天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
( Q/ G9 ~& v/ i/ H" a8 u3 Y* v5 d呵呵
+ w: s4 ?# O0 `$ a简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

; E5 h6 Q3 e8 [$ L& l人人都吃过炒饭
( m7 v- i/ x9 k- ^1 F9 e填饱肚子的炒饭很好做
/ x* U+ w: |5 a  H+ E: i一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
3 n3 `, W: V4 S2 Z4 t2 T& O不往远了扯
7 Q- o9 C) M# a我说说炒饭的掌故吧
/ s1 ]- W- N5 W- E! T, x据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 ?# Q9 E& G8 Y. Q. F/ D) l9 n是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
: w3 t- v% k# ?- N' u4 l% d, i拜清朝的盐商所赐
6 k" j* C# O! M. p1 _淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 j9 w0 {$ Y* I- s+ @8 |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
* r; _/ U# j: l金包银（蛋炒饭）
' l( {( d8 D+ u- w' f+ n银包银（蛋清炒饭）
  `2 X+ ^) A. K. z5 _9 f8 d卤汁炒饭等等
不一而足
0 t! b9 `" d0 h- T* X6 f" N这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
' Z3 u# Y' b% S* [+ ?: `' Y都有这么个扬州炒饭
8 X2 T0 v3 g6 \: T2 t9 I其实扬州炒饭
2 J8 ^2 J: H! ~4 O1 P是香港厨子先叫起来
; C7 n; V; f, j) U1 a, B2 M( K据说后来扬州还把炒饭给注册了
2 ^' n, j, T& h& q/ ^% t  x  m9 o' w) r惹得老广一片不满之声
0 c: G! H) s3 z/ \; g9 _$ @偶今天先说荤素两个炒饭
1 J) S8 p7 F1 a' Z+ A
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
* g! e6 J# J4 q! b* r) x+ p% c酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
  u8 Z7 ]* X* \; u3 V( l灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
" i0 T: W5 _$ I& {  J然后假如米饭
, r' {2 f- b- i/ T3 n* G) X加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ B2 A8 r0 G  I. H3 t6 a' f米饭炒开
6 F/ q8 x: G6 j% B$ B; h不抱团就OK了
2 L- `0 R& L7 L+ _6 A, A: G0 C9 @/ A
% y: {5 E2 J6 M4 p' I, a因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
# X8 M" t! j6 W* Z+ i" B备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& a- ^4 M( G$ w& Y" ?墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* y" M/ \1 k- k& h灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
- n/ w# X+ f  f# v2 m* c5 m  Y加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。