我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

0 _( x! R, o+ ?7 B  l1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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) V$ f' _  X3 q) y2 e! r2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
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3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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1 i/ P+ v, \8 a& y4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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7 U5 ^' I$ B, I/ v可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

& C% i( e7 T2 d* e& a9 \' s关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

1 c$ R; n0 ^9 ^( m所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

3 a; p% ?2 ?7 H$ Q大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
" p2 @: x( R) y" R) y楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
: K- n- r7 C) N+ W* N/ I- ^3 A, {
% j; x7 z/ l) |# F: C9 @我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

6 I4 k7 ?, o( w" ^微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
% p8 o1 h: y( P* C( D. h请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

2 D6 W. b2 P2 X2 p9 y0 ^( h这个很难讲，得自己亲自试试。

2 x8 q  Y" D  D8 F6 h. S+ ]我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

, b0 {. \5 [0 L9 I" O6 o- S5 G+ Y反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

: J4 U" _+ Q* u4 G6 L$ W我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

- k& `* N: q/ \2 q/ b9 U- l
. Q/ V9 y! @9 Z- ]1 L3 F唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

; ^, d5 R: t- x* T& i, M这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

# r4 K  O* b# R, Q! `3 h$ P
% I0 C: Z& j- k: a) q. e我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

% z9 d+ [, L- U- E2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
- Z& S/ o9 O1 I$ A. G. }
' W8 G+ s/ L, m% ?+ f+ y0 b( Q3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

2 T. B# v# y2 M* o  ]4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

# _1 }7 _5 @- P; @% S7 N# r
( F. C! A4 I% E$ B3 M这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

  @0 O9 x1 {1 `) J* J( N: o1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

& J& n- ?0 v/ y8 g1 A6 }6 r我的方法如下：
) K8 ^0 |5 t* B1 _$ f: W1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
2 p' A  B1 _# ^: ?3 }8 n6 ?4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。