 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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! U" j* V# D. { 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 8 p5 q; G" _: S2 M. l8 R
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 d" v) z2 g6 U% u
% e( J! \, Q! h2 |块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， / ^; U+ n: d, j1 I
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 3 Y( G v1 {# r) ^/ n
; C8 `$ s* @# m' H9 M% t1 S }- t特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 % E7 t& I) J# `0 M
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& B0 o7 F+ O: W. v |* A% W8 X 2、拌卷心菜
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6 p- w' F- x3 }) o5 ?+ e4 x4 K0 T 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 $ _, B# {/ p6 m1 S
' t) Z2 h4 ?+ e( f; R2 }. r 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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: U) n# w( e2 q6 S碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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& `9 Q- y. y: M0 l/ b加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 / c k! a- I: M. ?
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& F8 W8 I/ I* `; o/ d 3、拌绿豆芽 ) T6 J, ^, [- D Y. F$ K/ z1 P
& ^: j$ F! o4 q* E( d$ p/ N 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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* q3 ?3 R# f& ?2 k' x$ X醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 5 S6 h* h. ]! W1 J
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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' p. P9 U- g" J. ?' i% V1 [撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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% N& \% y. g8 Y" @ b$ O4 y. I好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 . V3 l# ^- R* u# L4 A5 k, N
* J4 z9 \* y0 _1 N; l 特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片
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; g- ]8 H3 b/ E# |2 Y 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 9 o* I C0 Q" ?$ B
+ }! M/ K3 Z8 x' s w9 [: x+ P香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 6 i2 c- w* p; @
4 d4 x; M' w( V- L6 }5 z 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 " t0 P5 J8 P# Y/ I
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
( w$ {) A/ J" e6 ^+ c* H( C- C$ S! [: f* d( K+ f5 m
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 k5 n# }* z1 J+ \
# Q, q# w5 B/ f8 ^摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 " o: M* f% t# Y0 v0 k
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 9 C; o2 l# G) R" U
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 ! b2 t+ z4 ?5 g7 a; G! }
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5、麻酱拌豆角 6 T5 x3 `: d" L: Q
1 X7 p2 w4 p( E- W- \. T 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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! T+ _2 F3 C/ W8 `7 ~五钱 姜末三钱 # E' g( U5 S4 T8 I. u
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 7 r5 b: S; Q4 t$ L, U9 @6 A
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 0 B3 K7 P4 q' @( O$ o0 ]
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拌匀即可装盘。 & \& k9 x+ ?$ d
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 2 l2 c7 s8 B+ d
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6、肉丝拌粉皮 & a, s, ?* F# i) k' I5 ~* [
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 3 n+ M/ j/ }: |
: z9 ?) \$ ]" U O3 T6 _五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 , `7 Z" U9 p# N5 U: o3 t g
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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/ }( g5 }/ ^6 q$ L+ P! a盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 , T! n6 q5 L0 y; }- L
; ~5 ]6 H# x6 K- Y) r/ D
成。 6 E/ s; I9 x9 `8 H
$ I2 H0 `$ t% [
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 / o) p j: r( l' i/ @
1 C! `7 s3 ?) v" ^9 [9 p 7、拌韭菜 ' S1 \8 h% r5 ]( k
t/ s* q: u7 z- r, W' y 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， " q$ e: N0 U! W
; k1 Y, ]7 [" x* g1 v放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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2 I- d, C" ~, T7 m3 T( u 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 1 E! W7 R, p- a$ B7 i; h9 f8 ?
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% t6 ~/ H; V( g 8、拌香黄豆
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9 `4 ?9 l8 o8 P' M# o" |2 V 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 . }' [1 }! R$ z
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葱花二钱 " j" r; Q, g: c: U& r' V9 W
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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$ `, N; c0 X) n# ]$ H, W面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 8 @/ [$ _2 R% }8 Y+ E- d/ f
3 X: t$ c4 c2 B* K$ b2 O移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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% G5 e) ^1 D' l. Q2 I" I焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 O, ^4 w6 d9 I
. Z* X, }* O1 M 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 0 F6 R8 J7 r: A- J' M! C q/ ]( o
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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. w0 F0 K: W; l3 z* B段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 % A: t; _$ }- U
3 |4 Y9 c5 J4 u9 E! e1 U" n2 ^即成。
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; \2 i7 a1 n4 B- G1 q ~ 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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& r) N# \% @& v+ ~* S! g7 Q0 y 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 4 d P9 q( R3 o" g5 q# n! D1 v
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 " w% x6 N1 e( _. I
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 8 d0 O* v% l8 [
: D/ u6 x7 k: p; t( e c瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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1 r, ?9 G6 [) \) s成。
- v Y# u8 R' }! x" ?! C& K: |/ @# U 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 0 n3 M2 n+ C! n
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11、拌芹菜
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1 z9 f$ c' m# x* E; h$ i" M- j 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱 % {( t7 @9 Y+ y! W: v2 ?
) A6 P9 Y: _* W! h% b X4 V 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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I# [5 I! k( Z6 Z- b5 L6 B) \* j入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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4 m# b8 ?0 x: M T醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 8 \/ l' B, Q( W# v; J& I: v
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变黄。
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2 k# s% v* _0 r q& M 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ' s+ Y5 H' Z2 M. O+ f
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' m. Y, U! ]- V+ I, ]5 q 12、茄汁芹菜 7 I( ]1 T: m: H( G
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 " @: J" k# G. F3 u4 z
2 B: j2 q7 y/ K) V5 Y+ x. Z
制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 5 A; E) s. t8 k( q. l0 O
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 : r5 _" i0 r2 w
+ v6 p& I) x9 t- }入精盐、味精放盘内。 / S' ~' J3 S& M1 _. X" \& c- D+ ]3 ]- h
2 X2 k( h- B$ Q& T5 }3 l 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 5 c% e3 t: v' b& w) ^
, r! F( B: U& l7 K( R8 E# [/ A0 P适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ' h" B& [, n# x% v
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米 % ]7 y |( a8 `2 G: g S2 k
: T( u7 H# e0 k# i: K 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 * M t! u; Q. ^3 |
" j; k; Z. H4 r6 T) e姜三片
1 K) J3 e' l4 g, E$ C) Z3 W) W4 O
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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1 e4 c2 K" M1 P! N+ I7 P4 J 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 0 s# k7 P6 e: F$ F# J( i* i
9 n; V3 j) d- f8 c( f; i: ` 14、菠菜泥 / E. E# e- h6 F: w
# h- l% X' y/ D) d$ U" v 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 + D4 h8 o- M! A6 D+ X7 p
/ C6 f1 w6 m; e' K4 e/ a v: u. Y
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 2 G# M3 W K' ~
, q2 z! r% V( Q5 R# f 制法:
+ y0 u* E/ J. f9 e/ h5 x& f
. S! _) j7 ]7 j( |* Y3 r/ F# F! J: \ 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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( k( D4 I' Z( |3 J: g6 G: o开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 ' K3 @3 N. J) n
8 G" E9 F1 F0 A7 y6 ]: Y水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
. O8 m# y. r' j- g8 @6 _: d5 z8 h
" E. s$ H+ E/ ]; D' v( e* k9 P 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 : t( N6 W2 H6 q( r& h" {4 H
6 i; h! h. z0 P& z是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 7 X S* O6 A6 `; }: U) i. H6 H
2 l4 b- z3 s" E8 ?4 |都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 . C% t- G% \& V3 K, j" H3 ~$ {) w
/ g: n: K! C( d- f入芝麻油，拌匀即成。
& n, g, y5 @: T" q
$ W, f1 A% J4 s) G3 k M F8 ^. q 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 7 [/ y6 K/ L/ n& A Q/ F
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15、拌什锦
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" | W4 v+ ~; {. O1 Q 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
; N; _# J+ J) Y) x4 U* f6 z5 F& [
+ @0 P0 Y$ G2 R, d8 {. i海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 1 I# h% J: }* m: o8 W/ Z4 A. g
" l) g; x$ g# T4 d钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
: v1 @5 P' V, Y3 }5 U) ^1 ^+ ~% r
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 4 d9 m1 F& \# g# z9 }2 e- k
$ C* y: G; k3 q
为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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- l5 s @ H: a8 a直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 / G9 K4 R3 B2 u3 j: R
2 H7 T- k6 \" Z& b6 B9 P) ~
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 , |% x% {& x6 _9 S6 q
" e! g" }* g( z8 j# W# O |* P) G成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
% u' L K; V) H( O
1 x/ B) c; d0 Y粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 2 I8 Q0 Q; F/ O1 L+ H: ^' d
& P7 E9 }% @, F7 o+ h中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 : \0 j7 p+ n' m$ P, ~$ d4 n
' ?; H1 H/ K& n% K9 ~
. `$ G4 I4 F8 M1 \末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
- g# g7 N& B0 t! i, y# F2 A
, j: E4 V( b- ^3 R 特点: 色彩艳丽，风味独特。 4 R) n; x0 h" S1 k3 \: p
\; M3 r# Q9 c 16、三丝芹菜
) H" k. U2 w* J6 R. s2 j4 q6 S" h6 }) Z
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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- c( Z* T# R5 d, {( O9 j肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ! H1 ]$ C9 M+ I1 ]
1 b. }: w* E! Y b( B8 T, T 制法:
; v& e* e# h$ x w x
3 k8 g9 I6 Q" J/ o& E/ Z 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 $ E5 G2 v' ^) P6 U2 i
5 d, E% C7 t9 \) ~- E 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ; S7 n5 E5 e) d" U, j% I, {
* B) J i7 {; ]5 S( ^8 n* T沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 . f0 @) v3 a2 Z/ e3 e- [
8 [$ J, f, x) D) a& c油即成。 3 q% a! f& v+ i9 D
0 }% ~) b4 f& E5 Z: L3 | 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 , u' U2 c9 g' a7 _/ Z+ c3 ]: M6 S
8 i8 u+ M3 d' ^7 ]: B# g5 |
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& c; B+ ]0 l8 q5 R# N8 ?+ F
0 G( r3 e& X1 q4 L3 x6 p 17、青椒拌干丝 8 v: s' a' g$ A: e% n
) F+ ~- L5 Y# x# E) q" ^
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
; L4 `4 b1 n9 g6 R. p
6 H( O/ G; X3 X; ?7 S1 \& Z味精十粒
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A5 T2 G7 P/ F$ s: x5 g 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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3 g3 s6 ]5 Q# ]刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 / G6 @3 U; \3 Q& ]) X3 I
) Q' S1 s4 V( q5 d! ~3 C) p 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 3 a1 O3 S# m \; R, j( _
Z+ o7 b( o& G* l1 I/ K3 T 18、炝菜花 5 P, i, Y5 p w3 @$ t. l
- _5 d' |' f+ n k 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 9 @* g7 Y' E5 X+ p; K4 J
+ `6 O4 @, [$ ]8 X. }: C 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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8 x8 O- P$ Y9 l2 @2 O; [姜，把椒油加热炝上即成。
8 Y5 B$ q; d3 n" }4 h( {9 [5 S8 u4 o! r. E/ q( t
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜 & D' B( W( G; `1 d7 @$ D
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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: ?- l0 T) R E0 z8 k8 x& h, r3 {, P油五钱 陈醋二钱 8 z; S5 P# n$ M$ d7 k
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 - a# p4 w% J, a6 j$ X8 `
* Y3 W i: \& H7 S7 N) F" U" }3 L可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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" G0 ~& N p# Q! S. m盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 : @2 {- }* p6 Z' J/ u' @) z" m
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可。 4 B. a: Q4 T- d
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 3 L3 e' T( a( |7 l7 o' L
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20、炝辣三丝 7 \" i* K0 a( c4 ^7 a
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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- n% A8 y# N: H三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 + U+ B- U" A0 u; @4 p
2 Q! J: L, `1 a& s成。
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, {3 [' W! {- D, j0 `1 U/ j 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜
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- s1 O: [& z) [1 H; _: C# Z9 x9 a3 O 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 ! n, F) I' p% B( M+ x. {
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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# j7 l% }* i2 T0 K( { 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 2 p+ S- [8 C0 R" S" O; I) L
# @: U' `5 B, L, |, n5 i盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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8 V4 d0 z5 q- D& `1 j6 l- a# V0 a) R等调好炝在黄瓜上即成。 8 O/ U, A! I& m2 ^# o
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特点: 色鲜味美，制作方便。 9 k. _5 g p" ^$ e3 m
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7 ?6 D1 ] Z9 k. d+ t 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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% y( S+ a- y5 v. m7 T, _ 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。
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; A1 ^ }2 c3 C! f8 y 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ) y& a, i/ q' ^$ ]: o
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23、油激黄瓜 , X# H6 N" Y5 N/ b
" a4 G8 i! z" N6 l2 ?3 X 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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4 c' K1 y; _* } P5 Y 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 ; C1 i+ T% x2 g' @5 K- G! z
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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i% T, l. s. w9 s- h6 D要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 # t7 N, P1 K. A7 ~% L4 I* y
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 . I5 o, r; O' B% U& ^: \' _
- |& h7 H$ O1 e% n摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 / x/ D& e; l: c1 Z9 {# a
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ) r: z! s# e2 ]* R4 D+ m
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 1 b6 ~1 R9 r( x; e2 L
* ?# p1 ]: P3 }3 S( g3 ?$ y9 ^- [ 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ( [8 w- l% e$ y0 Y7 `) C
4 o- p9 S* E" O荽二棵 醋三钱 ! N! k4 n0 t2 ]7 P( V" c4 i
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， " T* f: \( P4 n9 J* l
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 1 R) ^% j3 X! q5 ?6 s1 |1 Z5 S$ i
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椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 " [3 P- G/ f, ?9 Z' X* N
) f3 P: W" W4 m% S o$ f 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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1 a- J/ y$ H1 ?: j4 m% c- h V8 P钱 香油五钱 精盐八钱 7 O- d! a# n2 C0 u2 f
, o' y- V+ |* X 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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2 W1 |6 K# M5 _% I% c0 H丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 - g/ s; c' S5 {$ r, U& G
5 y# k/ y1 W& ?2 r 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 5 ]& y- V8 c% L8 |
, j9 I7 K2 o4 f一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 * d( ~- a p5 b( B4 Q c# z
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 ) f' p7 y/ M$ z& g# ~1 M" y2 `! _
4 i" O. S |) J段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ( t9 j" V1 D$ C- P4 a" W
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 / u" Q( p! w+ g- c) _
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 9 t: L. Z% e S5 [/ H) J
3 d" k8 [3 h# S' L 特点: 丝长味香，别有风味。 7 Z8 ^8 N6 B2 T
9 V% b# ~1 Y/ \; L0 _, r3 X! K 28、三味白菜 - p8 T4 q0 b5 S3 w7 g4 c. _
7 M7 W2 O# n# y# S! Q 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 $ i- v3 r8 C7 h( |/ p/ V# x
* J0 e- F* g; X油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 0 m F* b0 R$ x) [4 D
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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- \2 U7 |# \1 j) N. e+ { 特点: 红白相间，香辣多味。
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; t% I5 l* x4 D0 ?: _* u( @& h 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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- ^/ w: g) t$ C/ {分 芝麻油三钱 9 q+ s$ w) G$ P
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 8 M" Q& b7 Y. X- j
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 4 }3 ~. Q" i: w
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 8 r( g% s9 v! B, C/ g6 k0 Q1 l( k' {
% H& m* x$ f* m. e 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口 ! d. W' r% Q; L5 s2 i1 f1 g
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30、海带拌粉丝
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0 v% l2 n0 X+ T& v( n3 w8 X 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 % I. n! X( x' q* q
" X) v9 A# ]% @9 K3 f; ]捣泥 ) m/ Z& B& n1 i* N$ a' X
5 t1 H2 P2 g) o8 B5 j$ J 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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0 t5 U4 r2 k" \( _粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
+ a1 n+ @" F6 J. d2 R+ D" y P 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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