 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
! ?7 h, c4 N- o- D( U/ C呵呵
/ i$ Q6 i7 r/ l: `简单！! @, i- j5 Q# P3 |4 p. e5 r; A
简单到不能再简单
; K! r3 V, z* r2 d0 Q8 |) e$ C复杂！
& c$ u- E! z- o. Z% T复杂到奥妙无穷. Q$ ?1 r5 b) i. Q
$ g6 M& H* V' s- h; x1 M
人人都吃过炒饭+ I9 g4 v4 H* G/ b% q6 N
填饱肚子的炒饭很好做8 l( v Q9 B* `
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭+ z# ^! j! o7 s h
不往远了扯' U5 t6 t! J4 W
我说说炒饭的掌故吧
0 b* v+ [3 a* P; d$ S据说
5 S! O2 `( [2 x# L, B$ g隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! N6 }* U, H$ \( w/ I3 q' b, G' h是可考的最早的炒饭记载2 N3 M- x2 _1 D4 Z1 F
各大菜系当中均有炒饭
: e4 P% h) N" a拜清朝的盐商所赐* f. R, I; k, V+ D5 e% ^
淮阳一代的饮食业蓬勃发展3 x6 {( W; ^" [6 [, {9 a4 g, m
淮扬菜的炒饭都炒出花来了6 S% k0 g3 o6 h( F
什么
$ L5 r+ N5 U3 r' C金包银（蛋炒饭）" B8 F2 }; L" `: U0 y: W2 N
银包银（蛋清炒饭）
' j l' ?& E3 e1 i9 _% r% K卤汁炒饭等等. Z( b( Q" Q2 ?/ e
不一而足
# ~% m2 h; @4 K, G. c2 N这才后来有了扬州炒饭的流行
) s: \. @- j5 ^" n9 c大小馆子$ A; Z3 v0 w2 o$ |& V
都有这么个扬州炒饭( ?- E8 F3 N& K, y, c
其实扬州炒饭5 T+ {: s0 _3 W- s2 d# U$ {
是香港厨子先叫起来2 u1 v, E) H+ ?9 }* q! [
据说后来扬州还把炒饭给注册了$ C% m, ?8 y: C. f7 d+ K) Q
惹得老广一片不满之声
+ H5 |9 u/ n: I" ^2 `偶今天先说荤素两个炒饭
2 }0 X" B6 z6 |% t
w6 Q& E' R) {4 h4 Z0 M因为是我那个正在减肥的室友点菜
9 y7 Y/ j( G( U( ], ^8 p) F9 k$ l所以先讲个素的
4 g& O$ A+ K$ Y) u0 A: G. s; R酱香素什锦炒饭, i( T1 j7 r% u0 a9 l: b
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
0 h7 q1 J% d( N) h墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁) x2 V1 D. Q' r% ~1 Z# G
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇, d! W- w! n8 f9 N3 X
加豆瓣酱炒出酱香
+ H3 e3 \+ q: n! x9 s. x/ V' f然后假如米饭4 w% ^, b4 l; A3 B0 m, t* V8 m
加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 H0 X u% k4 z& o2 q米饭炒开1 N/ M9 c6 E8 U0 Q x
不抱团就OK了
" G0 u% c( R9 Z: p( m+ a% u! U4 l) Q% s
2 ], R0 z+ i9 O0 Y因为我是肉食动物
3 p1 O A+ ~( ^+ |9 e+ @所以必要说个荤的' k( \0 V2 F' G" H
腊肠扬州炒饭/ {. b9 U P! C/ i6 y- ~; v
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭 m/ e+ @; n3 x5 b- @
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
0 H# v0 F- R; n灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散" O' S Z4 @: p3 H; K
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
