国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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8 u) U$ X( n4 g$ Z0 v6 {* [
! ?( Q+ }' k0 s$ ]+ z1 Y0 @. S谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
1 F1 M4 v" z+ @: D; a
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
& n8 J8 y0 @" d: F
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

2 [2 P5 e5 t9 G. E) n来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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# D9 P/ y/ [& s% }$ t" M- I先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

  W; \; B( n( j! ]+ E然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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- n  |; s* i$ h* S和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

' h2 q9 n! O4 A1 s7 g当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
  @2 R) _8 P; k- h/ @! s. b* Y我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
: m) K* R% a1 f" m& z- \9 E谢谢大师

chulinlong

* |- @5 F+ W3 }. W
0 A- O# B" B6 H2 w9 Z. @; j0 u+ A 7# Denis007

; z3 V7 Y+ M+ k' O
, A7 [: M# N  y0 _/ \( _饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
' H) K6 {: S+ _7 Q! y擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

& v, q- a$ D9 V; O" p, b9 J( u饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
% N. [/ l5 |0 Z( |; U" ]& ~
3 K9 P3 @4 X( l# f2 }: b3 Y. Q6 V, u0 l水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
$ I  Y0 m* ^" g2 k
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
7 S$ ^5 E( h' D& ]# O; |$ g: |; B还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
4 x# t& g2 d& R7 h5 V感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

# X! ?. S# X9 C6 k2 l' W0 U& b注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
0 v3 S) d' ?" v% ^8 k
0 ]" }, h/ e4 r# o! t肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
" G4 c/ k" k' r$ q
0 A( x! a9 o5 Q( K, R. A1 W葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
5 C- c/ [' i. L6 X
% q0 f! u' g7 G: _$ w: @皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
  e6 O0 c' }# F8 E' F( A
( N) ~0 D  J2 `/ f/ ^& G  a; v然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
8 M7 p) A1 f& j( ~# M# \& U4 e把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
) q5 l0 i! ~0 f
" ?3 Z( Z7 F5 f+ `8 E/ S然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
$ d5 p7 }: j4 B  S+ p, @然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
$ ?" u7 U& }' z; U  m" Z
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
4 n9 b* u8 y) e+ g  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
; f% S5 v  w: e' c* @, u擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
+ b' j" u4 G' k5 w7 l
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
- P% b# ]5 P8 r! p. ^  ^: y. Zchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

. q. J+ E% o) y0 E/ W5 {9 U  M0 x
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" k- x6 x0 l5 ]4 z2 N
4 g0 z) X4 ^9 u" s4 R
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
! h( u$ s1 g0 ?9 ^: M6 {, V5 N  j不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
( J8 q4 g" X0 J. u6 t) L您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


  k3 Y6 h% W) E/ S6 k2 w1 F蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
; }* X- f4 T# l9 x( j. P
  e, {( L; E6 Q# a酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
, ~4 O/ z. h1 ?, u- W+ E+ h4 s2 a

- {( o5 I+ b/ v: G! B1 y3 G你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
: f. s2 e, |1 h0 ~+ P
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


- c; _7 l9 K- j6 g3 P你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

* t4 ~9 X- n4 \! \没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
) }6 X4 G) W# ]/ ~: Q; _

7 k6 P' {- ~( K' ~; ]% g据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

4 {+ [; x$ l! I1 e可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


1 U8 V$ b: d: i+ N# S7 Q& h" Z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 U, t4 i. a( c. E1 G! A: ?9 I
, ~( X# @; ^  X" `: P0 f没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
( \( g5 J1 z7 a% |0 Bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

4 M/ i8 {3 ~" n$ A6 A! h+ O; W0 \
即使是烂人 也是 有 尊严滴
; O0 h7 L$ E4 U) n. a- G) n更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

8 [. x4 g) f( w3 {1 A1 _, b2 b% M
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
& g1 P. a, d: E) R

/ y6 k: M' ]& s( n/ j! i多钱
" b7 g( w$ @% c$ D0 ~4 N" v: Z* y0 ochulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# L$ b7 S. N! M5 \
( o- G% \) |+ E5 l7 v1 d3 u与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
) y7 l0 }+ b3 U; E: ]+ z4 M

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
$ g' Y* V7 a$ o, F5 @( v! K$ m

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？