想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

" r5 F& ]4 v2 O8 `: K拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
0 H# i4 |* G$ p( G; ]
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


　　【制作方法】
9 z) H) Q( M3 d
4 g4 q5 N- S) h1 ^! Y; B' p
  x/ q/ Q% h. P% g. G4 W% }　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
$ G% f4 X5 a* V; n' U
5 F4 L. a/ h. ?3 E
. x3 N* G  c/ M　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
0 v2 l# r2 K  v
' P! J5 ]. A" a9 H
7 [* I0 H6 N3 X  t　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。


& S& }% p8 R& i% J' M* m　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
9 y# s% v4 `; U3 t* b

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

% Q6 \/ C% V, B, n6 C/ B
, C# v$ b# Q9 D3 b　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
. Z- S8 i1 |! j# z7 b+ g
% X( k- S4 Q5 [# d/ @) v
　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！


9 B  `5 c* l. \( Z2 Q$ ?　　制作拉条子要把握四个关键：
( O3 `% S% M! p, j& m+ I* d
, L" I/ z/ S8 z, _: ]% Q1 O
& [) ^5 P6 v/ U" R: v　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

9 H; |3 I, f; Y2 G# D
　　2.面不能硬也不能太软；
1 j" Q" x: Z4 ]/ F) n7 T" u

　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
! ~( Z  L& \  t6 o2 u7 `" S* N
) T# O8 d+ [% A7 R8 B' I& A
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
) J3 G9 B; h# ^& t& v1 ~$ }1 J大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
) e2 w. E# d* @我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
( x3 U. L4 C5 y' E, n+ p5 {新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
$ I. O: C( X+ d( f亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

" Q; I7 n0 e  K1 p7 U3 F" Y" p
# n- g5 r. E+ S) c+ K1 m晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
8 q  d+ F9 a5 ^7 a7 Y' z我喜欢韭叶子。
- ?4 Q2 u4 \$ ?1 `. f2 c# OFee 发表于 2009-6-4 15:52

3 Z& `, a$ G2 S: N7 j0 P& v6 y

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
/ R2 ~3 o  k4 P一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}