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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。- o% u: I( R2 X
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。8 d# `9 @* p0 @; J
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。) W/ W+ k  T% P* E  R3 t: w
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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3 m& \, `% z$ m8 K$ m8 M6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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' {. ~7 B9 Y' T% |" M4 ]( u10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子5 g0 U* p' C9 e" v% H4 b: K0 j. c; o, v
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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! _) A8 q/ O; u今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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' j7 b' C3 w. {8 L! q: V就是上面步骤4-6稍加改动5 Z4 c( J+ c) e9 C' a- ?. W
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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2 [# h3 h1 D( Q$ E' O5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀* i! ~/ E) F) d0 ?

( H1 `/ |& u% G6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
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我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 $ y+ M, A( {( n6 o7 @
awake 发表于 2009-6-5 09:31

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& t9 ?7 d) T% Q% b( \% g" p4 _+ s  Q$ ], a9 z/ E) V' [" }& f
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿6 }' S5 o  F% R- e0 h" E+ n3 a

4 U* z9 V; l. ]5 t什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿- F* }. b8 m! h% b# P- ]  `/ u- v
# I6 P4 ^% m/ _; X
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
" q: B* Z% x+ Q- M9 ~眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
( @2 }& ~; S9 |" `' H% P4 b1 [
4 t* F. T- j8 f
哈,来了个新人,欢迎
( }/ M# `4 @' G. M6 J- q% k' J9 s; |我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
% r7 P; D  T/ D5 P) x3 Q( M1 I- M& u3 I+ y2 v, z
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 : I  Y9 Y* C& _' L
awake 发表于 2009-6-5 16:11

7 N$ _" L: T( F0 o& f
1 C5 R4 `8 C& B4 x
6 S5 w. ~6 E# @  J! J* f/ i假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
$ e; v: _1 p* Z, ?我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
4 u1 f* u; @! l8 U" _
+ B6 v' e8 o$ a6 `9 R哪个地块人气最旺?- K7 \5 n9 M) E' m: O( w. }
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
1 _1 n0 h5 K7 }. r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?/ b$ b% t. \  K! K
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
3 F8 R5 m0 j' B: c* b6 B还有很久很久以前我吃過酸辣米粉( O# F  ~1 h# a* X+ g5 x3 B: |
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面7 q! z( X  h6 k8 O5 F
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
/ |7 N" u9 Z% e我一定去,臭豆腐很好吃啊!/ S2 R0 r6 f  u3 @7 }8 w  o8 |* @
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
# M1 V- E7 z% H1 ~# M5 \很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面. a% h- ~# b' w
不過加拿大好像没有酸豆角吃
. c0 Z! f6 V) k. g/ W+ Z9 a- b9 @Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
. K% T3 k: G: z% v
6 {8 y* }2 L( z' B' r

; v4 e+ X6 k! T0 z( ]哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢- Q* O5 h. [! [, I* c/ t/ A) T
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

, h7 R% e+ w: _) `
  I. O* v$ {/ ~8 P9 `- R) o哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
8 g/ u% a6 _  z& J* i平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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