关于老鸭汤

风过香林

  老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
" t/ G5 l. m3 R6 d9 H" h
+ n+ P# c; m( {8 P, g8 L; O　　老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，注意：鸡、鸭均为整只，不要切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。


+ ]* E. b3 k( j- X' g" W/ ^老鸭汤普通做法
2 j2 Y) @+ F1 P/ n! }# V: P: X　
  W# b9 i3 h, V4 K2 N3 m3 D　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
) |! V) v& a  c　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
; ~1 N' T: u$ h7 q　　制作：
- s$ Z2 l( b5 x& y　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
4 O* n) i# U7 z$ V　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
" a3 y  H9 s, i1 k$ M& U$ |9 M$ h　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
5 Z1 _  {9 [$ }$ N5 ~: F　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
# e$ ^+ Y5 l3 T
" T! s6 r3 B2 Z* w7 w6 [
- W' K% m2 w* W. F9 g. J* F+ S吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
+ B/ G$ Q; ^' I, @& m
! R% N! d, ^( p; x
一锅老鸭汤


吃完鸭子可以涮的菜品

老汉

yangshanshan

超喜欢那汤里的酸萝卜啊，那是偶出国的最美味的萝卜啦，哪位知道这屯子里哪里有卖的吗？

风过香林

据说大统华有。

小李飞刀

据说大统华有。
风过香林 发表于 2009-8-13 00:42

大统华北京分店???

风过香林

猛蹲分店

小李飞刀

猛蹲分店
% K$ A7 d" y* ]- Q# v8 r7 i* X风过香林 发表于 2009-8-13 02:26

+ q0 s( O! R# y- l8 j  M在北京哪个区?

风过香林

爱的猛蹲的大统华啊。

荠荠菜

在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗？

lynne

喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}

风过香林

平日里要多吃鸭子，清内热，补虚劳，祛痰止咳，还能够消水肿去疮疖。
' z) r% r# V% C7 |  ?: f适宜人群：
. c( ^' G! j' Z( W6 V: M1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
+ m2 E7 c, }2 I, d: ~2 ~2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

风过香林

海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。
　　海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

阿紫

流口水了~

柳川

俺不能多吃

trixie

馋死le