 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
$ y3 \* p! ~9 {* `9 ]+ G
; p' T+ s- l8 X) g1 w! o浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 7 J1 w! K9 {& ~. K. s" _
) |& ^( U2 e; h w6 O
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ' y6 ~ f( T, p) P$ K
/ U8 w8 G! y; I- C* X, f; z
猴头菇的泡发和4种做法 & D( f! ]- H9 G) E$ e
猴头菇的泡发和4种做法
( z9 u) W( w/ s+ i( T) _' k5 \一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
; I% m, p) s9 H9 G g' t- N% w' T$ o, {* `; d8 ^
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
; x0 e9 O' {/ i
, o4 S0 q+ ^' C* q0 F２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
! z6 ]4 F- \, c4 p: h2 k
& r% P+ g$ Z9 q0 M3 ?3 o4 j３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
3 f7 y& m5 H8 y6 s1 H/ J( g0 q Q4 F
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 # @0 n% V/ ^3 _
. Z8 P; E) t) K5 ]8 x* k总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
