我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

* O4 o. o% n8 s* l8 q/ L移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~


3 m9 e; s: y6 [! {  O1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。

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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。

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  d# L5 H. h& H6 c5 ~6 V4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切

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* P& x% I8 q* d2 v6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。


8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉


+ p& j$ n( z& y+ @" Z4 I. e9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

# C& Y2 ]2 p1 k, _6 W; P+ damybear 发表于 2009-5-27 22:22

: Y7 }# |# A) w/ B
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
. ?. A6 |4 o" g+ N3 ]8 q( A6 rawake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

% m& Y( C1 e& r3 D3 M) t: g7 l( I亲，就开始做了阿，速度真快

% i: ~5 A( t+ r6 J) Z# i面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

5 m9 j! U# X3 T6 J确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
9 P0 |& b+ G) K" C) N阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

( _! d9 l. |9 N  x

$ |1 K8 r! m+ }2 [/ a! U呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，
, l5 [: t; R$ Y" D3 V- j
亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
  j- n# c3 C( C/ J0 Jsumash 发表于 2009-5-28 19:46

$ Y* ^3 h5 s( o$ U! ^6 F( i- b/ j% z5 z
  r6 g% c2 N$ z  d2 T你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
2 b$ q7 ~& ?/ f今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

7 k3 P( d* k) ~, ^' v, m# Z

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
" B: D" R' v$ t$ u9 }
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

0 K- s, y. _# D4 E( U1 p  z

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
* l2 \/ P) K7 |8 K4 ?) _4 y一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
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+ L, I: j0 L+ k5 d8 W先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
6 Z, K# V( E) Gamybear 发表于 2009-5-28 20:13

, `3 G, T8 c* Q+ \8 E6 o1 k哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

1 {3 T+ w) i4 ^: W
: n$ x) ?+ \) W8 r) G8 |
& F2 f! v$ E/ `- _0 Q哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
. B9 ?" o* g8 E* S2 o1 {amybear 发表于 2009-5-28 21:21

! B' J; O3 b/ @" T我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
3 E0 k1 K& U) _8 C6 `5 J4 V/ F+ p今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

  \; c* `) G) T
这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
7 @- o$ ?: a$ o0 O6 k) I邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

' j. B* f( \8 s+ L' @, P) w& y8 }
% P$ k9 b6 I! |+ R: j7 k  x
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

5 t7 C6 s1 P0 c2 q$ c
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6 m( g: Y' Q- z9 j呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
: M' C' y' j! t0 z4 Y& U如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
6 h  ~' W/ M& g. A( Namybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

9 G- U0 u4 L, p2 k2 r$ B烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
3 ^  j/ X& P: b9 r1 g# J. samybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

# ^! ?! b7 I5 C! s8 y开口了就好了~