一学就会的日本小吃-可乐饼

lovechina0808

今天要分享的食谱就是可乐饼了，土豆可谓可乐饼的灵魂人物，蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉，裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色，简单步骤单纯风味，我们自己在家做的时候也可以做些改良，比如不原意油炸的可以改煎，形状可以随意，里面除了土豆以外原料都可以替换，山珍海味皆可试，比如海鲜可乐饼（加入一些鱿鱼之类的海鲜）、再如香肠可乐饼（加入香肠和蒜头酥）、咖喱鸡可乐饼（加入咖喱和洋葱还有鸡肉）、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~



我今天做的是猪肉洋葱可乐饼，利用了家里现有的肉馅和土豆，需要准备的材料有：
0 l. z, [" \/ k+ x( f中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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做法：1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。
2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
3、将洋葱切碎。
+ U6 b% c+ A* X- D: x% Q+ I4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。
6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。
. d) J  l/ L: K: e6 ]0 r7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）


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0 w6 _7 ?0 G* M/ I" ^刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。
8 p* @- k1 }* w: y) X. [可乐饼不沾酱就很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

吾思米拉

收到, 谢谢! 改天试做一把.

今夜无语

1 Z5 d4 m- n3 o) _5 e; _7 i
1 r9 T1 b# Z/ `- l. I我以前做过，土豆红薯都很好，也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎，可以在土豆红薯泥中加轻粉。
* E4 ?" j! ^) o6 S6 Y& O忘了说，加了轻粉就不用裹面粉了。
我这方子，是国内餐馆用了几十年的方子，不知道算不算日本小吃。

amybear

我以前做过，土豆红薯都很好，也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎，可以在土豆红薯泥中加轻粉。
! n9 ^9 Y; c  x) W8 M) u9 E3 R忘了说，加了轻粉就不用裹面粉了。
我这方子，是国内餐馆用了几十年的方子，不知道算不算日本 ...
  q* }% E0 i5 c" q% C$ h( F今夜无语 发表于 2009-6-4 09:19

4 o, m/ s, y  ^/ ^; L8 b
6 z' R, w, c  X# Z# Y6 ?( g  B# D
您是不是大厨？

amybear

今天要分享的食谱就是可乐饼了，土豆可谓可乐饼的灵魂人物，蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉，裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色，简单步骤单纯风味，我们自己在家做的时候也可以做些改良，比如不原意油炸的可 ...
) D& E2 D  U+ }lovechina0808 发表于 2009-6-4 01:36

; j! H/ j$ i+ D

好详细的方子，支持
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正好家里有上次炸鸡腿的油，试试看这个饼

4 g) I. j7 @2 R初看，我以为是用可乐做的饼子呢，呵呵

今夜无语

我不是大粗！我妹夫他们几个大学同学在廊坊山西石家庄北京弄过连锁店，所以。。。。。

chuncui

轻粉是什么粉？

今夜无语

他们这么叫，我也记不准，老想着是生粉，有点糊涂。等我有空问明白了再说。
) ]$ {5 e( h/ Y' C% R) \$ R4 G这个方法对火候和制作工艺有一些要求。
2 Z5 j5 [( c& \$ s1 }  p  A还是推荐LZ的方法。
还有简单的，放点糯米粉煎土豆饼，南瓜饼，红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦！另外这种方法省事省油。
" ~5 B- f- W+ x. D1 L* Y- ~其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子，根本全都忘了。

wendywen

bingtong

看得我直流口水

阿左917

今天试做了,基本成功.

neworld

这个我喜欢{:3_92:}

爱你没商量

好看，就是觉得复杂难做

beston007

shenzj_kevin

。。。既然没可乐什么事，干嘛不叫土豆饼呢？

往事

还是觉得费劲