 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
菜谱名称 酸辣汤
! G! J/ H7 b. F9 N( k& a7 T所属菜系 川菜 . |, l; S1 `. W A) _: A; B
所属类型 特色靓汤 9 ^ F2 S" }: w: X) |# A8 L& v
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 ' Z) s# A4 [! D' U" i1 ~% u
基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 % v; Z! Q1 e9 _, H( j- X; M. }
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。% V- n2 |+ L+ a& m$ I2 T2 D9 Z
' h a9 \8 B7 G烹饪方法
. \0 x! d t" j: p0 V" O) K& V& [5 L# ^) O+ \ |( x
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
( [! L1 F2 p5 f4 ~2 C! C( B6 ?
' I' |( s1 Q, U2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
) R9 {0 t, u6 Q, G) V' j* [0 {# H8 y& C# w, Q b. S
川菜调味
" `7 j+ P. Q# R& f
- P4 ? z4 o$ K# w$ K) Z" G0 | 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-4-24 11:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
