国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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* U1 g/ s. m7 K0 U# {. I/ \' k谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
% N  ~: i7 s7 K
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! l$ M3 Q$ S6 d0 \2 u5 y0 ^5 V3 z, n; P然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

% r* [" {3 ^3 L$ F; j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

. b! P% }9 d2 B4 Z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


, P# ?1 V$ S  _3 y8 n9 ]. L先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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7 x7 d6 ?3 I3 s- N0 R来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

+ k# K" _! W! N, Z- }* ~; E
' C3 L$ l5 b% |  K 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
& Q% J2 v& j7 I- d) m& V0 V擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
) t" K" S3 T$ X. Q& N
" D) g& V1 @( T! f8 g' F. _水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
. w% h. g" x" K- x7 E. {
5 g! E7 b% |3 }1 W. W皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

/ D/ h5 z5 ]) R" |; Q0 h4 r注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
) Q# }4 U8 p' g0 A! L5 I: V' B
' b( \, R) P* |- e肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

, v1 T4 }2 ]7 c" V葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
- [7 w3 q+ X% r( ]: H7 c6 X: F
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

/ i: j9 B! n6 B5 D; f: S7 P然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

+ s2 I. X" B0 c% d6 l* o和面 步骤 省去

) p: o$ W# w3 H然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
5 O- g5 R/ y" A. L7 E包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
& R' p, u' `6 e( B还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 A" U5 o1 l, G9 W( U# Z
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
9 N8 m8 y0 _& fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

  k0 g' ?  v- H- y; C8 A  `
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

5 ~% c7 Z+ y" [2 B6 m2 H
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
' ^7 _( v" j: C. C0 H

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
+ V! g0 s4 S7 s- {2 h+ h1 K9 g: _! r

: f# z! [2 Q. X0 E. n) y. ]蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
  z+ p2 m+ F! i- T0 f9 R
4 O0 K  S2 {! h1 f0 |
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

  h  |' c! O8 L6 o没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
: J5 ]8 m; `. d( E  S4 n' B( T

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

% I  w8 E1 a% w5 G5 m. v蒸好后等上20分钟再开锅
5 H7 X; z% F5 M2 b, _1 K
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
  W9 F0 H, R+ q$ `
7 Y; L, P; o3 A* h: i; N
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
; |" {. u: R- g; S$ T% X4 s0 U5 j
; c) A* h/ e! a0 a5 d% ]- C没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
  Z5 c( D9 P  }& ]' p; c, mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

8 \0 l- m5 B" j- I# ?9 g
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


' S- ~7 c* z. s; T) B- ?多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
/ s0 Q2 Y, j9 ~3 S6 P2 g
; W4 s" M/ Q9 f4 c. n- V
3 _+ F! H# c  ^6 T" N' `多钱
0 S4 O# i. {) P2 J9 _chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' @* @! k$ v1 u5 m与我而言 有点小贵，80来块
8 k8 s+ S# ~! w; ?( Z也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
8 p6 c$ L' B* p3 N& `; b3 i/ V
& S" m7 \9 l  R6 D% s- H- F
( N1 Y2 J$ u# N% ]: q先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

# Q, R! v* l5 [; @
1# chulinlong
* W* s3 A# _8 U7 z

5 s; [: R! K$ b( Q& H0 g, B我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？