 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
/ s( F' s# W2 r$ ^5 ?7 D* u呵呵
8 \! M. e$ A. j+ k5 \简单！
3 z2 w# B0 b: `. }2 x简单到不能再简单, {0 n$ G2 i/ [% ]& t
复杂！
% M# y" `+ X5 ~1 T q; h复杂到奥妙无穷 I1 p: F1 y( s! J* W3 |* s/ q
* J0 e+ Z; g1 Z, d( N人人都吃过炒饭
* @- n- s* p2 B) t6 P填饱肚子的炒饭很好做
$ [( T* N' W7 M$ C' l( O一般手艺不敢轻易卖弄炒饭 t* l: c0 q+ c! U: b, R! v: Y
不往远了扯
" R- s6 w7 M& c2 |; |' ~; }/ b我说说炒饭的掌故吧9 [5 Z0 s+ D% [7 e
据说
* e' z2 ]5 C2 `, Y" N! i8 C隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭4 j9 Z4 c. \4 |+ V) S/ v- N; P
是可考的最早的炒饭记载. W' i$ |2 I7 U5 a9 G. a
各大菜系当中均有炒饭
1 O: A- n( d/ N- f拜清朝的盐商所赐8 h+ W, w) O! o" o, _9 j9 t5 U
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 q+ e$ ]6 X5 M1 n! b: f5 B: w淮扬菜的炒饭都炒出花来了6 S% P3 b+ O) q* s% D
什么
+ f% q# h( _8 V. {1 k金包银（蛋炒饭）$ }/ M% T6 O& K( P( F- L0 E
银包银（蛋清炒饭）
/ [$ K1 l3 |' b% f/ V/ a卤汁炒饭等等& S4 Q. ]" ~& E: O, W
不一而足: ~* X! Y2 r* J5 _
这才后来有了扬州炒饭的流行+ N5 W# T8 f! f5 U3 H. x
大小馆子
0 l- J# n5 q4 ~: k% ~; ]都有这么个扬州炒饭6 K! s% K0 Q$ o+ }0 R) i" J
其实扬州炒饭: A/ f' k# i5 U3 [2 w0 T' O
是香港厨子先叫起来
; v. q! a# _% B* ?3 Y8 t据说后来扬州还把炒饭给注册了3 L3 W6 ^% T9 X) f1 M7 a
惹得老广一片不满之声# c' M4 s8 @. w
偶今天先说荤素两个炒饭
. v! I6 M( U/ x4 {' o
* L6 n) m) w2 ^+ r因为是我那个正在减肥的室友点菜
) A1 K5 `8 J/ B; n% Y2 P5 b, b+ f4 p所以先讲个素的+ X, T# U) u- Q1 w- G; N; w
酱香素什锦炒饭& |. {8 \; ^+ d
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
F! m A" {# Z( g5 N( i墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁! e6 n2 V$ z2 L$ T% e& M# x$ D
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
$ R t* b* F4 N' X" ?* C" v2 V, i加豆瓣酱炒出酱香0 e, c5 P9 B# n3 J
然后假如米饭
& E6 X. X/ s& L- F$ _加盐、糖、蘑菇精翻炒
% F7 H/ h: q7 y9 A米饭炒开
$ a) b: f) C8 i/ ` t# I8 p) ?6 R, k& J不抱团就OK了( B# {/ G9 i! q L
' g6 e* `& `* B3 }
因为我是肉食动物
' \5 _& d% \, d( N& r% U/ H所以必要说个荤的
1 U% n" y& @6 p6 ~9 k% ~腊肠扬州炒饭2 t$ K+ k& `# f6 v8 d, i
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭0 s: Z2 w! l' j* ]8 o# p# t
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 @/ a0 T' F6 {- c
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
- \ m. \$ G% A+ M4 @5 m加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
