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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
+ M% a  S; L: D/ vOK. Q9 ?, x6 I# p; p/ `
今天就研究研究茄子
% G2 a# w; a. h" {0 r; Y; c+ S
7 |  F2 U. |2 W* Z子曾经曰过
: U; Q+ ?9 m- Z! F3 m, ^' M做不好茄子的厨子; X6 r; W. _0 e7 }
不是好裁缝$ K1 @7 F( J0 a! Q8 Z' Z
我如此出众! X! D4 j; Z& \9 L/ ~
茄子做起来是没有问题的
5 `( m% b  y; R9 G2 q' ?. G0 e" E# M+ y
话说这鱼香二字
$ [; y4 p0 R; |0 e6 F本来是做烹饪鱼的方法0 ]$ P( }% _+ F; r* L3 K
后来因为效果好而被广泛应用2 g4 @+ f1 M7 @$ R
鱼香这个 鱼香那个的
+ N  ~6 f# r, {5 A7 S* ?7 b% ^/ J鱼香茄子就是其中之一0 \. p7 P9 T6 Q- X! H. b$ g1 C4 i$ u2 r
" ?  u7 @, n! o% R6 b+ t
我知道回字的一种写法* e+ I# x( k; {- p' O% W  V
但是却知道鱼香茄子的两中做法8 j+ k; o( r" ~! D. t
先说说A计划$ n, G' q5 Z0 d3 f+ v

5 g- e+ P# k4 u6 j茄子去皮2 M9 V, e) m. P$ Q! I6 z8 F
我一向主张用紫茄子7 X/ Y/ D' D( f  e5 g4 e0 @+ |
那样才有茄子样; a2 z+ I& V$ ?( A! t) M+ p
不过这个去皮的就无所谓7 _) y& d. d+ X; J
跟人一样
! o; |! ~' ?" D1 Z1 J8 u茄子去了皮如同人脱了衣服
5 n; u5 Y! ], l' g: l. ?穿着的时候分个三六九等/ h; T. I4 S1 t! P- d1 E: t
进了浴池都一个模样& {: x  ]* x  x, H# ^
' Q+ J3 Y9 |8 Y, W  v5 q
把锅烧热
/ q* H5 F/ ]( T加底油, \1 g% ?% X; ?9 v. U
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香9 x( y2 R: N* @; y3 E; J% P
再加入光膀子的茄子
/ S5 e0 q0 n7 g5 S) R一起翻炒
2 z  C) k/ l- q/ E* b等茄子软了% q: L2 |0 H7 r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
8 I8 X5 h; j2 W4 f& t9 n" O2 h水淀粉勾芡
4 O; d9 N$ F2 c# y8 L" ^淋点麻油出锅
" D# Q* x8 w/ r1 u2 d2 M) M" z! K: Z3 k0 L9 F' Q5 u* p; a6 r
OK A计划完毕# K/ M& m  o* M$ s! I. U
3 J9 N% @" z6 g" D
还有B计划/ Y( x+ E! m9 u2 O
茄子切成鱼鳞刀% v+ l' C, ~- C  b9 M2 w1 c; ]
?
0 T/ ~/ K& U& m2 Z- u, c6 A什么你不知道什么是鱼鳞刀?
- X; \8 e8 _; e6 f' H3 U晕死5 v% H% J* y) L
有不知道美国总统的
) C( x2 ^4 ^, d  T+ A还有不知道鱼鳞刀的?
1 q+ o' w) B8 h4 W$ g. d; T7 U/ O. r$ A6 R
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
4 R$ K" [: S! l+ ]( F茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ e4 O7 ]; ]* m  s
7 k3 m7 R) y( y+ M* O8 i: I  f锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
8 S/ O9 P9 x  Y+ Q/ P9 m( e* y3 x4 Q# w; d
茄子比较吸油' V' x8 q3 k/ f7 D  L
因为炸过了
$ [* T3 u8 N: D( `: X0 i- h所以再炒的时候就不用另放油了2 e: F+ s6 f( t4 o7 ?; y9 E- a
锅烧到5成热的时候,
: _1 q- W& @) }& v/ U到入四川辣豆酱翻炒,
& b( V$ L, u9 A* ~! B- Q# j! \待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 w6 I# `' T3 F8 H: H; Z- z香味出来后,  ?6 K3 E8 j4 u, m  a8 y; a
倒入碎猪肉,
, m( G, f$ f( s炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ i- @+ A. S& M翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 u+ I# g( X( x) x  u- k! l大火烧至水份快干时,
1 j4 O  y$ z6 @4 g加入味精,5 Y8 C0 J% E5 k, Y4 j$ |6 g
然后水淀粉勾芡,
/ R: e' m5 J$ t7 t  X0 F+ k最后放入葱花, 起锅装盘。
0 Z& w( b" k) m: V) u* E3 S# N0 E" P- H8 z1 H
我是比较痛恨味很重. H: z" T  o# b+ h  m
容易夺其他菜品味道的东西的. |6 Q; w5 V3 F
所以不怎么喜欢用葱花
( u' j2 e8 H  d* S各位随意
$ U, M) S! v% J% t: z
9 V; @) D1 ?; p) a3 i& p有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
大型搬家
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了' S4 H5 y2 ^% Z
{:2_77:}
& a) ], |' f) q! H) I另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
( R% U# S1 m2 Q1 b1 d# {) o  K! Y1 a3 X; e! S3 K

* m4 ?- m; a2 R& p9 |. Q对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
- ?" r7 D$ o( O2 f
  `  m" Y6 [8 f  o0 }; z/ p8 X" z4 i
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了0 N" x# E0 M2 l/ G0 \7 h) g' x
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

5 U7 O, T6 t1 ]- J: v6 ~, ~24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . Y- J; X& [0 D
8 L5 a4 h7 Q2 @& g9 a# k  j9 y, o

' _& I! |4 ^/ }5 [6 B莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
; U3 ?1 \* h: d做不好茄子的厨子% r& E% Q. p9 Z4 P
不是好裁缝4 Q6 H" g  g  k

: l$ \3 v% i: D! `% H+ m有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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