糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

# Y# T, B% p& T/ n1 ]  g先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


2 ?  v0 a6 }  y6 G' z

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
. F# M- i7 Y5 K- }3 G# D
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
8 o4 I! h# N/ d! f; W* F后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

" I: v5 p: F3 d/ b: ]9 L5 J* WHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
6 i2 u9 a1 @! P. M7 `
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
& y# U7 @" s3 {% M% r
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
( j5 R. ?* H5 ~+ S8 M6 Q酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
2 R* m* l( z) M# r2 l/ H% }% W
& S/ n, K0 ~3 o) X3 O味道很不错的。
9 ]; u7 R. F4 {' w, U
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
! p, j) N7 O1 Y9 D简易型糖醋排骨：
2 j3 r- g$ {6 ?; {( b  }7 I
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
' p0 P( x! M0 q: ~4 G5 s酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

- w0 o) {6 b! I9 f[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
: y5 R$ _8 C: s1 P2 d
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

0 B- @( U6 v% g. [- j0 [糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
7 f  `2 e, W2 pJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
. c2 z4 i8 _* ]* q& {2 f) p; a, a+ ^BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

2 y6 s( N, y! W[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
/ p+ [; g! O$ w0 bJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
* u" `8 S. l) EBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

9 u4 w+ \9 B. X/ Q6 g8 a" y解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
$ g! x& n2 `) X  l  G& a9 I
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
- t" F% X* Y0 h! f8 ]0 o% Z

2 p5 B( ~. t) k哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

: f1 p* ^/ `0 b

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
3 O' E1 h  ?7 |0 J% F% Z
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

3 c1 A' E  Y8 v7 j# F7 q8 Q不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
- D2 i( i* F7 l5 Q5 K菜谱已经收藏.