 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭- b u& Y) V$ X8 F% w0 h
呵呵9 M+ u- Z8 ^9 q3 Y& j% G
简单！7 Z" a- d+ G& D& r
简单到不能再简单
. z: v4 [% I6 Y$ t复杂！/ h+ O! n t1 W& h9 y, R% l
复杂到奥妙无穷+ ~" \; X2 E8 _
8 I9 A9 |- w2 Z人人都吃过炒饭
6 N& W; m3 n, n- t% r8 \# K/ V填饱肚子的炒饭很好做
7 K" D% H4 q) ^, F一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
8 T* k/ Z+ C9 k/ ~2 X" n" p9 c0 v不往远了扯
7 H0 j& q U+ [, m我说说炒饭的掌故吧
+ \* S. U) n& u1 c8 I2 ~+ B+ g据说
) |0 n) s j: e. ~: d4 W: ~隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
4 ?5 l6 }7 I4 E! ^3 u \( ~是可考的最早的炒饭记载
8 N; q% S; ?% v7 K) e& ~1 c各大菜系当中均有炒饭
( |1 M1 O3 [- r+ ]+ U0 w拜清朝的盐商所赐& Y9 W- y& Q! y7 ]
淮阳一代的饮食业蓬勃发展- {; p" f) Z: Q
淮扬菜的炒饭都炒出花来了% _- V R }3 V9 B" H6 P! t
什么% t, l# \1 G7 d( P6 L) N: n
金包银（蛋炒饭）3 `0 s7 B# ^' m2 S5 @
银包银（蛋清炒饭）$ W; \- D9 H" k# @8 @1 I
卤汁炒饭等等6 T- S" w; h! ~5 e' m
不一而足/ w2 _* W) }3 J, e! X0 F, Q; g1 s) b
这才后来有了扬州炒饭的流行
0 Z* `. L8 {+ l. ~& v5 n大小馆子
5 m: d' ?1 Z( A. p! T5 S都有这么个扬州炒饭7 M4 D9 V {" D5 K# G) m
其实扬州炒饭
1 l) m8 o$ P3 F2 q是香港厨子先叫起来
, K% L/ T; W4 A; p据说后来扬州还把炒饭给注册了" _# K% p2 p9 V& ] b
惹得老广一片不满之声. f/ J& m" B1 q Z4 x
偶今天先说荤素两个炒饭
9 d, _ M" ?& [7 p' F2 u
) M) j5 v4 r5 A, ]1 S; z+ g1 C因为是我那个正在减肥的室友点菜 p+ U& I9 I: q0 d; | X
所以先讲个素的+ ^5 `- y, C2 ]; w; K5 ]6 `
酱香素什锦炒饭
0 F$ Y# T' O1 a% ~/ I) g5 K备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
1 F0 R" ~ f+ `5 U- d" B墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁1 b+ E3 p! P5 g, m# Y
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇, i; h4 q/ y" H# f) V- Q
加豆瓣酱炒出酱香
* ]' V% R/ v1 j4 s6 V然后假如米饭- G: i- J0 G' X# i7 M! u
加盐、糖、蘑菇精翻炒
4 e: p& J3 A! Y. U% X& b$ E# r$ v. C米饭炒开
f9 ~! w+ N! m- G: z( b不抱团就OK了
7 n" p7 O1 k' I9 x8 @ : O; D5 m4 Q; b& N7 x T
因为我是肉食动物0 J7 |: a" u0 L' W6 O
所以必要说个荤的
3 a3 N" ?- D! X. l, H* ? S腊肠扬州炒饭$ S( j* t" [! z( f
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- l& G$ n; d3 a墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁4 E6 T; U4 _# o4 y4 d$ _/ q
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
t& K1 j; h( }* I加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
