天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
- G5 v# L3 K. Y8 @  j% e( `4 H呵呵
简单！
' z8 M7 E# A( d$ s" v简单到不能再简单
复杂！
  F2 v  F' u$ Y6 [4 w. c0 Q* O复杂到奥妙无穷
* Z* _- F, O1 T5 v8 y8 E, O. q
/ R* s' p- ]& V3 C( n人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
( B8 @+ F6 e& a8 w: \' M一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
7 r; S# X9 b* u不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
: X6 A1 M' _* s& \6 J- G0 |据说
5 P( O7 A+ N5 v0 b3 n9 W* Y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ J2 a$ k& W# ]" ]. l& P, o淮扬菜的炒饭都炒出花来了
  C- F+ ~' y$ a. h5 ^+ E+ r什么
+ v" z8 F' d0 W3 g# o! B金包银（蛋炒饭）
& Q4 D0 _5 p5 U# M; b. g) _: v银包银（蛋清炒饭）
; |* i1 `1 G9 b; Y! H卤汁炒饭等等
5 A+ g( B, @3 @1 j# _不一而足
8 E( ^% b& s) z: @0 j这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
7 r3 m9 [! o" i4 o+ p是香港厨子先叫起来
6 `$ l' I1 F3 \6 N" B! I7 p据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
$ U& r7 B  e8 e偶今天先说荤素两个炒饭

0 p* W1 C/ i/ v+ M9 _! I2 g因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
" j" v1 B3 `! N/ O( g2 p酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ m) X/ \; _" N- e# s# W0 E墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
; D# u* j; n3 Q; j3 x: J$ B  Y" J加豆瓣酱炒出酱香
( D8 Y3 Y" ^# K% b$ F4 ?然后假如米饭
* m( J, ^  e% Z  ?加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
( k) G4 w  A  D' r6 e' N所以必要说个荤的
9 w2 i& h# l+ J4 b9 B5 e" @腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
0 c. n  b: H5 o0 U! _9 y墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 R  N! M0 Y; B1 {# S4 x- s! r加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。