我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

/ y, S- G3 [! s$ k9 G. Y6 R+ p9 L# }准备工作：
9 P! d+ f9 q) B" ~黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
& Z# H4 b. D  I1 z6 e+ u切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

6 x' l- O% D' F: X7 f" \鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
  m( x+ Q# \6 D* m
' T7 j% O3 g& Q- O; {- ]1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
$ z. Z+ U, W2 f3 }
  c2 t  _) q0 I2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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5 v: p8 h% ?, k- H7 M( }( o# g& B3 L% A3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
. J# u: {% |7 N$ O( N4 v$ D/ _7 ~
9 W/ ^8 O" T$ p2 d, c& }  O2 r4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
* A6 U! D+ _! A) j$ U
% F# V0 S0 z  G; B8 N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 r/ u7 f! s4 k- _% p腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
3 n+ V7 P: A) V' N/ {" |0 W“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 _& t9 v) X! O* T1 _8 D+ C  h1 g4 r" {) a
) ?& E4 K; C+ p$ a0 l谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. h+ Z+ t' }" D% `8 d
  [- S, n. E: T$ V: l
( }1 j, J: F- n4 _/ x& M
( p6 C" B3 [& j* p# ?请教：
5 W( p' l1 h8 u8 O9 y2 S* x8 W“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

4 E5 |5 r3 {7 x! G5 K+ }: k- i谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

# k6 U  l) F# O7 W% F* d4 g[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

6 b* B  I; M9 v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
, ?- k' D& o8 `
' q  t' f' f0 ^3 {: d7 B玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
2 S3 f6 E3 ^& X

+ k; T& D! F% d% z( P赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

+ u9 B$ M3 P% U$ D& D看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
- `8 b6 R9 e, c1 T
0 j* p# p  g# l! E# g结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

; l& i: L8 l  @6 R4 Z6 ]
6 {3 Q3 F/ s( [3 O0 W1 l我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

3 D( h9 g+ ]" Y$ q/ o; C4 [水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 r% w2 T8 k/ X3 Y如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
! W& h' ]$ x0 M. u5 l4 x4 x
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
) J7 r  g1 q: f7 }) s! H# F# p; V这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 G7 O! z: \: h; X+ J. @8 F0 e水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
( h6 ^. Z& W$ z7 O4 L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

3 @# B0 i6 G6 D7 i# `搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

$ k- C) o. b: S: o, f! H: x
- K+ ]9 V1 @# Q5 A你的方法有道理，谢谢
8 `3 s% _% O, h  d
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
5 Q' v9 q( o  t7 Q
# I  L  S% F2 h) ^3 [! \- j8 `: d. b因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( S5 b$ e1 _  ^7 ~+ N腌好的鱼片是上面那个样子的
6 c0 [) ~; Y: _& k9 ]
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 B. h) n  y) n6 i4 A6 O# ~真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~