 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
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今天就研究研究茄子
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7 | F2 U. |2 W* Z子曾经曰过
: U; Q+ ?9 m- Z! F3 m, ^' M做不好茄子的厨子; X6 r; W. _0 e7 }
不是好裁缝$ K1 @7 F( J0 a! Q8 Z' Z
我如此出众! X! D4 j; Z& \9 L/ ~
茄子做起来是没有问题的
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话说这鱼香二字
$ [; y4 p0 R; |0 e6 F本来是做烹饪鱼的方法0 ]$ P( }% _+ F; r* L3 K
后来因为效果好而被广泛应用2 g4 @+ f1 M7 @$ R
鱼香这个 鱼香那个的
+ N ~6 f# r, {5 A7 S* ?7 b% ^/ J鱼香茄子就是其中之一0 \. p7 P9 T6 Q- X! H. b$ g1 C4 i$ u2 r
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我知道回字的一种写法* e+ I# x( k; {- p' O% W V
但是却知道鱼香茄子的两中做法8 j+ k; o( r" ~! D. t
先说说A计划$ n, G' q5 Z0 d3 f+ v
5 g- e+ P# k4 u6 j茄子去皮2 M9 V, e) m. P$ Q! I6 z8 F
我一向主张用紫茄子7 X/ Y/ D' D( f e5 g4 e0 @+ |
那样才有茄子样; a2 z+ I& V$ ?( A! t) M+ p
不过这个去皮的就无所谓7 _) y& d. d+ X; J
跟人一样
! o; |! ~' ?" D1 Z1 J8 u茄子去了皮如同人脱了衣服
5 n; u5 Y! ], l' g: l. ?穿着的时候分个三六九等/ h; T. I4 S1 t! P- d1 E: t
进了浴池都一个模样& {: x ]* x x, H# ^
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把锅烧热
/ q* H5 F/ ]( T加底油, \1 g% ?% X; ?9 v. U
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香9 x( y2 R: N* @; y3 E; J% P
再加入光膀子的茄子
/ S5 e0 q0 n7 g5 S) R一起翻炒
2 z C) k/ l- q/ E* b等茄子软了% q: L2 |0 H7 r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
8 I8 X5 h; j2 W4 f& t9 n" O2 h水淀粉勾芡
4 O; d9 N$ F2 c# y8 L" ^淋点麻油出锅
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OK A计划完毕# K/ M& m o* M$ s! I. U
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还有B计划/ Y( x+ E! m9 u2 O
茄子切成鱼鳞刀% v+ l' C, ~- C b9 M2 w1 c; ]
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0 T/ ~/ K& U& m2 Z- u, c6 A什么你不知道什么是鱼鳞刀?
- X; \8 e8 _; e6 f' H3 U晕死5 v% H% J* y) L
有不知道美国总统的
) C( x2 ^4 ^, d T+ A还有不知道鱼鳞刀的?
1 q+ o' w) B8 h4 W$ g. d; T哎7 U/ O. r$ A6 R
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
4 R$ K" [: S! l+ ]( F茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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7 k3 m7 R) y( y+ M* O8 i: I f锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油' V' x8 q3 k/ f7 D L
因为炸过了
$ [* T3 u8 N: D( `: X0 i- h所以再炒的时候就不用另放油了2 e: F+ s6 f( t4 o7 ?; y9 E- a
锅烧到5成热的时候,
: _1 q- W& @) }& v/ U到入四川辣豆酱翻炒,
& b( V$ L, u9 A* ~! B- Q# j! \待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 w6 I# `' T3 F8 H: H; Z- z香味出来后, ?6 K3 E8 j4 u, m a8 y; a
倒入碎猪肉,
, m( G, f$ f( s炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ i- @+ A. S& M翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 u+ I# g( X( x) x u- k! l大火烧至水份快干时,
1 j4 O y$ z6 @4 g加入味精,5 Y8 C0 J% E5 k, Y4 j$ |6 g
然后水淀粉勾芡,
/ R: e' m5 J$ t7 t X0 F+ k最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重. H: z" T o# b+ h m
容易夺其他菜品味道的东西的. |6 Q; w5 V3 F
所以不怎么喜欢用葱花
( u' j2 e8 H d* S各位随意
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9 V; @) D1 ?; p) a3 i& p有人可以动手了 |
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