 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、辣子鸡, P( z: o n( ^( K2 ^
法(1)去家乐福买了碎鸡肉,还要再改刀切的小点,用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油,放事先切好的葱花、姜片、蒜片,爆香,放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒,喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的,鸡肉熟了就可以。! r9 Q$ H( ^( t( |( u
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法(2)前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。4 D5 i Q' v: J3 Y
然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。
W+ N0 L4 W( }. m" _( E& ]% B把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。
; J7 M, r( o' U! q" A炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)+ L/ l+ ]$ r8 U! B5 l+ ?* a# s
法(3)辣子鸡丁" q# h# t9 A1 P' u& z
原料:6 O8 C* @; \' V, `
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)
9 E: u% [% r+ O% }' {7 X黄瓜半根切丁2 V6 s4 f( _6 i
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒 I- n, h/ q; [9 V$ q
做法:
5 A* {) T7 q2 W! m. T锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。
% ], b7 T3 s1 z' q4 D: B5 ], M2、咖喱鸡
8 }* o4 H4 ]: ~( z; O" J1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用
+ G. F; n+ [: ?2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用
( y4 G9 o6 \" D. J; e3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片* C, i3 I0 ?, a% Y) W5 t
4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮2 k$ F M" A, s# J& K
5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
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" p. F* {: P/ L8 @2 W; k" z- Z3 t6 n颜色金黄,味道鲜美
, z. F2 |( r! l) j$ v# ~哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃
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3、卤鸡翅, Q2 \! B1 B& ^: `1 k6 m3 _
调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油0 _! N9 D+ @* u, P: }0 I
1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;, @ n8 q3 u7 n" X- P4 M6 O
2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
, s, y4 E! {: T" e& ^: t' m* h R3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)/ i6 ]$ ]9 l! j1 M8 E1 n2 K
4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。3 O" u' s% r9 j6 |8 N9 T
不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。
7 T8 X8 l; b1 z 用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。4 S C; P: @0 H" R6 s7 F& [
" [6 a1 H8 k. I, d/ p8 d3、 酱爆腰果鸡丁9 s( @# E* J! r0 {0 x
1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。, u& F" J/ z% p2 f1 S5 P+ x/ u0 f
2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
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7 A( I/ B4 s/ o4、 宫保鸡丁
# h; [1 F# t* O材料:
0 {; h) p" i% @. r$ ?8 Z" f鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
. Y% q6 N7 c4 n+ u, X& [调料:% X2 I- ?/ H) \* |( F$ Y; Y
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
, D' h# \! [! x做法:" c/ X6 J' a. d
1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;
9 \, W J' @( F0 h/ U8 R2 H2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;* l& z# y4 S' U9 v
3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;
! H6 Q/ c/ n) A r4、花生米去皮后用油炸脆;
5 Y3 r( T9 K- {/ F: f$ W$ {% [* K5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。
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5、 新疆大盘鸡
3 A) @3 {; x9 W+ |) K @/ e1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。
; Y" ~: |& O1 m. b% k2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊)3 v; H) f2 E M8 ]# T! i8 l
3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。8 _) d5 U }# p' K8 A& X
4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。# V0 y4 p- m( k5 ]0 s2 y5 A
5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。" V# [& M+ y1 u& x
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6、蜜汁鸡翅/ L8 G1 l0 x5 S6 d! L4 M- p
鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。
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3 }0 k- f* P H: A0 |7、 青椒炒鸡胗) ?4 v; r" x2 {% o9 o' q$ J- R2 x
材料:青椒五六个、鸡胗八九个
x1 K( V$ _7 Y调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
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! U0 o* R& Q& o* ?$ O1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
$ _% t+ {6 Y0 U" u( q2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
4 A' f# ]; N) c4 I1 }3、青椒洗干净,拍一下切斜条。# T) Z" z I" A! ^$ V
4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。" ]2 a6 q5 |$ z' W" P! E4 D+ I- m
& [6 g% n, I4 C" l8 m* }8、洋葱腊鸭块
. h: E1 }) Z& R8 y, I- U把洋葱丝煸软,接着爆葱姜,再放鸭块,翻炒几下后,加点水,水不用很多,煮一下,不用放盐,因为腊鸭很咸;可以适当放点糖,吊吊鲜,这样做还可以让汁收得稍微浓一点,照片上应该可以看得出来。$ u `4 ~" R# ~; K } ?3 r# {1 I
用青蒜炒也很妙,其他的配料比如番茄都可以用来做。; k: m6 I+ Y5 F9 M4 e
! T. n3 _0 V" ]9 ?' _3 V2 S9、欧式蛋卷
8 w8 M/ ~) z1 `1.鸡蛋一个摊成蛋皮9 w$ h; X- b* B* ?" {& v+ I. G
2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(我又加了点花生酱,我想,千岛酱可能也好吃)1 p/ r+ c, R2 }
3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放成一长条
# K; y( \! F) N- R6 W4。卷起来,尽量卷紧一点儿' K W* u! L+ F# U/ K6 v/ D3 {
5。切段
) u4 c8 ~+ _$ C# M% v(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的) |
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