 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
7 Q! P8 W1 ~0 \9 a5 k, j制作前备料:
4 \8 f! C. {7 i3 M0 x1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2 v7 S& e2 _4 ^* O5 X2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 6 z: J: ^, ]7 s+ ?
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. v+ p8 f1 H! m0 i0 c% E4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
- G' Y' R9 H% H0 _6 D2 Y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); " K: Y6 T# p$ p: N4 y8 G/ V6 W
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! W9 M" Y9 w- ~, Y& c u8 o7.色拉油一小碗;
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开始动手了: + w6 U+ D6 } F7 C i# F
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
5 s. C7 ?. q" S/ y( D. J$ v2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
6 R5 }, [/ X0 W; |* O" Q3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; $ J% a+ C' b. o( l1 g
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
; u8 n& y/ n; t1 P! a; N5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ! r0 U4 l0 Q$ W
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. K; O! _9 j3 q9 N( ^ d2 W2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 C! ^- m( N9 e. |
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 b9 h0 m) g. t: [5 `9 `; n% u
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 H6 s( I0 ?% ~! F' I
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 9 p0 g8 ?4 P3 N$ u
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; & N& I" `- G/ X; ^ Z
% W) j* l" \! b: B* k终于可以盛盆了: 2 P& y: i6 r! h. H U
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
5 O2 u% F9 Q" v8 [' c" i: {! p2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 6 Q+ }: L+ P6 x/ G2 [3 Q; @: i
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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