我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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7 C  T0 V8 Q9 K3 I: X. [4 O/ G做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
2 r/ z7 B" p& t( D, R黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
- ^/ J- q* F. A1 |% i* h切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
1 x+ Y$ Q% l; ^! ^干辣椒拜碎，花椒和芝麻
& l/ J# n& m% T6 h可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

8 E. S# n7 F- l( i+ `鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

" T% A/ U. B$ N& m+ W2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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. |3 d; O; u" X! n6 i1 g# B, H4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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! C* u/ l, L  }" I5 i: ]5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  d9 f0 o3 a+ H) m腌好的鱼片是上面那个样子的
0 V+ m1 v" s2 W% r  v0 _
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" C+ x7 N$ x. `3 x, u& P8 Q5 W

$ a( Y5 Q( t3 v. Y请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 F/ |2 e) O5 I( v9 n/ e
( I/ q' G! L. k' c* f7 |谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

: a- ]2 `9 d4 ]- c
% }& W" h/ ]% U* z7 W
, n8 K4 p2 f, `7 `: I2 t请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

0 e% O: e2 M) f) r7 V" N$ _谢谢！

# p' Y# x) E  R- {7 S. Y) I
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
+ |1 t# i8 M' b* F9 V4 o+ m
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
! ^. }$ O3 e' O3 ~9 J4 Z9 \8 ?天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

+ M' v, K. x6 W& r4 J# m3 Z" z
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

( s. e0 _6 |' t  X- l
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 [2 E* b3 R+ c7 V
% Q  K+ K3 K. ?2 b5 o, m& W玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
& S' A# S( ?9 _; r3 ~
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 ~& K5 S5 l7 J3 E( d! L+ o
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

/ P+ R4 u2 F+ d" w. |( l. g8 G: h1 R哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ |- \% Q! S3 H如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

3 f8 z  B( O, `& h7 Z# L8 V8 x搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* z# r9 }6 r3 ^7 ~, y4 Y这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
3 U2 h( ?- N9 s
6 T2 H8 h" _- S( [' q搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

$ d) m. L0 u# A0 T0 J& x
你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
- b" Q: s, X4 |5 `2 v4 k  ~
6 k+ c, ]+ [1 ~/ |0 C; E因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
2 [9 f: X0 `+ z- S% H
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

- F. g- u( X; _6 u- ?真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~