 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酸辣汤 H; i6 b; A4 p) U5 B
所属菜系 川菜 2 K1 P* E$ Z; o& N: F1 x
所属类型 特色靓汤 . s. P; v, _* I* R' |
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
- R+ `6 E6 |3 m1 T& i基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
# R% n7 M+ m) M! m$ i6 ~& c* Z豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。, Q1 j8 ?/ v) B9 K4 G6 I3 }
$ |- y* G. P0 \' B9 G( j8 y烹饪方法+ x5 n, X& s5 Y! w" W: K
# w1 U0 U8 y. ~1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
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2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。, Y; |5 a/ }; S% F4 ]
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川菜调味
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' E6 O( S0 G# y" _" i 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 |
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狗仔卡
发表于 2005-4-24 11:07
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