我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
# p& C, [5 [+ R9 F, ~黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
8 S1 n& s1 p9 o; f可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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6 d, X! e5 i8 [. }: H  k鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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- I0 Y. V" R, P2 V1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
1 b% K) m( O4 p. X5 @- R
: c. {/ q  Q/ g0 U% ?, t3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4 H& _5 A+ j7 w; `* u; L5 Q4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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. s3 [) \0 \: I' F- v9 R) }+ ^[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) n  h: v/ s4 V: ~! T6 {3 b腌好的鱼片是上面那个样子的

3 Y4 \7 T8 l4 V: A! P6 p1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 E: g# X" y5 a9 ?请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
$ z" Y1 j1 a$ F5 m# |7 ]& S
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
) x6 X" @- F" s9 {3 {0 R' D

' |% |! q6 R( q& c" Z
& O5 Y; o. T0 B+ p( u/ n" [. `请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
" b  m- `( ?' I9 `( s) m) s% Q$ }. e6 \
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

- f2 g$ i; C- |1 r" j4 M水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
" E! C) d/ B$ |/ t6 x4 |% A
  X6 b4 v2 @) W3 a[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, M1 k' b) F. p% r
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 B1 Z  J' B$ z
8 }& d2 X  f; Q0 u. I玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
5 w' z. X6 S0 `
: @" }6 p: t& V: ^! K) h7 X
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
% c: i4 h/ A6 w0 L  z1 `8 B% v
/ z6 a* G1 B/ H/ P" ^% M8 F# b) O: J% Z玩笑玩笑

) p; y, @7 Y! u1 Z' c" s
) ~1 j* G( i0 \5 {# M看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

! }4 s3 W8 e$ ^, [& x$ N1 X结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
# h0 G- `- r0 L% x& D$ F

; ^& V) i& B; Y6 a3 o我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
& A; k/ \+ B3 W5 Q# ~这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 g+ P* U4 F+ A水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 b7 K! n6 l9 C. ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

( Q/ e) E: W: J( _: b4 f: W
你的方法有道理，谢谢
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1 v: }8 f5 @. y2 D1 G但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

- w) O* u. E9 e5 E, d因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% e2 J0 x- P  e+ T1 C. B腌好的鱼片是上面那个样子的
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% Q7 q- m% E9 h- ]! o1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
! {  {: b0 d# O- z2 D, a% `哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~