我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
; x; ^  a  }+ t7 L2 `, e, K
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
6 L: {0 \% v9 r& ^黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
2 l, g8 S: q8 `; O( S切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
& h- ]! x1 |, h( A) f& D榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
) @2 B  P( X# Z3 U2 `: b. {干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
' X) R$ o, ~; O7 _( `" }) J
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

. J: x- ?, }7 o( w+ Z3 o8 I) N8 N1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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% O2 i" k3 F! }& P5 Q5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 m  \# j. b' e  ]9 A腌好的鱼片是上面那个样子的
$ l) {7 b( w; x$ t8 j9 ~( J
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) \  x7 X. ~3 V' i5 x
# D( c2 ]3 [. X2 o
0 e2 T- o/ [5 w- [& m$ ^- Z- T, t请教：
, @0 |7 r6 j$ z1 K7 B% N  a$ i“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
' l6 [' {7 C" R6 k0 {: A
. r( z2 E- v$ T# X3 F, t' S5 I谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 h' M/ ~2 C& ?, a( \* I
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
7 Z6 q8 S0 D0 V( H7 F5 ~! P, }
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
! S+ p; i: [. `
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
( ^3 A3 E0 r7 J( E8 u; v$ ?天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

! h  a+ A2 R4 u  M# F
% s% i: m4 `  t1 \& _. X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

/ V! G, F) {( {  V, s1 ~玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

0 g( o# ^( j- N  ~/ O: Q
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: H8 D: [- i2 J9 \: E. z/ p
玩笑玩笑

6 C5 l8 }/ R% `. ^9 d# S! Q3 X9 r看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
) _  t$ q7 F3 j9 O+ ~1 ]
2 E% o6 F4 z" d( P. C: K  v# [, g3 _结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


7 P3 [( y) }8 y3 D( O: F3 c我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! ?7 Q; o# z5 B
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

3 Z; X+ G' m, H; Q3 E哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
) ^/ R$ Q7 T" u6 ?3 ?; @, r! \' _8 b2 @$ y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
! a  Y' U. O) _" w' k* r如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

$ ]( T* T  C% I1 l- c6 G8 [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
) t5 [. U+ p; \7 [7 D6 R这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

4 _. t2 U  x  {) a) z9 s) J8 `
1 Y* a" ?# h0 H! q% C8 a% T( v$ T* h你的方法有道理，谢谢

9 E6 i. r1 M/ _但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
1 _) ^9 E+ F7 g; X
8 p$ W5 E* ]& _; M" Q- X9 q' ]因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% ]* {9 Q! [3 h+ g& R腌好的鱼片是上面那个样子的
1 S6 T4 H8 X7 n" @9 v' S
$ O3 c8 {" u1 M+ q2 V: G1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  a% N" D; c$ Y( X! a" T0 E* H
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
8 r+ x4 b' w- |8 l1 M* y; O哎呀  口水流到桌子上了
+ N4 Z  A# N0 h我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~