试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
1 [  O2 h$ z6 d
, [7 X+ x6 E- T3 j: _% RI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
$ @& Z" ?! _  l' J' Z好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
4 ]4 `# U1 n. R& N; y 来源: 刚刚好  
, q3 ~+ g5 |: G
+ L6 W7 j" V1 N% H$ @! g
      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
' u( s( N' _) x( ]3 h! L8 S/ T# u
这次是水煮牛肉：
4 p+ E0 W& e5 d/ Q1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
/ l& x6 C& `* |0 A. _# g2.准备豆芽，芹菜
3 M0 R: {% y& E$ ]' ]3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
) @5 o, m  d: ~. z. R0 q0 b4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
& n) V' ~- ^; C- W- O& L5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
" a3 z; O# j( }, I7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
5 v, a8 Z; b  t( |5 p  k

: y. W- Z1 r! t7 U! ]

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
: x' H! P6 B2 V: k1 [- ^

9 O9 ~- n) D1 O# N在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

8 m% |! k7 K' X& h  F: h

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
2 W! R0 O3 f# d/ J油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
  [" c/ W$ C& y; ^4 @9 _- W. V, R7 C8 i. y我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

/ a- e+ {" J' P& R- V
- `% J+ B1 E' b% _. n' N1 P" |正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

4 @. ^8 q, P  e* w# m' p5 y! z. l2 V

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
9 j+ P& d. d: _0 p& j; e油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

1 V6 _: @7 {6 V' R8 [I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
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0 J& J! }( V5 m# v  t$ h* g[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

$ ^5 P; i+ S  B+ d* P+ A# R
& ?* C$ j( K3 Z8 g; w% s1 wI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表