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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！3 Z7 C8 J' K& C4 b( o$ [$ F
9 H# s- U; y% v" d' e
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
: w, X' R8 G) e8 Z& X9 e4 ^1 E7 M) C- e7 m1 ~7 v6 h
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 / C2 Y: \) |# p

" Z, M8 L. W; T  X% Z1 t7 P/ g: K. ]" E0 ^( ]: M% C
你这 2011年蒸的？3 G1 E  P- e; d
5 z/ @& ]5 A0 I0 B
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
( N6 v/ s+ v1 I* k3 ]. m, Q0 n
7 h6 ?) k  M/ h到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
7 u; a, ]" j( N" _2 ?6 u8 d7 O0 Q6 u
! D2 g* }- \  f, O- V- _" v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶4 z& I5 c9 H9 V/ a! f

1 s4 o$ A/ l! E这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：
+ h: z8 p/ m6 ~: R$ g/ k! ]3 i% A. E4 ]. B$ [
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
8 y7 O$ D/ [$ a1 _+ V9 [4 ~( H& J" @+ d0 d/ ^0 D
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
5 [7 r" D, q( V+ t/ m
& y) g6 i. i  K/ l9 [  F这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！' ]; o& o" h& o3 h3 C+ n, B
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
4 i6 n( G. j# O+ H" c
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash . y9 v+ K. A" i. i  r+ l
% A7 u& V2 t2 x, }/ k" H
' D; S( ~8 c% C- c- l" B. g
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
1 u- I/ p- L( U) V  n, }0 y5 W; x0 P% C, a' U  O& ^* d& W
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
7 |* o1 P4 k) D; @3 \2 [: y0 k  Y2 ]/ D5 t* J) z
, p+ e' R+ @/ ?) `0 S' v, _
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀- k) p3 @9 z, Y

1 Y" C' l; C5 k4 t( j; w+ o' j7 k' d然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后! r3 Q$ [# w+ I5 S5 C
4 D* h" d+ _; @: Z7 ]! d6 W
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  Z0 G; p7 \! D
5 f  N+ E7 E$ T5 U* Q5 m0 @$ y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）% X. g5 b6 W* W% j' D: j
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
2 h1 `- U! H  d, R) B5 r9 B3 K
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
/ W, Y+ n: l/ ?; A+ G1 X; E$ P' w- i5 L* z( p! a/ y- {2 t9 d

( P" g/ v; M' k0 w做的真好看 真光滑
$ a4 h7 q$ S2 [  achulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

- E. r- H6 G! l7 X3 z8 V5 V. ?8 f) _8 x1 `4 O. M
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
9 f( O% g# G8 W9 e
. J) ^5 M( B+ i9 R7 j9 h4 l( X9 w7 ^- \7 |- v# m
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 7 K: r& L9 [2 q( Q- A2 W, l& q5 H0 a

( V1 v' E1 b3 [4 H% ?
# h  r2 K" ~7 _; {: k: O0 J- H恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。5 n$ i) L' Y3 M. Y: ]/ u3 D
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
4 Z8 B# F% O, X- o" g" L
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
' {& [/ @7 p' v, m4 w% K) g6 R1 B/ ^- L* X
! x( i/ V0 H/ N3 p- s
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
' c$ i& G( o. ]9 ~' V9 x" C  Z" X5 N' ]* F3 F2 M/ H

# u+ J2 T$ W' c' v3 Z& Y7 J厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。/ N0 V9 `0 p3 O% A4 g2 R$ ?
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
9 {0 f0 q6 |  [0 k) e3 B' Z( E

% b  v' F, d1 B8 w* M( @这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
& T  `2 V4 D, w$ d! t9 e! D1 V7 O- r
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。6 f7 \9 {1 Y" x4 h& ]  s, k( U0 j' t

/ `/ Y2 g4 f/ B& M* n我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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