 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:
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3 z0 p) L2 y' a. f' T 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 2 H, N2 z+ T! Z ~$ _
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做法: ' I$ O+ V; F9 G }+ d
8 n& e5 k) u/ q' w/ { l% Y 1. 将鸡切成小块放盐
6 S6 s; x: ]' ?和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 : }1 T0 i; O2 a, ~) e% p; G; g6 g
7 }% B L3 Q4 L* ^! X/ r 注意:
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' \- B. i y- x% ]( q* h/ } 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 ! G: Q: n( S0 j6 E. x+ s
3 \! D( c5 t+ p+ g+ q4 V! N7 J' A 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 + h" p4 ]) `' `0 K
" Z% U3 m5 A' d+ p0 _. h; n 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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