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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！% b' a( g% O7 [; \. d

: e# `; e: u; j, O; _* M佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG ' I6 U2 t) D( g# E4 w! {( w! K# x

/ X: I: r5 Z% W0 `4 o% u看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 ; f5 H6 K5 W8 A3 z

* n/ i) V3 k; E( e7 s7 G; w4 x1 [( N. N
你这 2011年蒸的？5 k  Q. T1 s# v' ~

9 e$ r! @8 r# ]请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 3 V4 }; A! e& v: _7 v

" u% C8 P8 N( |到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：9 t5 s' V$ j* {& ], l

2 N3 n& l6 B& J6 U- t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶. \; m' U( `7 j- A3 b8 \' Q
4 d7 H) V" \8 i# h; \
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：9 U, U4 T* [& {/ M: S
' E4 I" q. ^* h! m0 `, V! f
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：" J3 d  z; b4 v" m- W) U: b) B& `4 D

3 |3 i8 H9 h8 G/ M! J  m+ Q告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶! h0 c& ]- Y7 h8 W! I
) V$ m4 A) y6 I* H/ O/ g
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
$ s$ v0 ?- j4 o7 z2 t0 R6 B4 i东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
) D  B/ F( O: X
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash $ Y- N, D5 r, e, {7 W3 r

) l2 ]& m8 X1 \- C
  K* `/ C5 [- w. q# s0 j做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
* X) r6 J9 A# y" n4 G& i7 A
/ `8 s# D' M; V" @牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 , W; i0 v" a. ^4 `

+ m# S% m6 c( L0 E/ L9 G9 X7 R3 ~" d2 |1 ~9 V
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀; d, j4 P2 j, M
$ U" S& l3 w2 D
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后2 m  W- Z. o- O; i$ B

& H# }- e( p' k9 G; Q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& [' w3 V6 q9 m5 S7 N9 B+ z8 w+ _, K; T1 y1 T+ K7 O, J8 }
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）4 q9 B- s1 X1 o: m: ~
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
# U, I5 Q& [$ d
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash % J  f7 ?+ c! c5 z" s5 m7 H2 Z
1 R( m/ f8 f6 f9 B

/ ?0 Q* ^" n; Y2 l: M4 u做的真好看 真光滑, R, m7 A8 B3 q  \6 j" X
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. @4 b8 j' H! \! f7 u$ O, e6 E* g. l* b4 @2 o6 p8 j6 D/ c4 c, h3 J
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
; {2 ]. P1 [% X: D* n* j
' U8 x5 C! Z* i' u
. S8 E' P# m. }+ t8 t$ Y还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 7 S2 |5 `( b8 h/ l0 s8 o

; F  K+ n- n8 y" y
! Q5 l3 K( V8 ?( X恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
  S5 v& _% t3 X  A& \2 Q: ?: k6 R荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
( Z; u0 k1 `$ i1 P) K0 i- j$ T
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
% e7 D' K& f. C8 d4 J7 _% l, ]& I8 G( ?3 G; i

! r; O! Z+ W; i! T. S( |厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 * c. ^: [) x6 ?9 a. M# [' G* J
& N, l. O0 C4 R2 B3 B- M
' W0 y& C' w+ U. [/ v
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。$ x$ J& g& ?9 ?8 X/ P, m5 p
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
. J9 b4 x1 y2 C- `
) J, \5 h( D3 p  b
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
) ~$ F8 l: r5 Z: S" r9 p! o2 H
3 H8 L+ f+ C8 g! l' J几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。. n" `( Y( a: L/ ?8 K& E
' J. d% D) n/ c6 A1 o8 k
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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