周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨


用料：
) Q0 k5 s5 D1 K+ l9 A　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
6 P; w6 F0 N2 a* r) q8 k4 Q/ Y) u, a　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
2 |. D, ]6 i0 L6 g4 q$ g% _　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
# k- u, ?& c! @2 x* x　　做法：
3 ]: `  G3 z2 r% j! ^　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
/ \& Q! [* e* I1 s8 _　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
: w- {3 m8 s! L( p5 T$ X) z　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
  P9 W* }9 {! f  \　　3、蕃茄酱两大匙。
+ U# ]! G( I+ d( M$ D　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
) q. k* v9 `' {3 l　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

" }; T: J, J& p* d# L! ^+ V0 R3、糖醋排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; o5 e, H' _6 L" l  H　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' I/ d& g& r* Y& f" Y/ o4、豉香排骨
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% V0 p) ^- z: k3 ]用料：
　　1、排骨一斤半。
: y; g2 l: C; Q) l+ L, Z　　2、豆豉三大匙。
& ]; n+ Q% C2 s1 `, |　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
/ B: w( M: p1 V　　7、油辣椒三大匙。
& g+ D! w" {: l' `; V; r: l% N　　8、蚝油两大匙。
% _, S0 d$ q) ]. g  _　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
$ j  q  v; V1 z　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
/ V- ^3 y: g7 i1 g, }　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
3 e( c' A+ a2 X' _) v5、五香粉蒸排骨

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: r! g( O) G  O2 L) v" {用料：
, b% ]+ n% r4 q/ P　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
* M& j: t$ r4 Z0 ~2 R" `: J　　3、葱四棵，切碎。
) b9 m9 h" O. ]& {* R& l6 ^　　4、甜面酱一大匙。
+ z/ m, W$ D. S3 V5 [3 @$ l　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
* Y; P( A3 d$ }* B  G　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
" k9 r1 h1 O3 `0 Y( p( [5 S3 U6 v; k　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

4 [' X% y% a# Y5 Z6、海带排骨汤
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! m% A: p# l# k7 K5 _& V+ Y* K用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
' _. ~" t9 B  v# c1 F* K　　2、鲜海带一斤，切长方块。
; m  M+ Y1 I/ o2 m' _* a　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
+ [0 r. I0 b1 _# Y! Y: F　　6、盐适量。
　　做法：
4 j! m  ?9 h. P2 b3 K　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
. t& ~; F8 B& r& e　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
; Y) c% V1 Y) ?7 x1 b7、莲藕排骨汤


用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
9 v' t+ z9 k$ q/ F: P: v　　3、老姜一切，用刀拍破。
# w, N* p2 h" c0 G4 X　　4、花椒约二十粒。
0 L1 e6 J$ m6 v6 W6 [　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。


8、冬瓜排骨汤
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+ \- S  ?; Z1 u5 a" L; r6 |用料：
8 x- H/ h; y; H8 Z6 _; ^　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
$ Y# G& y+ B9 L6 C　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
; o' t, T  R9 x0 j　　6、黄酒两匙。
7 Y1 f3 b- }" R　　7、盐适量。
　　做法：
% T5 @' C4 E- x  U7 d　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
/ k9 C; C8 L# w　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
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用料：
5 o2 ?! ~! m* o  x' O　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
$ a4 z4 o( \' u1 d  p# L% ~& d　　2、孜然粉一咖啡匙。
* n( B6 J" t) ^" ?2 ]　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5 s4 b1 Q9 o4 `! v6 }, P6 B　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
& Q1 s$ Z9 [5 j$ W8 ?　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
! ]+ N9 z' J* F+ t2 W　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
- a) }3 Q0 O! k　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
) D; {) o" M7 K7 W4 F* g0 |10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
6 w% r/ f; P8 ]9 x3 v6 \; y　　做法：
) y/ ]2 s0 D+ |　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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" w- A+ n9 a9 w' Q' O# W! G    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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