子3 S' {* {; N- P6 F+ V5 {
一起翻炒
# @( }: H% _+ V: v# Y! m3 F* P等茄子软了! z# y3 I- s' U  Y: }
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
' A; g, K1 {- X: i) H4 L水淀粉勾芡
2 P' H$ U; ~( e4 ^" O淋点麻油出锅& D. Q, P; F8 s) C% j& v$ e* s7 }- R
5 X% R' w0 m+ S$ G) w
OK A计划完毕$ `$ o( V: E& _6 `

. g5 X' U$ ^) r% d, [# N8 y还有B计划
9 Y# m4 Y+ n# i茄子切成鱼鳞刀
/ |* `$ x( {* F! D. w6 |6 K?- N; u3 F) ^8 F0 y
什么你不知道什么是鱼鳞刀?6 v) A$ s! u+ d# s- T8 z( H5 f
晕死, M9 }3 u5 Y9 f. f% k
有不知道美国总统的( O  H: H+ s) t/ A6 Y8 s' U
还有不知道鱼鳞刀的?- y' g/ k) b* b) A6 r" ^3 k; ]

# d6 [2 c' m  ?! m! \咱们国家的物理学科普工作不到位啊* r# I; p6 B# z/ l6 O
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
  [  [9 Y% j! h) ^1 W  H
. c' m4 b* Z5 i8 O锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)% N# j$ k/ C2 C2 _6 T

4 d4 t, V% c0 i* J茄子比较吸油* d) }: m/ i  c. Q
因为炸过了
" Y& H6 e2 b3 U6 A* _9 y# T所以再炒的时候就不用另放油了
8 ]) ?, D% O% l* l锅烧到5成热的时候,
: b8 G4 K6 q1 S到入四川辣豆酱翻炒,
' n0 C- W" R( b, T& L* z- d待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# \' r6 f6 p2 E0 h$ V香味出来后,
( `: Q& G3 l% k9 F/ x5 p# c倒入碎猪肉,
, ~7 Y# w9 |7 P1 t$ Q炒熟后倒入甜辣椒酱,+ b; ^& Z+ S1 i: S0 U. E) P% n
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
, M3 N: m" p6 Q& w& R大火烧至水份快干时,
  J, m0 u7 j  V/ k/ N  B加入味精,
& C2 s" g% K8 M然后水淀粉勾芡,
3 T! E4 ~. v7 a* c6 w; Z最后放入葱花, 起锅装盘。
6 n6 `# |* N/ ?, @( C9 ~' ^1 m' U) w3 J% b% _% {& h
我是比较痛恨味很重2 L8 b; k) [4 F/ U  w3 H6 o
容易夺其他菜品味道的东西的# n( f2 v! o6 b; l. x6 \
所以不怎么喜欢用葱花
6 S- j# Z7 @/ M0 X( o各位随意
# F# d1 |- o) ?/ _7 ]. B+ k
# W6 u" z  G7 I4 A+ V* o有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了7 O! U) y# W9 G, j
{:2_77:}
/ I7 Z  T6 U4 O5 Q3 r另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
) Z3 ~. W1 n1 _7 b, N6 s4 ?. n) X) M- I. S; O' j# [  L
. }* o* U, U8 G7 c* C) W- q$ N2 F: N
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, a# J, d# R9 ]/ ~$ i9 {3 U) E" }, ]5 R& W" b2 N0 U- [
8 a) E- r& ~! y  T* l
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了, E7 H8 L, s% L! r
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

# q- ~& d0 [# R+ y8 n24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
" B3 j+ G6 v& B4 r0 O6 m( a0 U. j2 U# V% ~

) \5 h2 A# z* O- J8 E莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
/ a/ z& z% p9 V& a& T/ ^- e4 ]) |做不好茄子的厨子
! w. U4 w/ I- Q3 K/ h+ U/ J不是好裁缝$ N) E/ a+ d) g* R! a

3 |; B9 ?) D; U* u0 ^有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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