【原创】京味儿烧茄子

风过香林

0 U7 f2 _: E- }2 Y      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
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" e) V% G* w3 Q' B8 o3 J9 f; P/ \      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

( |# \' v9 X9 t8 R) Q       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

5 R3 O+ c7 E! [8 O6 w8 i& n1 p! z2 D       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

      装盘，开吃~~

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
7 J1 E- P% C- a; z* m! C$ h$ n风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

5 b* r- ~4 j# v7 Y, B# \
下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

5 K4 R) @) ~( {5 \5 i  t6 ?; o& p顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
5 S5 Y  H/ ^. P% u: D9 R有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
; U5 x" s5 |9 V* |6 L/ R这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
% p$ j" t5 x7 W8 z* a风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

/ W, \% D. |7 y' M# s1 c
8 X2 J$ o3 d3 |& p洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
6 b3 i' |; _0 H* S& e风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

% F1 y( Q9 g  C& p, p! a! w
哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。