试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

0 u9 r, {) h6 d2 B. F3 c
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
; c* j% J2 n5 tB。P。粉少量。
" x" K1 o4 l6 y6 r发酵粉适量。
5 r6 E" s( J, H, c糖。
牛奶。
" r& D0 P9 r# a# ^牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
9 @6 E( {/ H4 `( `大火正式蒸20分钟。
. O% ~- e$ K9 s3 M熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

1 K1 `5 x( w! ~$ `: r用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

, P# f+ m; u% r9 a用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
$ W  {3 ~; N0 t' ~) }$ e* J( g
; i  v) \7 Z/ i" U上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
6 G& A& d. S# {4 ]
" p# p5 m* Y3 k/ q: Y  C: v「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。



「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

- k' t$ ~$ b6 ?; `: a- K2 Z

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

) Z2 ]' v4 A) P8 A$ ?  o- ~3 U日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
* Q# k( {! S6 o$ Hamybear 发表于 2009-6-4 14:55

( Z- E. h; x" G- z3 I4 L2 {3 [我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

0 ~: t) Q" x! I6 n5 J" X5 }我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
1 g! `# b; Z% {: f7 R小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
& G$ y. @6 b* D( R& M+ f今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

  l( y% C0 `' s1 N4 \: E

. b2 F# |' y. V9 k! Y哈，呆过这么久，也算半个老乡了
; a1 g' M8 A, u2 ^" J9 }" y" |/ a! X
您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
: [! ^& M! r* M5 X
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

6 z. J" `; O/ F( M我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
. V, E5 J+ ?! s8 C. L, D奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
1 v9 l+ h( l/ L0 V* r$ H0 Zsumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

" ~( h' ~7 t" L6 |- i. ^我晕，我赶快交代
. e; \! O0 J% h5 f5 f# ^1 N% P- z昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
* O, O6 `# s5 l( a$ _, d呵呵～～
" L; t6 d5 _! I/ Z& G2 E1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
- m& Z$ b) L0 q. O8 O( v4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
' L$ K2 a% I/ E" q: b9 o我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
8 o. ^% Y' h% a5 o+ n+ |  x) k另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
( \: @/ U7 P* D5 W' z今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

# R; r7 L/ M% N0 D我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
; }" q6 n$ M2 l5 Z' p真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
: @3 C1 e; P9 Q( c9 r我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
% _1 a( ]6 Y% ^) X! p4 Z. ~( s今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

4 P$ o- D3 P7 P! d% w  ^
! w: g4 K3 j$ i$ p' Y& d# R4 z
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
- J* x* J% o- ?. u) _http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
3 U$ g) \5 c3 G' U3 i
+ a4 p0 G" ^0 D, f, j8 f: t" Y
7 S/ I& T7 `; h0 c  v+ x您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
+ T8 `3 j1 _2 M' \" _9 V' oawake 发表于 2009-6-4 23:21

! H3 g. f8 V! ?7 Z. T& K& o我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
# Z4 b; P) Z# s0 O3 U8 j



/ @* ^% x; z) C+ Q+ C# s

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
; d1 |1 P4 L$ Fhttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
; i* u$ e+ i: {9 h ...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
' x+ Z% K/ A' M$ z1 X: e4 a今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

5 ~5 ~" A& Q2 T% V) ~) w* I# O晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

8 S/ E: W3 ]5 n/ T
  N3 Q9 }" C0 `' Y! i  H嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
/ N; s3 @1 j' j- y1 @8 h9 @2 Psumash 发表于 2009-6-5 12:04

+ `. Q, h. {; H+ ~) v* v  T
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
; X$ W$ {4 o; U/ g发酵粉适量。
' B3 d9 O8 I# f糖。
! l: |  `( n  D/ h& C1 i! F牛奶。
! ^" [" |1 H; z3 ~0 z2 @& r牛油。

9 m+ d4 g# m2 j/ N/ d3 d) V% z蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
$ \; P9 H0 {/ h) P7 I/ y大火正式蒸20分钟 ...
1 h$ t- Z: e+ s# G+ s( f今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！