 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
5 m3 w3 k5 O0 k# \( C" P4 `! L制作前备料: ) j" W3 V4 q d9 x6 N
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
/ R8 s# Z, ]: A U* F ?2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. G, m* t7 X% w2 T; V( v/ {( D6 H" s3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
- m; b9 N* S# G. m- ~4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); : Q& @. U- ]3 \$ l! ]
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); * h. w0 g1 {, e! X
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
' L F' U- s$ l6 q W, ~7.色拉油一小碗;
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7 V# w) r1 }, ^! I R开始动手了:
: x! ^2 W/ o, e. `9 ]0 _/ l1.将鱼头剁下,并从中分两半; . c5 z4 g2 V4 d W
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 6 H8 `' J% }# t. q7 ]* F4 w1 P, w$ j
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 2 D( q4 W& [" c% N- [7 {2 E
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ l0 u) u+ L: i# {! r
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ; ~4 r8 }, |7 @ u4 F
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2 J7 G" B+ ?" J4 s9 M* w. e* F
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
. ]! f" H& K' F5 \' `* \7 {3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; Z- F0 d; N& B: g O E
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ! Y) S& h- _) s/ b, t8 ^5 c5 P
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
m$ r6 _' ?0 k5 A" |6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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) {) G" d3 Y7 z. S Y/ W3 [# b终于可以盛盆了:
. |' y5 g' D: f+ [* M1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
$ j8 l* G. n! Y. |' ~9 X/ M2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 0 x% R3 m/ f+ I$ I! u
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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