 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:$ {) Q% K- H& P2 d, y/ |; }' [2 e
( E" N7 K! x, G- `0 I浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 : D; [" ^; n. G2 V8 J. \7 Q6 T
/ z' H, z+ ^( {/ j或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 6 y" K9 I+ q, j2 f# W* ]% _
9 ^6 A5 T$ L; Z" D* k6 a3 U猴头菇的泡发和4种做法
' v& W% D1 a' F猴头菇的泡发和4种做法
2 s& M" Q+ y( D1 U5 O, I" W) U一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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# n1 }1 k, e$ Q１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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' D( [+ a6 q7 \" l w* d+ g. o２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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- l. c+ B7 M: c7 W( S7 S* T３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； # Q: }7 n" E: P$ j8 B" }
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ! v$ Y1 a1 E% E2 T1 I% I1 \2 R0 ]& W8 D
: O) @; E0 w: ]6 X总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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