我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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  ]. e5 H  y2 s. d  M; P做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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5 T/ W# z6 t: x! i准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
  w! p/ Q/ \3 K2 H% R切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" c' S8 ], M: o" s' I干辣椒拜碎，花椒和芝麻
! g9 `: l* f4 t( N' v9 h- @3 E可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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) Y' g9 d! Q' m  I1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

3 Y- w4 D( a% O2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

' x1 i' a+ Q) g4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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  z/ Z; a( g; M+ Y  [* V5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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) W* b4 }; _% A- R请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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6 @. i. k8 D" r. @+ T! d; }5 s
) t* \4 @! _5 E; l0 q3 }
) ^- i4 {' Y; c' E+ Q7 F; D请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

4 t, W4 h3 g+ v0 {0 J& y谢谢！

' g5 }5 i. A9 ]: @4 d& s
& u" I9 S$ z  P0 l我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
& N' p, L" }- r2 A# u
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
6 `: V+ K- i0 d6 i" ^) B
7 E2 o6 P+ i, Y7 q, S8 q9 M8 j[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
; q) _, f4 b+ N; T# ^天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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% H" c) H4 Q* U7 j* m赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
0 S' m# W8 R1 Y1 m0 k
: l3 h0 U5 M7 J. F, {
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
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% m6 I/ K) Z1 m9 O, X玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
% X- f, u+ t3 `7 R. f" s2 N
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

# @  F$ Y6 b( X
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

0 `8 m( i& x0 g7 A6 e7 t水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

4 d0 y* }, e: d哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

( g! e$ L3 N2 p搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 X* o9 x; I) s
# ^1 h* p4 f- N' v) o( i搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

/ _9 ?9 y4 p: q6 d7 ^3 \# a你的方法有道理，谢谢
5 c% G6 D, i3 g% i: n$ W9 z3 S
$ v2 |7 F& T$ \* d; P) ?但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
" o  |+ `& h1 }. ?
7 v  a9 r; H: |1 b9 f) ]因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- |% _! w$ n2 Y/ }0 E9 @腌好的鱼片是上面那个样子的
/ \4 k6 w" A3 O# f/ B8 ]  j, t
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
4 g- K/ }: a4 W5 g! H6 h哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~