 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
, w' \2 t# S$ ~1 { ^制作前备料:
$ j3 z/ z3 A, k* V8 r1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& E( H7 A* r9 [$ ~" h n/ e; J1 B- q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
% h% x u2 n# h y+ ?( m6 h/ @) b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); , n& s( c% m& [9 V" I5 e
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + _8 t( I: T( g/ k7 s9 {
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 5 b9 O" a: J6 [- W! H8 F# L, T
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 g4 ^/ |; i: b0 E7.色拉油一小碗;
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+ Q! W) P8 [; V) Q. D开始动手了: 4 P: i* R5 y+ y+ j+ B
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
4 F+ X* H+ |- S2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; - L& K6 K8 I" p& l* s7 E
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 P$ W3 e& R5 I( e+ Q& C4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5 j5 L& U" y4 A2 \0 U( m' w" P: t5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: , m- p# a- H5 z }- e
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 O2 M R- x8 n4 f( g
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 p/ b% u1 u5 D3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; " r+ t' ~+ _( H5 a
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 `& l) Q' C6 P1 Z# ~
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 9 A- q. b. n! h$ @9 {
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' [& q7 v2 b& O* s) K
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终于可以盛盆了:
/ }/ W# W& i: W' y! Z1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ; @, P/ ~! D3 n
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
) B9 N' g- _: l- f5 h3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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