 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
1 Z- s N7 C5 m" ]' K0 h% V! @+ Z制作前备料: 0 b* w o9 i1 {
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); / V* @+ e3 r7 h/ ]5 x! Z/ V8 R" T
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; V* i2 e3 a: T4 b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ M; A! r( z, s
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
1 [" t4 D* c' v+ x8 q; V: l, g2 d5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); , g# Z- Q" `/ I
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
$ p, c1 l4 g6 P; H! x6 J7.色拉油一小碗; ; ?* l3 o5 [ g7 |
4 i: C( N/ f$ R: x8 d, u开始动手了:
3 S( W$ p& a, \! k1.将鱼头剁下,并从中分两半;
, ]7 ~/ u, [4 Q: Z- e2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 4 p. w7 @ j, b5 v+ A) z- e" |8 C+ h
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( o1 Y) _ s1 `' D$ J
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 `, w; v: s& }- m+ R$ u& ^$ m5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 A) O. P1 t" s5 E: ?
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可以动火了: 6 ?" l) a8 ]+ c4 }: ?
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; * w# r1 L0 p" |+ ?- N% O
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; & [% v: F, Q. }6 W' T |& T0 X
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 8 c: `' h% B) ^. _% h; k
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; s4 K* p" |! V$ j0 J& Q F! S
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
, {# L5 K( g+ ^( P: W Q) q6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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L5 L" `( l5 W. ^4 B) m终于可以盛盆了: 8 U; [. O" i4 L' }: N
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; L4 ~" [8 s9 b* t; J& H+ D
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 9 f/ [3 i) x% Z) |; \- X2 e
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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