 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
: |; `: d1 l$ N* f% E+ k制作前备料: ; v1 F- l$ d, M, N, {8 {% W: C/ y) |
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ) f' ~) k( p5 ?! ~2 L! ` X6 `
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
8 Y" d6 @) Q- P& L3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
5 k/ A' B! w8 |' n( v. f5 R" H4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 d$ u" } {! w3 z& L2 `) m5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
' {/ G& ?2 d# |; ~5 D6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" c2 e% }* W" {; y/ A+ i7.色拉油一小碗;
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开始动手了: / S5 O2 ]: Z% v- e, o2 \! ` @& q; ^ X
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
G+ Y" n: \* K9 X a2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
: s" C& G: C1 S0 t& Z% Y; ^2 R+ O3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
" X& D5 f& `, N3 s0 Q& G+ A4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 _8 J- Q w3 x# y& f, ]5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
% k7 s! t! d8 d+ E- |0 p1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. |; L d1 K6 J6 O/ F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; " b) _2 n# q6 D* M! S
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
& z, l/ R( ^- R: X) e8 A+ V- a4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 p$ |9 |# i e6 h: m! ~
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
: Z" }5 a2 C0 u M. |. }7 m* j6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 2 E5 ]' F* X ^% `. d
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
; l* ^+ {8 s3 u) ~( j2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; $ N5 F6 T8 ~3 ?
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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