怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
# E6 D' v- O2 H& D4 i记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
) W1 D3 Y# A' H: {8 X4 S' J( r
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
4 z0 l  Q0 k7 I/ Y7 @- x有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

( T$ d1 P2 K3 X8 Q$ l% C$ z佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
9 B( V( @, \# |: a) c3 R% b3 E有網友說過：
- q& V3 t/ h; {/ I推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
! A6 X( f. G. }1 M冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

' H! S+ Z6 L  W. x, H4 C# v
7 z" R' q$ P+ z9 @% q没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
# Q1 f3 O8 B7 ~; ^% l没有任何帮助发酵的东西？

  k$ ^4 ^8 m" C$ ?: G
+ Q: l6 b6 ~' X1 o- S/ d  r那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

8 ^5 t  Q! s" t正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
. q' s! q# w/ f$ m( F7 M3 a, d1 [將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！