 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭- m D) Z& |/ a( C: w$ ?% H
呵呵
! a* [5 W# ^ H5 P! O- G0 C简单！5 g; U/ [4 O6 c& S4 E0 p. @$ s
简单到不能再简单1 Z b _3 p8 R8 ^* G
复杂！
9 r. n# _, O8 Z1 h z1 V复杂到奥妙无穷. L, G9 _% C' w/ o9 y& r* h+ _1 H
; K5 D, x2 C6 M0 P1 P
人人都吃过炒饭
% G+ a. o# g1 u; U填饱肚子的炒饭很好做* i! A1 F& L1 n4 j |; j2 J
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ O7 K' a. [5 J/ O; B2 \不往远了扯2 i. o( ]8 ] J9 |: h: r& U
我说说炒饭的掌故吧
. i$ k6 d/ c5 t' D3 q: X/ o: \4 b据说
* p) g/ U6 S0 r! c隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
5 n$ @' S2 P7 f9 {1 k; ^& X* H& T是可考的最早的炒饭记载; g% ~/ G9 l3 j* l" |
各大菜系当中均有炒饭0 ?, L) {# Z l5 m5 K% _
拜清朝的盐商所赐
( Q( H' ?5 l) M) k* I. O& f淮阳一代的饮食业蓬勃发展
# R# J( a+ S8 [ C( q淮扬菜的炒饭都炒出花来了$ r, }. s1 B$ n4 \4 ` s8 A0 Y
什么
- H, L( D) Z+ ?; D* n金包银（蛋炒饭）# g1 t7 M: e8 D5 H+ z/ ]! d
银包银（蛋清炒饭）$ u( s, Y& N1 I A7 t0 S! W
卤汁炒饭等等
1 M- k' J/ X# b% }! ]. P, N不一而足$ P3 v7 L! k; x( a$ }
这才后来有了扬州炒饭的流行
( j5 u0 o8 _& o/ T大小馆子* W2 I9 u# V$ G9 p! G$ M
都有这么个扬州炒饭6 R9 F' M# H8 h( `
其实扬州炒饭% R. T# U1 u9 _8 v
是香港厨子先叫起来
C6 T% K7 G# M$ t- u* l据说后来扬州还把炒饭给注册了
" M7 v1 X- B5 n- I% ?惹得老广一片不满之声) B+ ]+ ^( D% @$ C8 j$ u9 C
偶今天先说荤素两个炒饭
/ E' f1 M6 J; j" f( {+ [ 2 j5 ~4 {; t" B5 \9 o1 e
因为是我那个正在减肥的室友点菜
! C* J9 ~0 u) X6 D6 j所以先讲个素的
. M" z3 n- V: v酱香素什锦炒饭
5 L: N: U; e3 m: A备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
! |" J& t4 }& q, i墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁$ f+ M, a0 ^: o) z* W/ ?) V
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇6 Q2 f, h8 n/ e1 r7 w1 @
加豆瓣酱炒出酱香' O6 [' G+ a! I- K/ P/ R5 B. h8 Y
然后假如米饭
5 M& s( ~' M5 s加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 W7 |6 Q5 ~& ]米饭炒开
+ Y6 E! j+ ]5 w T' |: [" T! x不抱团就OK了
% h( w$ i, `& ^4 U9 t' n! S 0 F U: ]; F3 \, N w
因为我是肉食动物9 w/ p* V. W! f% I& E8 O8 p. _1 @1 i
所以必要说个荤的
: O' P5 B( `( m' b1 p" @0 x" N* G腊肠扬州炒饭$ E6 I+ Q4 K+ v9 U; [& Y2 e
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭1 ?3 p7 u( k; i- B
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
?! T1 ~# J* S灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散1 F1 U6 k. S2 F! `8 F5 T
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
