山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

* Q; |8 ~: x1 d" `6 x) L佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

; q5 }- d9 \- Z7 w
. |3 @2 C% z) n/ z0 j, [! R看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
" r* C: V+ H% M: ^6 F

你这 2011年蒸的？
5 C4 C1 l, E- g' I5 ]7 a0 U
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
) j( ~4 r1 W1 F7 i5 O% ]- J2 \- e, A
% a( m8 e4 Q9 S, j到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
; A1 V$ ^6 }" w' h- \
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
) j/ H( b! |0 x4 [6 N; U+ P* T6 D& _/ v
0 v, ?* d* `% x( Q4 y7 N这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
0 n$ N6 a: d# B  K2 G5 D: f: Z
* t9 G" X3 Q$ @8 M+ y: m俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
* O+ E7 K, r6 ?" l& b
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 _( i+ L- o. E( l1 q& \8 R
/ Q" r' k/ P. l$ I4 v7 J7 N这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
( [& [9 b5 ~" ~* w东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) D8 [. g" Y6 Q4 `- Z) [$ ~7 K真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
6 Y; e" G2 K8 l5 H& h

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
! o6 J! u& f3 c# {. Q, ^
# t( j( c  z! V) Z) s牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
' K% ?+ ]* \; c
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

; I/ ^: N* E( R0 Q/ u# j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

$ C! l6 T$ _2 g$ M8 ]1 y( B- p% s5 L来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
) a, p' _' D/ f6 U2 O! q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
0 C: I$ N8 t8 @
& Y- p7 }' t6 H; u* {. A* k7 F
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

0 C0 [' a* j& M* Qhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
; N1 ], I$ k$ x; ]' Q6 a
- b- {! ]' Q* m& q
$ d! ^! d9 Z4 i# O" F还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
, H3 L) x$ b& y
+ K) j+ ^* K7 R) a* y# }9 Q
8 ^6 i1 U; o9 U1 p/ \. Y0 s& w厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
. q, L1 i4 K9 B( C1 |/ r

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

& F' I- s4 R4 }, W, p, y$ g这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

+ s- @3 F' x% ^# l! t
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
  U- c% T: V4 N; f% V# V9 r" v
& I+ b: C% y# w7 g4 j% g我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。