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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵# L2 _, X' G8 }) n3 G+ e9 q
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准备工作:
6 L: {0 \% v9 r& ^黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
2 l, g8 S: q8 `; O( S切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
& h- ]! x1 |, h( A) f& D榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
) @2 B  P( X# Z3 U2 `: b. {干辣椒拜碎,花椒和芝麻! e  c% o$ K. H4 T1 F% k" D
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的6 s  ^+ M! S% y8 \. B) D$ w0 ]7 t

. J: x- ?, }7 o( w+ Z3 o8 I) N8 N1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底( b  S3 b$ e: `2 \4 U, f. _2 u1 O
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2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。/ A" G! `2 S6 e1 F1 I
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3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。; W* d, a" B7 A
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4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
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% O2 i" k3 F! }& P5 Q5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~4 x0 S- u6 p9 _# O/ \' ^$ Z3 O
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
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发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 m  \# j. b' e  ]9 A腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

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0 e2 T- o/ [5 w- [& m$ ^- Z- T, t请教:
, @0 |7 r6 j$ z1 K7 B% N  a$ i“两大可乐瓶油”? 那是4升?
' l6 [' {7 C" R6 k0 {: A
. r( z2 E- v$ T# X3 F, t' S5 I谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 8 K7 h7 q7 k$ N
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请教:4 W' s; h  ]3 W% R+ h
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
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谢谢!
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
( ^3 A3 E0 r7 J( E8 u; v$ ?天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

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% s% i: m4 `  t1 \& _. X赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈- B! T2 w6 w* b9 f7 M" a! {

/ V! G, F) {( {  V, s1 ~玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 . J$ f! K7 B3 ]; k; w7 N5 R

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
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玩笑玩笑
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6 C5 l8 }/ R% `. ^9 d# S! Q3 X9 r看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
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2 E% o6 F4 z" d( P. C: K  v# [, g3 _结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 ' u& d& A9 o6 n& m  U( X" ]5 z& Y
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7 P3 [( y) }8 y3 D( O: F3 c我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

3 Z; X+ G' m, H; Q3 E哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
) ^/ R$ Q7 T" u6 ?3 ?; @, r! \' _8 b2 @$ y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
! a  Y' U. O) _" w' k* r如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.% h8 s# F) Z& d

$ ]( T* T  C% I1 l- c6 G8 [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
理袁律师事务所
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
) t5 [. U+ p; \7 [7 D6 R这个应该是"沸腾鱼"吧?+ B( m, z. t/ @! {' ]5 q
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,1 k& |: q) `. D4 A9 V1 H; o  n$ x# g
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.: v& g* f4 |: {) \4 X" T
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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1 Y* a" ?# h0 H! q% C8 a% T( v$ T* h你的方法有道理,谢谢# ?+ G- n3 B3 @; z

9 E6 i. r1 M/ _但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
1 _) ^9 E+ F7 g; X
8 p$ W5 E* ]& _; M" Q- X9 q' ]因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% ]* {9 Q! [3 h+ g& R腌好的鱼片是上面那个样子的
1 S6 T4 H8 X7 n" @9 v' S
$ O3 c8 {" u1 M+ q2 V: G1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

  a% N" D; c$ Y( X! a" T0 E* H, \- C7 a& F! c! r/ A; Z* `/ N0 f
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
8 r+ x4 b' w- |8 l1 M* y; O哎呀  口水流到桌子上了
+ N4 Z  A# N0 h我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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