做米酒可以用yeast吗？

浴火凤凰 · 发表于 2009-7-6 22:40

用superstore的面包房买那种新鲜的yeast做江米甜酒可以吗？这种yeast发馒头快，是不是做江米甜酒也快呢？

今夜无语 · 发表于 2009-7-7 05:44

有卖酒曲的。

眼镜腿 · 发表于 2009-7-7 21:07

一定要用酒曲！

爱吃鱼的猫 · 发表于 2009-7-8 09:37

谁能说一下怎么做吗？

兔子和狼 · 发表于 2009-7-8 12:35

找以前的帖子，有很多介绍的方法。
酒曲在lucky 97有卖

眼镜腿 · 发表于 2009-7-8 19:21

做起来蛮麻烦的

1. 糯米泡水过夜
2. 蒸20-30 min，到熟而不烂就好，晾凉
3. 酒曲碾碎；发酵的盆或罐洗净晾干；凉开水少许；挖米的勺子煮过晾干；肥皂洗手N次
4. 糯米一层，酒曲粉一层，repeat
5. 撒少许凉开水，压实，铺上保鲜膜
6. 放进烤箱，开灯保温
7. 等2-3天就好了。

p.s.: 酒曲粉如果加的多，1天多就行了。俺上次想省酒曲粉，结果酿出来的夹生，郁闷阿

笑一笑 · 发表于 2009-8-13 23:31

这个周末想试一把

剑气满天花满楼 · 发表于 2009-8-14 02:47

支持楼主试验下。葡萄酒，苹果酒能不能用这个？试试，成功了与大家分享

46_lcy · 发表于 2009-8-19 05:10

抄自網上:或許有用吧
上海酒餅丸用法
製酒釀:
取松鶴牌上海酒餅丸一小包內有二粒約20克研粉備用.用純淨糯米1200克浸水夏天3小時冬天5小時使糯米
吃足水份然後隔水蒸熟淋水降溫至糯米飯約攝氏30度左右取酒餅粉拌勻糯米飯放入足夠大的容器中壓實中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底把容器上蓋保溫讓他發酵溫度控制在攝氏25----30度經過24或36小時以後
可以見到糯米飯洞底有香甜的酒釀汁出現直到糯米飯完全變軟就是說製酒釀已完成可放入雪櫃慢慢享用。
自製黃酒:
用上面成熟的酒釀放入適當大的容器內加可飲用的純淨水2.4升蓋上蓋子讓其發酵約24小時後可看見糯米飯成塊會浮上面就用架生攪他一下讓糯米飯沉下去如此重複大約7天以後(當然要看當地氣溫而定)當糯米飯全部沉下變成渣了(糯米飯殼) 上面就是沒有色的老白酒了經過沉清加溫殺菌以後密封保存一段時間後就慢慢成了有色的黃酒了。

重复再重复 · 发表于 2009-9-12 08:32

我明天就试,

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