 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
7 {- C7 s* p# z6 M% A# }' p6 z, k* @3 E& x
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。6 A& o* v6 @% [3 W. t! b
- R" q2 j% J z听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
9 Y' B8 X( h' k! [$ N4 `% v+ q
% T' o% J* ~9 j% j# Q! y先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
, N# K' ]& S: g x; N5 P# k% `) Z( M2 j7 ~) K9 v
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
: a8 N: B5 q/ {+ }5 [$ a8 I/ X/ f1 I( Z0 B3 i T
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
, |; L: Z$ j1 [" k3 C& X/ ]" f z/ }2 `# T" V
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。6 h1 m. U4 p. L, t$ [' c
' Q* U2 W t3 O& q' A; A) Z小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。, R! h( I& z9 C2 \; d
7 n7 C" k, o( j7 e8 A3 S) O* U
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
3 n8 C8 ~* g: ^& p6 |. x
) n+ k) J$ g2 j# }身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
& j! ~$ I9 l% C0 c5 x
& p }; t, k9 y1 }. J. `6 [8 F9 b+ g下面咱们再说说蘑菇。. [! A! {% Y7 y* ~4 W
( a" ~( G9 ^) \; p1 N/ k% Q+ T
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。7 o" _: X; c! u, X6 h
9 Y/ R3 u# r- ^# x( T( W7 {0 b
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？) X- S3 j( C# k4 H L
3 {# E" E2 Q# l0 l' k' p
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。7 s, g' }. C5 p7 ]
) Q+ b+ W/ R' e6 R* e" _想家了。
! O' z( ], G+ r5 ~. i* r4 s& e" L \+ i6 @+ Z9 O3 m$ C9 _
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
7 _9 `/ [$ x/ I" T2 X3 \( I' b
& W) k, C; [/ i% p! y- s- n) Y人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。) h/ W+ W8 Q- J" z
( x+ u/ m" ?0 |" g$ ~+ G7 l, W7 F深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。, n- Z1 P+ Q+ c( c$ i" Q1 Q# l' V
( F; g- H* W# A7 u9 @ H, [宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。 `; ?8 O8 s# Q }5 V! K% C
; F7 Q/ h' |! o3 ^* `/ s大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。% A8 }9 }" z2 [% _1 ~- Y- N
; N( F0 Y2 o# `, Y1 c7 q
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
! `' [- f& ^. Q$ O. g" L" V) Y2 [( Y+ w" J0 @# M: a w7 `$ q" o, z
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
0 \6 O( r' u* n0 ?1 v9 I6 l" t) v3 @5 b' o6 [
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
' i6 x) r) U3 F$ b- A. D9 @
' K2 @& J' B! ], V宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。+ W2 u: U: `5 s
4 _/ S g7 J* G7 e3 W很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
9 G$ _5 l3 c. k! c' Y1 B) G4 T/ S7 I7 @' K$ T/ `& F* {
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
0 n0 E7 r! v+ Q1 `4 m7 k8 g$ c
0 C* M4 ^, ^3 }7 F L/ Z; t黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。8 M( V9 o7 b0 t' |* N
$ o$ b, `' f3 d/ |& z& N; a
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
6 S$ H( j. u1 m' ^
" u7 A& m3 L1 F. r) h油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
+ a0 k( s! D/ Y% O8 _ q
! p1 i) N; w( }3 A大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
5 @' i/ Q+ X) ?7 P: }* L& Z$ w2 b2 _
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。) X+ b# G6 o) s# [" g8 `$ U5 |
) f* U4 w# Q7 H. T |# d$ F9 g
放入温水泡好的蘑菇，下盐。3 t L9 u' N8 ~9 e( u' F; J
# D" n) ^0 i7 U
然后，中到小火慢慢炖。3 N5 Z j) L7 u1 h c l* L2 z
2 f8 t2 L4 n9 M" C7 P$ V
大伙该干啥就去干啥。) K+ V( b. V0 u" N3 D
4 ?# ]' M) i: S当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
! A/ ]7 ?4 k# X2 \3 s$ T* E: m, Z# w0 x" e; O
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
7 P* u# }/ R2 y" U- |. p: y+ G- i- ]5 D: x5 m) E$ t
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。6 M. |4 K: t& ?1 N
. w: |9 X! u( }2 ]! d
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。# |9 i6 L4 M& D) X: s
, B. Z1 `1 w& |用大号瓷盆，盛满，上桌！！' F2 Y/ H1 Y x& c- Y/ }
' r& x/ P- ~! g+ b1 M这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。; `5 C4 m9 M8 U* |
! _, c3 ~2 C9 t" J: {3 ?至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
& _/ G9 }3 D/ T: M+ M$ q/ u
& r* U7 W: ?' C% G" a9 I' l有一次在佳木斯吃的还算不错。+ \; h3 C+ f& ]
" m1 c% n0 Z' k: H( b有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
6 }. t+ @4 e9 a- U: P7 l
) n6 L; ~5 b: l# ~这道菜，说到这，也该告一段落了。
( A9 u9 P, e* |8 Q' |- o8 |/ j" L" Y
8 |$ z3 \- y w东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。& b1 j s1 I6 z7 ]: _2 h+ p' k
5 c, t0 w, C' k6 i' c+ X( }) m/ S
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？' W/ T7 [% r/ w. R8 B5 L* Z
3 {$ q c/ A/ K& B7 s黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。5 _7 u0 r8 H2 c6 o+ O( _
2 @- T8 J3 @7 b1 [; ]' {+ s
无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！8 h2 q9 ~+ g- S
3 f; j5 N# C: J# {6 ]( \你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。; E5 @2 a8 o) C# ?
6 {8 F5 a# w/ j( R( a2 Z8 _8 {" F) ~每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。' q; H" [7 M1 \, r4 l
% |% q& s L* q% S& i2 s) o这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
, m) ]2 T7 ?( {
5 B8 C$ s& U! X/ K. \3 l! w今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。4 ~( J: _9 V' N6 q4 H
) j7 p) S i. E4 X- @; T$ Q) k) M春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。/ k$ M4 I% Y: N6 v
4 @. A# ^/ T- P/ m! M9 m3 d
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
( R. |8 j( G z4 b+ o% V. h% a
+ `8 g( X* h3 v' h猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
, K5 o' t) _8 n0 H
0 [2 }& ?5 M8 N0 [% P* y大家见笑了。# f4 J( g( {4 }+ @7 J) n w8 X6 J
# ?& }# F4 j) F! A; x
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
