 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？1 v% p- k+ e" d
! b8 g$ \& s3 a刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
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听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。2 Q. G# t) ?" L
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先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。7 o5 A+ C( t% X1 d+ _' C, {
! m6 M5 e' a/ L8 ^8 ~1 O. }鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？3 v" b; d& H# x8 ?$ V
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二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。; T8 n) [' X( P5 i) K
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哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。: E! Q( _' O3 C: c! I
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小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。. Z+ t0 j) y6 j5 S( X
! l; a3 G( g5 p. c" @ ~言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
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4 ^7 ~. c5 m- ?4 Q4 m. g身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
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下面咱们再说说蘑菇。
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东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
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" j" h8 _/ u9 f* b4 f, a. {写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？6 L1 ]( c0 ]" o8 A1 n. a1 W3 n
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春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
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想家了。7 ?, Y" n4 V- T( a9 w- R
. ]- B/ E4 v! g2 `: S6 ^6 d蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
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人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。* \9 T8 p9 j8 z0 T
P6 F3 d3 U: t6 i, T( q( t( k深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。: y& L4 t; w# [: W; |( e D
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宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。- }# e4 h: P# L; Y+ w
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大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。1 z$ i4 S: y8 } U) {
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葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
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9 a0 }" X! y% `: w4 P姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。+ ]3 H" J+ {" Z' A4 P
- q) d' d6 _! `6 Z3 h大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。: \. n/ `( D5 O" P( S2 Y
3 k5 L/ ?* G! g. D宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。. i9 p! S/ W6 i0 Z4 E
! b+ q9 e6 H' O2 C# r9 j黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
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( p1 C5 ]) r) c6 L$ ?. y黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。. A; ^ N5 i# _" c+ o
" V+ d+ O, }+ s5 |& M上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。, I* d3 o+ z; i
- q9 \& g5 q- a% N" _2 \油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
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大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。- b1 a2 b* x1 T% g# ~. ]8 U P
+ Q% u4 b1 T, `% j% L1 |9 @转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。# l1 e5 _, a9 [8 g
: I, O2 K3 @$ b% s放入温水泡好的蘑菇，下盐。
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然后，中到小火慢慢炖。+ b$ c" n% y0 ~7 }
, I. K, Y0 [9 H1 x [7 k$ K' t+ w大伙该干啥就去干啥。
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当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
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0 [2 z1 i( n/ Y6 m0 g等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
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/ q* o6 m% S; w当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。( X! H+ T# B3 m1 O: t
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蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。% Y0 J/ ?) G2 Z) R% u
7 A: `2 o4 e d) T* |( r7 o用大号瓷盆，盛满，上桌！！, I* W: f- _& J% @( n
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这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。: x* R1 x* V( v8 I) {& Z4 k- O6 r; I
, b5 J# `1 d% N8 Z. v! G3 c至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。- L/ c4 I) z7 D$ _
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有一次在佳木斯吃的还算不错。
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c/ L( p6 R# Y! l- d4 _0 F有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
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/ ]8 R: b% O' }0 p/ A这道菜，说到这，也该告一段落了。' u: m# X( g/ B/ q5 Q; ]
$ a: |* K. f! e+ v; S* ]' l东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
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& _) h5 {- }) M* N0 B z2 _黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？% E0 }. N- f! K
. [* _) ?1 k1 @黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。1 b% q& j- N5 E2 N) ?# B
+ x' C+ @& ^$ U8 h% e; h无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！; ^ P% U* B+ w% |1 K4 w2 a
, q& G$ s |0 _' {4 F; J$ X你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。; M! M* ~9 u- E7 ~4 K/ Q
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这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
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! `( [8 [6 Q! I+ G! U今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。6 l" u$ s& B1 T9 y- S7 u! Z
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春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
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今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。. I+ t4 ~4 J, w" c3 x0 p7 [' ?
% p) Z( Y/ w& h& d# i猪肉炖粉条子之类的，也值得写。; k. \% K6 Y8 b6 n
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大家见笑了。 q" z) M3 b3 G8 l. B( D( A
Y) ]0 C6 h% |4 y+ ]3 n以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
