天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
* o  z, D5 x: n/ lOK
今天就研究研究茄子
, Z1 [8 z0 n4 O  y7 i
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
) Q- N; U) _/ u2 x2 \" r. e/ L1 E  d不是好裁缝
我如此出众
+ \4 p; b2 c0 G" l茄子做起来是没有问题的
2 {4 J# _$ ]! u- a8 k
话说这鱼香二字
( S; ?2 Y& H: _7 m5 L本来是做烹饪鱼的方法
: m; Q  I$ L. t- v4 j, `& }后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
# v9 G& T1 i; }6 E) s  ]8 w2 b鱼香茄子就是其中之一
$ s2 A# d0 c' I+ c! ^! |# e; g
' o0 p" l2 L: Z- Q# f4 ~4 p我知道回字的一种写法
0 Y, k0 Y% T* b2 z+ l但是却知道鱼香茄子的两中做法
% }& {: M4 z$ K9 j" v0 f先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
' V/ W$ ~" Y9 f不过这个去皮的就无所谓
  _$ z. X; u" r6 g, D% s跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
# ^8 r( h/ I2 r/ F: s$ @+ k穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

& b% W7 ]7 O1 F把锅烧热
0 x0 N. c; K- o5 N加底油
( w( f" u& y1 v% J4 p; l; S放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
! H$ l, w: H" _4 I8 N, p5 Q$ ]  ]再加入光膀子的茄子
一起翻炒
+ M3 y$ a, P4 i等茄子软了
0 S% w% ~: a$ m" s1 f# x加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
5 `' H) Q9 @0 ?0 [6 A* n, }/ z水淀粉勾芡
9 S: ?  W/ E2 T% _0 X淋点麻油出锅
4 b3 J' j' e* G  I" h
OK A计划完毕
5 _) C/ H) F; S7 y% ~, L8 P6 \
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
& g- {* Q8 D- G3 ~. i8 x什么你不知道什么是鱼鳞刀?
3 Z6 r7 c/ r  I/ U- h晕死
# v0 [  e5 z6 ?有不知道美国总统的
# e5 M4 R* g$ Q+ P: M6 p% E9 b还有不知道鱼鳞刀的?
5 e5 t. `- B. T* [+ Q  M  }0 s: k哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
因为炸过了
$ [1 K6 A' ?1 |$ ]" \  U所以再炒的时候就不用另放油了
  T- S. E! y" t. x! m锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
, S& |7 Y8 a1 q2 W: u4 ]7 P9 o翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
  K  v- I+ G( X/ x, }! H1 Z4 o0 O大火烧至水份快干时,
6 K) ]: n9 z6 B9 p$ g0 K4 R加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
/ Q1 I8 R( v- M6 T
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
# o) p" s- p9 g# y" x1 s% u所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
9 C* S9 D' n: g$ `' k
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
1 m$ p. V( _. C  s3 `1 M+ G$ a8 u{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

# h# K. g0 ~8 I
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
- A( ^! `1 }9 V" _" ~* k1 W3 q3 Z4 L

7 k" o- y% `- d, W; K; B% Z2 V8 H对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

1 ^# `# i$ i5 D24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
; E9 x5 a; ?, F- @
/ m1 h2 r( `. V0 d! A) r
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
1 L" W2 ^6 R2 P9 _3 [做不好茄子的厨子
不是好裁缝
5 K5 w2 ~9 ?, H; G- G! D
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。