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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
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准备工作:
# p& C, [5 [+ R9 F, ~黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,: }8 q: M% {* }2 @* i
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来# j5 {6 d* h0 N/ J4 c& W/ k1 K
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗3 @" B$ y* L7 ?$ v% J5 I& M* N
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
8 S1 n& s1 p9 o; f可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
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6 d, X! e5 i8 [. }: H  k鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
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- I0 Y. V" R, P2 V1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底. q2 o3 }5 U; a# C5 u! j
" ~8 C; h  T, ?: a$ B7 g
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
1 b% K) m( O4 p. X5 @- R
: c. {/ q  Q/ g0 U% ?, t3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4 H& _5 A+ j7 w; `* u; L5 Q4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
1 _* [; h; W2 G! c: d! D3 L/ @2 G% b" v8 |* w
5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
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. s3 [) \0 \: I' F- v9 R) }+ ^[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) n  h: v/ s4 V: ~! T6 {3 b腌好的鱼片是上面那个样子的9 J' L7 y& F9 I- V% n2 {2 C8 s

3 Y4 \7 T8 l4 V: A! P6 p1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
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3 E: g# X" y5 a9 ?请教:* r( H4 N' X: h5 K! g
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
$ z" Y1 j1 a$ F5 m# |7 ]& S  Z  T6 g/ l! l" C1 m8 Q
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
) x6 X" @- F" s9 {3 {0 R' D7 v- n2 s0 }' h$ S

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& O5 Y; o. T0 B+ p( u/ n" [. `请教:& V- l% C+ d* X5 P) O( z
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
" b  m- `( ?' I9 `( s) m) s% Q$ }. e6 \7 ^. g  G- b. N" S/ O
谢谢!
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好$ t6 u( x5 U3 \( A9 e9 m

- f2 g$ i; C- |1 r" j4 M水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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  X6 b4 v2 @) W3 a[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 ! f$ N4 R" J% J6 f1 J; R" D
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
6 B1 Z  J' B$ z
8 }& d2 X  f; Q0 u. I玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
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/ z6 a* G1 B/ H/ P" ^% M8 F# b) O: J% Z玩笑玩笑

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) ~1 j* G( i0 \5 {# M看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, ) M! Z5 h" I% e6 l+ S: c# v, K1 i

! }4 s3 W8 e$ ^, [& x$ N1 X结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
# h0 G- `- r0 L% x& D$ F3 u  U7 ^# v$ Q- R  i

; ^& V) i& B; Y6 a3 o我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?0 e5 A: k7 n1 M9 ^! {7 s; W  M- {4 Y
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,1 Q* e1 u; S5 A: j
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.0 E7 p' ^) f( V* x; D4 c
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
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 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
& A; k/ \+ B3 W5 Q# ~这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 g+ P* U4 F+ A水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 b7 K! n6 l9 C. ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

( Q/ e) E: W: J( _: b4 f: W: p4 J. c7 _& S3 F4 Q1 ^
你的方法有道理,谢谢
2 }1 H6 Q/ \7 m% @4 o2 E3 b% |5 `
1 v: }8 f5 @. y2 D1 G但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬9 s8 K/ G5 j. j+ }/ y

- w) O* u. E9 e5 E, d因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% e2 J0 x- P  e+ T1 C. B腌好的鱼片是上面那个样子的
' ?8 M4 d" A0 }6 }7 U* `4 R
% Q7 q- m% E9 h- ]! o1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
1 ?& F: I& U$ ]
$ }5 @9 S- G9 v- U' v- ^$ a4 }) ^0 J
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
! {  {: b0 d# O- z2 D, a% `哎呀  口水流到桌子上了& U6 Y( ~# X4 \4 C) r1 ~
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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