国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 U6 `4 k' q. [, I0 r然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
  {) R- j% r+ C  ]( W7 M
; G! ?5 H0 k9 {7 g和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

8 e; R9 K2 c1 L% q& P5 {& y+ ]当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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) H" e6 c0 g! F$ i1 X然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
* H, _; G/ u! C% X# A& d我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

6 S% B# \  W$ `/ Y1 J5 R& L 7# Denis007

0 E6 I( _$ J" P
1 u& \6 M9 V, j- r饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  [5 P! J- Y/ I, F7 Z8 \9 V! d擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
% N# T5 b# @' J0 \8 o# b% y! O
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* g0 }( {' r: I( `/ a# `9 |" Z
) G2 O" ^4 r% H+ `) {& \0 ~$ J水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
4 O" l1 ], O7 E4 {% Y0 Q
( E: w% g3 L+ U0 R皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
: u+ Y, [; ?6 e) d你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
  M6 D4 Y; Q0 ]" T  L: N感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
* w2 @* I# H0 }
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
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, O8 Z; ^/ B- d/ a" c( g" h# Q5 t肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
8 ]: q9 h" U* I! m
  [) F. v! m8 q; s3 X/ t$ L& p皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

( s9 l) h8 j* s/ q9 d+ E然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
9 C/ V2 b6 }, Q* c% B+ Y
7 m' O9 a: c7 |$ h/ L! y; @7 V! U( M和面 步骤 省去
/ D6 j2 ]: a6 s) V4 G
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
4 r" s5 M4 p  B6 [, X/ W: S然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
8 z1 g4 Z' M) A, Z' h# h8 M
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
/ J8 R9 h8 e2 a/ t  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
) E. q2 [- l+ g4 q0 ]. K. a* Z还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
8 ]8 y% R$ B; z# G# [

7# Denis007
1 c& {4 f2 A0 w! y. t

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

( T0 a6 a* J- W! f& Y水要 凉水  ...
+ O: `$ j% E: V" _: Fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

/ S' c) }3 S! l) f+ p
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
# x$ T" `1 T  y( k0 g
* `6 A" z2 r/ t$ s/ ]# ^
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
" J- m9 v% @, S8 ]7 v+ O不过1-2分钟后就塌下去了
$ F3 t% F1 m# K! D成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

# Q2 z5 z% a) a. {. o# n# f( ]
8 S" ~8 r5 g- v; [9 a, P. a蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
  G# N# P% B2 K, r# @一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

3 R2 o, W" [' N  O3 C酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
. j: _% K- `- z  I) E

7 P' y* ^0 O& w$ L( \4 s  T你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- r% `- B  Q  C  I6 O
) c1 b; P! Z# b/ f; c没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
# N4 ]. Q  [* d* V* |5 r( v

! `8 h- V: ^. {/ d' X- o, E你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
4 ^9 `8 U3 E! N, u8 Y- }/ @( e3 ~

# z/ K1 ~2 Z/ _2 ?" I据一位高人指点
. f' E! ]2 Q5 f4 g
蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

  A3 p; h% F* y
7 z7 u6 n( U! \. R; l3 K你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 P) U; V5 V" p$ a
" H; X5 ^2 p, s& P# O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
. b% I; `# W9 ochulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 S' H* u1 [5 ]) t4 ^- b
+ g0 S2 R  n2 n4 U. d8 ?# p5 o即使是烂人 也是 有 尊严滴
. r+ F% S7 \$ o2 e% c/ J3 f更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
  p) M# x$ G$ Z% {
$ X# P3 B4 }- w# U2 p9 O
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


! o6 G, I" S! H多钱
2 L* S/ x) k' j+ u1 @* Q! g" I# gchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

; o# l2 H& S. O. \+ p! M与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

% D% a( J) [% l" v; B/ m1 W- a
) V+ V- u  y2 ^8 {$ D; o. H先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1 `, c* c* k. a* C$ J" d
1# chulinlong
" G/ F+ b% r7 }! u/ P. ^& K$ x" u

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？