山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
' B0 R8 L' @3 m4 B0 }7 n/ ^
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

4 Q( G3 D! J2 ]; V' z6 Z* B3 I
- M  z: T/ E8 h看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

/ i3 y1 S$ Z  f" M, q. R  [
3 q" x8 {; ?7 |3 h& Y# Z你这 2011年蒸的？
4 R" x. E! s1 \2 F- B
" ], I2 y: X5 G1 z/ v! k# g请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
0 d  A4 r% {; S( R4 B. P' f
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
1 r2 |& i5 D2 B9 |) S$ j9 i
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
" u' V) D- @% r- r6 N
' O; m3 L  ?0 b; H. d) R这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

0 a4 I8 q; g7 l- p俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

; x0 p" n2 `2 y4 h/ X, h  q. M5 L告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
4 Q% P2 `4 @: p) ~东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

5 u/ V4 P! n! x3 T9 y# b% j真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
1 ]  o2 Z9 d/ F( m
, N+ K1 O, H. ]
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
5 U' }0 ]- P$ t3 S; K
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

0 |$ E( Y+ G/ v  m
2 p( G9 a. W" R7 i4 q' u5 p先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

7 M5 M1 e+ |8 V& M- ]  G" H* n7 S然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
& w: t( E1 f) q
9 M- M1 x- L# }) j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
2 J! w. Y( f* r  }当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


' P: l+ ?- y5 n做的真好看 真光滑
6 B" G. p% P$ S5 t8 Achulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

4 n3 u, p+ ^, Q& @+ L! x
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

+ Z  C1 w  `! ]
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


$ L. b2 D# t  z3 h& l恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

; @9 P5 u, t! Y蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

' c( F5 q" _& {9 w, c$ ^5 g! V
; m: ^, v! p8 I+ q厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

2 i& a4 n4 K6 ^0 g1 N4 w/ v( W
5 q" n/ o! y9 Q2 Q" d# e; N( I厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
0 ~/ g* p) M+ a$ `, I1 s: j老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( o3 l% r) \8 ]& ?, _& ~+ B3 {) n
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

) r0 ?1 o9 j- [. r% I) P
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
2 [( r0 a2 T+ [, J, ~0 n& D5 V
0 N, C- A- {- E# T5 J我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。