设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3323|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点: H# b7 g- X) M0 o5 a
, X, I* J: S1 }. q

  p0 \2 F& ~7 Z: d9 \3 r: q3 f谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的 ! Y; x5 S; C' f. Q
* I; p8 r3 G7 ?/ L7 r1 ~3 V
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀  l2 N; f0 Z+ R: K- G

& I, c+ ?4 v) i4 Q2 j1 o! K然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后  {' i: ?! q, {& E. g! h

' d5 u: `# P3 ^( t* k% x! _和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟7 X. O5 V" k$ S

* X. e" S0 r, R: G, j7 `1 x3 |1 z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 , j( ~/ z0 o6 ~' f9 C2 K* D

  G/ \4 @+ }: J6 W  w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
% N% i6 Y7 q/ u5 ~9 n, s* O4 D
# s8 f3 v4 |3 |' g
* t5 {+ `! K. }! v先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀: n. P; h0 f+ c5 B7 G' j

9 |  B. n9 T& s3 U) O; S然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
6 }; t( n, I' S
5 L( s0 q) ?" U/ d' L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
2 w( d! C/ s/ _) Q# e1 T; C( A0 y3 O
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 * u9 _' U. ~( m  I7 M2 A; w
2 @, p7 o1 H7 R- c" A$ e; g5 ^
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
0 y9 ^" Y8 Q) o0 c, a我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？& V/ ^! r, J! [" k" }
谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑
6 w7 V5 K# X2 K. j* Q; @5 d" Q
! w. B% N3 \( C# M 7# Denis007
% ~7 C3 q1 U- Y6 s0 J" t& B) t7 a% P5 O  J9 B4 a6 a5 v
+ ^4 s! Z1 S, E- b" X9 b% j$ E
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅" L3 s% E- {) _/ L
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下+ ~2 R" X# P4 j, ^: R. \
* Y2 U1 |. {/ L9 C7 @+ T! A
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
" F" j1 d% L7 Q5 i; v" ^1 c. B6 Y  [& o$ W9 R6 e. L: A/ Q$ w2 W
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 $ \9 B+ m8 M! k2 L& c! ^

. o! s- w! M9 Q- r3 r0 E3 G& z, S皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  3 l) C0 k$ R! [5 c3 Z
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
" F# F& \2 i& V2 X4 N' t: o. I还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？# m' L; t' e+ R% V% v
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
' J4 L+ v: ]/ L/ I6 n+ _0 d
; O5 o+ V7 l! I注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
3 F  ?1 r1 `5 S2 @! i  F" R先说肉蒸包
! Z8 H; ]8 f- s) G" z' e6 q: y1 m0 F& ?5 P; N0 x
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 ; y% j1 K9 q; U' c7 Z3 u% _

, G: S8 m& n7 `* X' ~+ r" W3 O9 r. G+ K葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
8 _4 `5 u! J; w: \9 R& H# h+ D$ f; P6 {& C: u" D( _5 s8 G' S
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水7 w' z- |/ C& i0 Y4 Y4 E
# B3 G& u, j, i+ ]% Y* l+ q9 z
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
& o, A6 S) D' K) L% A' z* ^# a把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
  U* `4 `! ~. i9 {0 O' m) b% n9 o4 `) E
和面 步骤 省去
' M2 J; i0 q: q: U/ h) R; w& d
$ A9 Z) I$ D9 x- n# \7 ^, w1 x. j然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）  d! @( q9 y5 ^; p7 H
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口3 w0 v6 z$ E4 r8 x
( @" M# Z( P; X: f( {# E
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
; o; F" v! q8 K包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 4 n) Q, Z9 _! N; y: S
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！* H; M5 P6 `1 x' j5 {
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！9 \; `2 P0 Q- O, P( r2 Z/ W
7# Denis007
3 N% `2 f: n+ K- a3 U
# t) I! s% I1 D$ Y  O  q/ V/ d5 l: H0 ?! Y1 c9 d
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 z: `$ ?0 q) P7 A0 V" A: a, a) Z擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
- D+ Y  q$ P  M% y6 `
4 o* i3 A1 X. J5 y饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
3 [* t6 Q% o$ r" d
& u! D! Y/ \2 ]# H水要 凉水  ...  _5 d' B6 q, z9 }$ b
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 6 x% i6 b. W  o. f% U
/ {0 n: j: C, D- `, v
1 O3 G! ^# I, E& v
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 # A3 W" ]4 N5 y& O% I' q

% X& I5 M' c$ O4 E
$ j( u4 P+ E4 I面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007
. r2 n. F' G/ I/ V+ J" l
. \! x& N" E3 F3 Q! e
3 f! F7 V7 S/ [* K- z面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好' [4 B$ H! e  c
不过1-2分钟后就塌下去了
$ A: }5 t/ r1 c$ X+ p' @  C成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的% K- n% L8 P7 {; i
您试验过吗？  p! E: Y. ]1 Z0 `% J* |3 S5 q
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
, p' w) O( C% Z% i' o& y5 F/ W, g2 j( M8 y2 i  B
! g8 D( ?' n: u  |
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
( {+ K5 R* k" C* f' s5 l一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 8 y4 X# C! |- j- M  Y
( O& V" G6 m6 {3 x3 h! }
酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人
8 G9 `8 O% c! ], O& {
* {: N3 X5 [1 ?5 ]/ X, M9 V4 l& c; w" i8 J. W
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
1 S% Z, M$ D8 |9 h+ J/ L3 S7 d9 I4 b, J
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人 5 Y2 f2 ^4 ^% O# \: \

7 `1 g- a+ ]/ _1 |4 B2 B1 D% z3 T9 [4 B, t7 [
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ X) p8 l- c0 I" I5 V
+ N( V9 i4 `! B) K没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
# W, \/ u# L' J, A4 m
, G) c( H( ]( M" X  o, F% t7 U: M% v. z/ P: P% U* F; s
据一位高人指点
% X, N' o$ m2 u  N4 T: S2 F7 U5 T4 x
蒸好后等上20分钟再开锅 6 M, K( n$ R3 i- }7 D

, X7 {& U+ j& U) ~9 R, i/ n可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人 8 K( F" ~0 s% }3 W, b
! H" O; Y) J; C* d2 l# g+ X7 ~
" B# Q, _, {2 X0 S! [3 n& S
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 $ t2 F" v& f! N0 E7 `& e# u

/ p) C( I, m" ]1 `" Q没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的% J! z; J5 X9 S0 m% O/ N5 j
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

5 ]3 j' `8 _, w  A+ v
6 {! U3 x4 u7 C) u2 U即使是烂人 也是 有 尊严滴! Z; \" N5 I; }
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨
2 B8 R2 A+ X8 ?- s3 I7 @/ B# \8 [: J

! n/ j) V1 w; T多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨 9 f/ I0 h" S, f  Y5 p, ]! j# a. y

3 Y0 P7 h: x! u- P2 u8 W6 m$ s9 s4 _9 T# D+ S2 l
多钱# Q$ F6 Z) u4 g" Y$ J7 q
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

% _7 U, S: |) p& r
% s* p" P% K2 Y- A" b# t8 A3 G与我而言 有点小贵，80来块& x; e1 }/ [6 B* {
也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong
4 u( c1 a9 F; _, N' t( u5 t. \! k5 k) q8 U
- e: b( a. J' }1 O/ v5 p. o
先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
2 L' b8 O2 ?3 \$ L) D' O4 W: y: f  Q, m6 {2 O0 S8 [9 i5 c
1# chulinlong
: \1 S/ R& O# i# ], `3 g' K- U4 N& U
5 I+ S6 I  w4 e( |1 J6 x
  R4 t5 B$ _+ E. u我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-9 19:23 , Processed in 0.216998 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表