土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
. T1 L8 Z  o. b7 m# o1 h放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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二、土豆炒肉丝
! h4 T  V5 o4 h4 k先把土豆丝，五花肉都切成丝。
4 w  D( f) G; _& n  Z1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

- ?/ O1 k0 ~3 A三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
9 g% y* }; }5 H( i7 E6 O土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
. H9 q9 f* Y+ L; Q1 Y+ B$ o如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
' R0 ~! z' G( i/ J2 \" |& p0 a热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

+ f  L: z5 i& |8 P四、 土豆片炒茭瓜
' Z% Z6 Q) Y9 L* e3 a6 d$ ] 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
" V; _- [! T% e泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
! c9 n1 w6 c1 F7 R' ~+ k葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
& M' D; d* F1 j6 k$ O, g9 L# y葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

, i; B3 H4 {/ |七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
  D* S6 j9 T$ J; a50g葱
9 A& T3 Q, e, ]3 C将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
3 e* i2 G% J! a, N$ w2 P! M& d捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
( F& v3 p/ {6 Y, o锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
, N# P; k4 {4 ?+ x- \, K加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
- R" T9 n% Y5 E, _# O- w) b) T$ r- o3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
9 l: P* G1 N( ?1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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$ n8 [* }# \4 D' r% o八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
* a( i' ]# ^, f% J- G- _選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
  J" S& [  s" |7 N# c鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
& {" T. L* _8 U9 H1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
# j& ~9 O& ~- L2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

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5 [- |. R$ Z) D8 G十、鱼香茄子
9 }3 u$ b: M' `$ L1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
) ^5 O6 U: p% F7 [4 n- K2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
& d$ Y+ }" `% h- t3 i# w( O2 v3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
7 L# i. g+ G4 g- K) v0 L# _      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
9 r. \$ I- R  I! ?; m, _+ P8 E7 ?  x  M      3、水淀粉、香油
1 N- y. B$ X: }5 c( t" L. |制作
1 b+ H$ L4 x; {: m/ ]% w1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
; D8 Z8 l" ~( g5 ]  P6 N4 f( W2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
/ s+ P7 _6 r' T/ Q! x) J3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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2 q% s2 S  f, H+ k8 B十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
) m+ C7 ~6 r% s5 y2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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9 i: l; _6 s- }8 K9 |十三、烧茄子
) W" \2 P! e" x; S* e, @; N1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
5 Q6 d6 S1 @: O( v+ z" Z- L2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
9 |; L4 x+ O$ E. G. D9 [3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
3 A  U6 C) o! G1 q# ^/ Q% h, [1 P配料：
% P8 |4 T; Z& f  f7 M" M6 H9 ]圆形茄子
4 d1 A% |# s6 V& w' {番茄
  }. r+ T7 j8 T5 B5 g& \1 K( L' x4 |9 M肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
! t  Z7 g  K4 j- f( F2 m, y4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
. H+ l6 M, g" O( m/ G, l1。最好是圆茄子
7 N5 @  m$ U# j2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

6 R4 c9 D9 E0 {$ K6 _/ F% a十五、烧茄子
" o& _5 w9 z6 I8 o* `茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
* [/ m, n! y9 s! F" Y1 u0 _# S9 X当然也有整条烧的，风味各有千秋。
# h0 V% A* x4 d+ }1 w7 W* K4 ^锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
. ?: ?# ?8 n/ U4 _  ~4 P让外面出一层硬壳。
  K" K6 `# q4 a$ l" k8 f" v然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
5 T8 q; x+ T& |$ j4 U1 O0 w加入茄子一起翻炒，
. \1 h4 y1 U' }" g7 _- b$ d然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
( I5 T  V- h' U8 f+ q2 B
3 h( L0 R* N* u& i9 V十六、 家常茄子
  O- n1 C0 J8 L, i. H6 K" i; M茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
0 z; t8 p! Z( ^; Z3 S另起锅放小许油，下葱段暴香。
9 ~. A, a; P% z9 X# y放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~