会用酒饼的请发言

荠荠菜

我想做酒酿（涝糟），以前在国内买的是粉状的酒曲，今天在TNT买到的是一种叫酒饼的东西，是一个个的小圆球，袋子上连个说明都没有，我就不知道怎么用，怎么估计份量，要用水化开吧？有人用过这东西吗？请赐教。

三思

砸碎了成粉状，和你从前的粉一样用。

三思

1公斤诺米配一个酒饼

荠荠菜

多谢了。这就开工。

sumash

3# 三思


3大妈，糯米泡了之后，蒸之后，要重新用冷水冲一下吗？还是等自然冷却之后放酒曲？感谢啊，我已经失败过一次了，伤心，能多告诉我一点经验吗，呵呵～～谢谢哦

荠荠菜

不用冷水冲，自然冷却到手温，用凉开水打散，再拌入酒曲，装在无油的容器里，外面可以用被子包严保暖，我是把它放在贮藏室里，一天就好了。
$ C5 }7 f6 ~4 J: t6 x& p# ]6 M( D+ @! W自己做的和买的不一样。很香很甜的。

YIYI9656

sumash

6# 荠荠菜


姐姐，储藏室会不会太冷了呢？怎么一天这么快，不是一个星期吗？

荠荠菜

: L7 M1 ]0 ~2 A) i! B& K$ i
+ |# f$ ~: n3 W我做的量每次不太大，也就1公斤米左右。而且因为米是凉到温温的样子，凉开水也不是说冰水，拌好后还是温温的，这时拿被子裹好，上个月热，我就是在贮藏室放了一天就出味了。之后我就转到冰箱放着，不让它太快变成酒味很重的那种，如果要酒味重就多等一下。做上一两次就掌握了。你中间可以拿出来尝尝，用干净勺子就行。刚做好时可甜了，像放了糖一样。

荠荠菜

不过那次是我用的国内带来的酒曲，这次买的是TNT的，还不知道结果如何。
尝试中。

三思

3# 三思

2 u6 Q# X- h% j( ?8 e# x
# ?8 U& I% q( O  e, j$ H0 Q3大妈，糯米泡了之后，蒸之后，要重新用冷水冲一下吗？还是等自然冷却之后放酒曲？感谢啊，我已经失败过一次了，伤心，能多告诉我一点经验吗，呵呵～～谢谢哦
  X1 @' ?( m0 e4 wsumash 发表于 2009-8-12 21:31

, |9 u7 Y( I$ d9 t8 g) `0 w( c我和荠菜的做法一样，不用冷水冲，自然凉会更均匀，也会更好掌握温度，否则凉大发了，就不好发酵了。然后体温差不多的时候，用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传，做出来甜的骺人。
6 f, @: }- K0 m4 C3 `' w; q, O
. X' g5 o% I2 C. M我用普通的锅，每次都用胶带把边封住，然后放在我的烤箱里。那里比较保温，而且上面炉灶做饭的时候，烤箱里还可以得到一点余热。基本两天就好了，我会再放点清水，然后放进冰箱里缓慢发酵2，3天再吃。

sumash

我和荠菜的做法一样，不用冷水冲，自然凉会更均匀，也会更好掌握温度，否则凉大发了，就不好发酵了。然后体温差不多的时候，用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传，做出来甜的骺人。
  R: u! W+ |' A& B; m
  _/ ?; E/ K: M) [我用普通的锅，每次都用 ...
- j1 o. c. Z) R, U8 w0 Z8 X1 t; I三思 发表于 2009-8-13 16:39

3 O- B& e' V# ~% m哇，好聪明，三大妈果然超级精明，我也要放烤箱，哈哈～～我妈妈告诉我说，米蒸好后用冷水淘淘，等温了，拌酒曲，可我压根不相信她，因为她自己从来没做过的，哈哈～～我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了，呵呵～～现在用被子包了，那么用被子抱了放进烤箱是不是更快，呵呵～～

剑气满天花满楼

" i. G/ t' O# ?1 h  O9 h0 S* |
! B+ y9 {- l5 P1 b( ^+ `/ g% C 12# sumash
) J  c( ?% Y1 s; s/ o7 E* Y) p
  m, r- u8 d( R; H
: d9 z- i6 j& ]# v4 U. B$ i用被子包？那晚上盖啥？米酒一般有多少度啊
% H6 j$ z  p, V* g7 N5 l, |还有，用可乐代替凉开水呢，会是什么味道呢。

三思

哇，好聪明，三大妈果然超级精明，我也要放烤箱，哈哈～～我妈妈告诉我说，米蒸好后用冷水淘淘，等温了，拌酒曲，可我压根不相信她，因为她自己从来没做过的，哈哈～～我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了，呵呵～ ...
" n1 H1 F1 {4 ^sumash 发表于 2009-8-13 18:05

5 K- D/ d- c* F8 B我觉得烤箱很隔热，你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了，就别被子了，万一谁不小心开了烤箱，不就着火了嘛

sumash

我觉得烤箱很隔热，你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了，就别被子了，万一谁不小心开了烤箱，不就着火了嘛
5 H* S- P8 q' u三思 发表于 2009-8-13 22:32

; i8 Y0 J% ?. F: v我家就我会用厨房呢，没事，我记得就成，我用保鲜膜包着的，可以吗？呵呵～～要是直接放不包也成是吗？那我就不包，比较保险，感谢3大妈提醒哦，呵呵～～

竹帘儿

关于放的地方， 一般我放暖气片旁边，夏天没暖气时我又开发出了一个新地方， 比烤箱好， 就是排气扇上头的那个橱柜，做饭的暖气都往上走，温度也特别适宜。  不过不适合三大妈家带微波炉的排气扇，热量上不去我估计。

竹帘儿

香甜的米酒+一个溜水蛋 配薄脆的煎饼（易美煎饼，超市有卖），特别有国内早餐的感觉呢， 我今天吃的就是这个， 嘿嘿。

三思

我家就我会用厨房呢，没事，我记得就成，我用保鲜膜包着的，可以吗？呵呵～～要是直接放不包也成是吗？那我就不包，比较保险，感谢3大妈提醒哦，呵呵～～
) z' E; e& Q: E5 g# @' M3 B& ~sumash 发表于 2009-8-13 23:49

直接放不包也可以，烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢？you never know, 放被子是个危险隐患，我还是建议别放。

巴山

楼主可以考虑用棉被包裹好，再放入cooler，就是这边出去camping用于冰饮料等食品的那种。其实就是起到保温的作用就成。我试过几次，效果都不错。糯米蒸好以后，可以用凉开水透一下，米粒能分散得更好。

sumash

直接放不包也可以，烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢？you never know, 放被子是个危险隐患，我还是建议别放。
) W. p6 E( X6 Y# ?三思 发表于 2009-8-14 10:05

3大妈，我忍不住偷吃了3次，哈哈～～刚才吃，好像已经做好了呢，很甜呢，不过有一个很缺点，好像我没蒸的太熟，米有点夹生，哈哈～～不过不妨碍，我好激动哦，这样复杂的东西，居然在你们几位聪明伶俐，活泼可爱，温柔贤淑的大妈，大姐的指导下，成功了，哈哈～～感谢所有给意见的人，谢谢谢谢，呵呵～～

timhorton

我买过T&T的枫华牌的，没有成功。垃圾97的每次都很成功。T&T还贵.

46_lcy

http://www.macaubbs.com/forum/vi ... &extra=page%3D1

這個網頁用酒餅丸詳細又簡單 希望對樓主有用 裡面用的是禎祥酒餅廠出品之松鶴牌註冊商標 上海酒餅丸。
$ A& |4 a  A1 o. w, @# q' j據說用這酒餅丸 先有保證呀

jjautojjauto

顶一顶

echo99

大家是用什么容器装酒酿的？多大容器？有能附照片的么？

sumash

做少的去LONDONDRUGS买个最大的玻璃碗就可以了，做多的IKEA买的也行，大小跟打蛋白用的一样

echo99

谢谢sumash。 你说的是london drugs的玻璃碗？有盖吗？我以为是用瓶子装。那大碗放冰箱会不会很占地方啊？

三思

我就用的锅，盖盖子，胶条封S就是了

echo99

听起来用什么装都可以了，盖死就可以了。明白了，谢谢

sumash

26# echo99
5 H2 W  T: z0 d- f

不会的，我的冰箱很大的，哈哈，那种密封很好的大瓶子我也有的，可是我感觉密封太好了，会不会爆炸？哈哈～～
以前听人说做红葡萄酒，结果爆炸的，很吓人呢。。。。。

pchell

好吃不？俺最爱吃米酒啦！！！