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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
' s( q9 P& [" x( U
5 ~3 J' G2 x) L; L5 o做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵' p* {; ]) d- ?  |+ V1 g
( ?* X, t* f" }4 m( ?
准备工作:( g( @7 @  p: \9 z  Z/ t2 j
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,4 }, G1 {+ b# ~+ T9 b& J
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来6 Q8 h5 B. F+ h4 n9 E, w
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗$ I8 Z& B% N+ I! z4 `2 ?+ u
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
' H8 X) W3 T, z# Q$ a; W可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋4 \) ?0 g/ [2 u- u# s- B1 i, {1 b

7 O  p3 q( U3 ]3 s: I: p$ x鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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大型搬家
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
) B' L' Q" U% @" @; _0 Z6 A8 q. U7 s) u2 o7 M: J+ x
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
7 h) o% a7 Y6 Q& D/ v# ?- p2 l5 p; d. [- _0 `
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。, A! K5 M, B% r" Y1 C0 x/ \

/ x. ]* J" ?+ d4 Q( a" H/ p; y& C9 |3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
5 F  }, U' M; @/ q, ?9 ?; V, d
( g. q0 S1 G& J0 g- X" n3 z1 Q+ Y4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。  H" w' P, ^+ T& n

; p7 C# }* V6 z1 T! [. s" R$ ?5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 c, g; {- \& o6 T' t) H腌好的鱼片是上面那个样子的8 _* `; v8 k3 P2 G
  i. L  @2 f1 q1 k" w& L" v! i! p
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

% \! p5 R- {* v3 G3 c
& h, O5 X) c# X2 C- e
! P7 S2 L: ?+ ]请教:
( r, a9 S7 q1 w; A1 |5 j. j* ^“两大可乐瓶油”? 那是4升?' P2 ]3 k0 a) i8 i
' B$ p5 `5 a/ d* G1 ]. m
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表   N: T* h  ^. @8 M
# N! M/ w: \8 E! s5 M+ [: g! W$ y9 X' t
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' }0 [, L/ O+ d4 g8 ?请教:9 _' {8 ?* w6 _$ v( S  v9 |% s
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
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谢谢!
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5 \/ n( n7 |2 m$ f# {. s
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好4 N9 `1 W% F9 i) V. ]" P
# h# C9 E" v3 q2 X" A5 i: O1 W
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油; @9 J1 z+ f* F. I8 ^8 Q) Q

5 B# @4 n, p+ b, S9 b8 v/ u[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 ( f6 U; `- X& C6 j) H
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

# X& q5 b, g4 w1 u
8 I1 l& }7 \! G. U5 ?" U; @) _赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
/ F; L& W" E+ }7 T0 E' ]
) I" R$ X' P: T3 h$ q7 y玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 9 k8 H4 y) ~: Q+ ]$ F* X5 O- l1 G
  h1 M7 ^' ^- g& D& M; T$ A" B

# R, `" A' v! ^赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈  s; K5 H5 \/ ], ~

! y' N* T; |! L$ t% w玩笑玩笑
. O. T! W* d- e) h
. U# Z) g8 _9 F& J. ^* F' d
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
8 h& V  p. I( Y% N5 V3 N$ R$ d# l' u; _
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 ) C1 o4 [! X  X
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  o! F0 h0 w& d) r, g7 R我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好5 I. R! ~. _5 m; x3 X5 x
% Z! p$ u  Q9 E! ~0 Y  v
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
% U- y4 o1 }6 G. o* x9 r
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 R5 ?3 a) `+ A9 B( C水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,/ H' x% v& u! c  s: m5 R  g( _, V' g2 z
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ q& s( u  d7 {, n
# k; h- j, y. J搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 , V' M  _/ ^* p% C0 S
这个应该是"沸腾鱼"吧?( M6 ]% @" o' I* R1 [$ v
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: x  [( W- a" P! W! f! M& b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩., Q' F5 ^2 g3 U0 B

) Y5 S) b+ q+ _搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
* x' ]' X# J& I6 b0 R
% Y5 n6 v& N9 C2 o  h
你的方法有道理,谢谢/ N+ I+ _0 Z' Z7 g/ ^3 P
; x5 C2 I# Z0 Q) _8 d- V! w
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
8 H' ^! g4 z. z1 D, g. g% W
* j3 \3 ?& n# Y7 J* {因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 7 U4 C6 G' o+ w  n8 \+ I+ p* i3 c3 t
腌好的鱼片是上面那个样子的
9 T3 y1 o8 z. a& K: ^( B$ T! X/ \$ e1 I+ Y
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

. G/ b2 h& @' ]$ ^0 _8 g: L: C
$ \4 F# c! U# j4 _" p5 f真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!' \: S, i3 e" Q! ^" D
哎呀  口水流到桌子上了  O2 t6 B7 u* n! G: H& [
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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