我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

" h% k, V3 H- o0 M- V4 x" v4 B1 U& Q7 \2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

- V- F) i4 {4 J0 N) m3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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1 B1 V9 k6 \# a4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

- ~% Q9 q" H3 S3 F% c关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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7 X  x9 u. s$ M6 h. q4 x8 ~% h+ S我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

) s5 K( [, D8 U  H" ^1 d6 ?# ]% T1 |" y微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

$ b8 ]- ?" @2 q9 X
# |4 r: D! h% {6 z. A7 d唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

, ?  _& W% i$ N1 b" A/ \这个很难讲，得自己亲自试试。
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9 C* Q2 u. K8 r0 o& k9 K! y我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

6 ^/ Y- ]" E# J+ D反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
6 U* \! \8 u7 Z) s
- W) T8 K( Z3 O/ R7 m9 E我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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3 X7 k! T4 j4 m7 \6 D+ O1 j. V4 X5 P这个很难讲，得自己亲自试试。
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5 s' ~# w" P% j) n9 k4 C' q, e我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

( j. S4 A% j, N# R2 L7 g0 c我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
$ s' S4 L1 @% i楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：
) q# g, z9 ^! G; K, p) L8 |4 |5 t
- L( |, u' k6 x! Q/ n: h0 A* u1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

; z/ `5 a/ g" [/ _! i- d9 Y& k; b7 L# m2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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, {& G$ @5 C: [% ?: i. r' D4，微波炉，高火，两分钟

5 O1 m1 d/ \7 A5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
. Y7 n. H6 t. H: b5 t8 n我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放 ...
  U: g, v" ^, e, m1 Z谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

  I. L( C5 z5 [' H8 c我的方法如下：
; e+ ^% h6 [5 M- f* z1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
- w  W5 ]  s  e$ A4 [( z; W" F1 e! C2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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