国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

* z: A( ]$ W5 p! @/ \% W0 g# x  I. q
3 v5 Y& x; W# C7 d9 Q! T" D' k谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

6 F4 d) z8 V( @, Y) I* H3 C) z蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 r- Y$ K# b7 F" w4 y5 W; _
. D0 y  C' C6 _- {5 p9 i和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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4 B) y- u- I/ b4 F4 e) ?3 S然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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; r* t. O9 t; P# V" z" B. ?$ d来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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5 _3 H; f/ Z. C5 e( Y! n当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
/ P' A; B( m8 c7 ^6 F我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
$ z8 @) C1 w+ P9 S  Z' H: l谢谢大师

chulinlong

7 q( s) _0 }' q- T6 U$ X3 H: p0 B 7# Denis007
/ ~( K/ c+ I, y+ @4 a9 i# ?
/ B/ C" v: j8 p1 k! C
1 L# o$ C& N( K+ s( B  T饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: q+ |- a" h# [7 R' c
+ ^, D3 j. ?" X4 H3 t8 o水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
! c* _* J; M7 h6 I3 B
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
) p  Z# l* {0 n" ]* |你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
; T* G5 P; i: z0 [
1 R% F1 ~8 K: _' {注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
1 k0 Y; w% f2 c9 J先说肉蒸包
) A3 p- l. ]8 y9 z; m3 H4 e
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

% T2 K& n+ }% }1 X4 R葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
# I3 L$ {5 o' \
( e  a, \5 t0 q8 c; E( R1 |# ~然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
8 q1 X! V# s7 B& I3 F1 @
和面 步骤 省去

. y0 x; t7 F3 h4 j. s$ P* d, E然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

) j+ {9 F5 {/ _' b这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
0 {/ I+ A$ U( X# }包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
, U* F( F. ~) i/ c  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
2 U. m3 H/ b3 v( t# q0 I, _& ]
+ m9 f0 k' Z1 i, R" F9 Y! y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
, ~" B1 h# L- l  v$ \
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

% C) p+ j1 M$ n, C
3 q1 w% B$ Z- [4 B面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
9 O( M9 w" h$ ^% \; z' B5 c, g
: e: d% \2 P5 @6 J$ l2 o
1 C# }4 C5 F+ C" R面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

& S8 L8 v$ k. X& e
. X; f8 t0 P" `# \  q3 q3 Y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
; ?+ n0 w6 x- r9 i* v1 f不过1-2分钟后就塌下去了
, t  B1 k  q# Z6 K$ X$ F成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
8 j. C1 R6 X0 z; e不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
9 z' J! }4 U# d2 W  g$ z! u
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

+ [: {) X! S3 ^' h4 F6 g  |- \: E) y
6 L7 w$ V! P8 g- z3 l你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( D: P! k0 @$ O* K4 D: {
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

- C3 Q9 k* s5 x8 y8 R. L
) i; Q% k/ t1 j4 F7 s! v, _你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
* B# {6 \4 D' D7 y3 X* o
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


. i1 E5 n/ Y4 [. `. Q, ~据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
/ v( ^+ o. D- O  `9 Y; r
0 w5 n7 d1 V9 e" [/ I! ^5 z, V5 n8 O可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

4 T8 G; `1 Q& ]5 m, q0 l' a
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 S) @4 s* [. u4 t+ T" @. L
) g# h% {2 C/ |1 a% d1 j没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

! C; H  C. [1 T3 @( u/ J9 @
即使是烂人 也是 有 尊严滴
% J, V6 h; [# T& J9 ]# \更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
( b3 r! ~9 d8 f; w, ^* E

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
# ^; n0 |7 i( I1 b0 X' O

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
1 F- l+ M/ P/ h. Y- F也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

  {/ w: Z7 ?$ s
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

9 ~* Q0 G( v+ h, i8 ^- d5 D- G9 n
1# chulinlong
( U2 G  J8 z1 q7 z7 x
( ?! l5 M9 V6 Q6 \6 j
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？