我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
7 d) g$ d( Z3 q0 y7 ]' T黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
2 Q# d0 A3 ]2 @( t# E* ]4 r干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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7 {& L8 G9 e+ m; N鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
  G8 q& n9 E7 f( y8 g( r
" z" t. Z: @) c  R( ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

. }1 y$ H& l' q( O% m1 z5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

9 Z; |  g. g' K7 Z* c7 [7 G6 W[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! B; G  G+ _' H腌好的鱼片是上面那个样子的
, s$ U/ h: Z4 I! S! d1 }" M1 R
& ]& I% Y( c. o+ f6 Z: }1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
( {% y$ N: j% W" z( T) V- u“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
" `2 N; p7 z6 }. O7 |2 {
3 I" E; K; \4 G& t% g: M谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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: R/ C& V2 K  s1 O- I$ o+ I6 w
0 F' z. {1 G, A: g( l( E
请教：
$ W' g) `6 f( B“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

/ a6 p+ r1 U1 _9 L* T1 s! x9 Z我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

% A2 S: L1 A3 ?0 r: B[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
" L& G! ]8 \$ z) k1 b* z- }天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

4 Y/ I+ E/ O  c4 M/ V+ i0 j
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
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玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
  D# Y6 T% x  X4 N: A8 O" W- }
7 |' L% e/ Y' l' f6 B6 _* ]
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

2 }. O: L: B/ X7 m玩笑玩笑

3 C' s# O  m7 C! z看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


1 l5 k- L+ p6 x0 l% W$ G& ^, C我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
- Z/ t! ~2 \- G; t! e4 K5 h3 T如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ E3 H3 C  A; Z& D, C
' s: {4 b" I& u# m( f6 H搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
) b8 Q) u, g9 L  j5 m  k0 l水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
1 ?4 ~' S" ~4 }% F; ?5 C# u如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

4 e. Y) f3 `* u搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

$ r6 l: y5 h+ K, f9 H
你的方法有道理，谢谢
( N0 {5 k: k. N5 I
/ }- }9 M8 v% S, l但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 d/ O8 U7 S' Y! J0 L% u9 M0 P腌好的鱼片是上面那个样子的
5 W9 a" N) R  J3 B5 y" H
8 b2 c/ L+ a4 s7 F0 n3 b2 F/ e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
4 o) U2 B, W" g4 C; o9 u/ _$ h$ A  M. d我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~