 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:
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3 l z' W5 E5 C* k0 I+ A9 M& Y* w 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 " N) Z8 M2 m: f: C* r7 s! }
& Y: ?: a0 r5 {( Q) H$ l 做法:
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1. 将鸡切成小块放盐
t, c2 V5 l3 K V: c5 H6 U和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 1 \9 b8 @% Y+ n; V( U* [
5 _# t. f* s; ]/ l) m 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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% [# Q1 W5 [" [7 \7 b& F 注意: 4 }6 d3 N- S" ~9 u5 V) y4 L
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1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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" X2 q( |5 o( V8 |! N8 Z) P 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 6 Z8 |) N" \# ~ u
) p* O: m' Z H6 |9 ]6 H1 E/ @/ K" |
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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