 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: / v4 y$ \: [; B
+ b" w3 H% S4 l/ Z9 K( v l* W: n2 H 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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6 o' ?/ i; R2 S* E% R 做法: 8 ` L; t% i% v% k
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1. 将鸡切成小块放盐
1 l3 Z, x3 C4 m- h$ R; E和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. . _) @/ E/ M6 M+ J1 a; B
' o0 o5 o& w8 _6 g+ J1 \( G# \! @ 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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+ m! d! M$ P. O! y1 | 注意: # f Z9 S0 b3 p: s0 q' B- ]; `
: i2 T* `( A: a# [ 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 : ?! ?9 x8 h3 S% y$ n# K
z% Z6 S! I9 x; B* s) o 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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