山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
9 ?6 a0 x4 p" w: E
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

* f& y+ H8 r) w9 Q% ~+ I" o看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
6 v0 D, k& r# s+ z, H
+ n0 F$ @7 z/ x+ {- S! }
+ }) S0 b. a0 L: h' H% J" P你这 2011年蒸的？
9 ]  ]* ^- ^0 }% B4 l8 o& ]0 Z
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
( Y7 V- T7 D; ?& N
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

3 p% F8 Y! F/ V2 W% i  u) e  o6 e告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
# c8 d% {3 o2 c, |
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
$ W, Q" ~" _- [) I7 U9 ~东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

2 h3 N+ t, g2 ^' K
# J8 K" _0 N& P% Z' J) e' V做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
  N+ i0 _; D; Y; l2 H5 J# ^7 o
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
, Q6 `+ k) k& P2 m$ L" s

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
4 Z) T8 w5 g4 I; W" ]1 W1 Y/ E
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

. E* A' K( ^5 U3 o$ Z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  l/ {. E2 C# [9 m. A% O0 w2 ~, H- C
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
& n1 }# ^; S* Q- p1 n+ c- ^! m当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
* U7 i: Z3 ]2 n3 N( V9 E

sumash

7# sumash
7 Y- G% q3 ~2 I+ U7 g* [+ o9 e

做的真好看 真光滑
2 N; N9 ^; W) y, O- Qchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
; b" C" C7 Q/ F1 B, K/ Z, E
- }  h; ]" F# S
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

  f4 i- R+ X  u* H+ J
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

# L9 q1 A2 g$ H" S( j  B
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
, i3 v" \7 g3 X4 m0 H/ z
4 M# D: E6 ]% Q0 V) f5 y
& H& F; W0 k# x; G. ]厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
  X( X9 Z% F& C1 M% I老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

7 ]9 \2 {% X$ ~. N7 M! T5 K& n# x$ a
! p! Y) e3 P8 O6 B3 W, t这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

6 B9 U: ]' u" L. ~几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。