 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
5 t, p, [ K/ v4 W) h; Y, a
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。! h5 J+ O2 M; C# P8 S3 J$ G6 }( R
9 {5 Y, F- I/ x% O, y听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
# A$ o, H7 Q! [+ |( E) F4 D; M9 H
先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。! e. y4 b Y0 K; {7 x
N0 o* s2 K ?# k3 w
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？6 \, W) W! e. l; U5 q( z: H
: `. A0 l5 b& h) U6 D二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
& q* h1 A! X! b3 N+ t- F
9 D' _& c) S/ a9 u哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
6 L9 I9 n: v1 m, [ p; v y4 }2 c* m# m& v0 q, `* M, y# m
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。+ H# O5 M+ k% }1 a0 u( |
7 T. U" n: ^( k0 r2 G
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！* D$ X8 |9 ]# U
- I$ c9 f4 g: \- \4 [" a身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
/ D& }8 u4 E- I5 K/ a( V" b6 ]7 |% X# D. W- e" u
下面咱们再说说蘑菇。
+ t5 B9 |- o) ?2 I5 g& }! S# x
/ w# X- a0 O! l* L1 L/ H东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。 c0 |( S4 r+ ~+ b& L2 F6 S
2 i* v8 Q. Q( a2 P. k; }写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？. ]3 I$ d' C+ |9 m1 m8 Z2 _
2 e: x/ a7 ` a0 ~* C0 R. w春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。4 d2 D/ X p n1 }
# _( C; C0 a) k) D5 l/ x C: t想家了。! `7 b" L, y, |3 b- H
, k+ X8 x! z+ y蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
: M6 u/ S D. c' K' s+ @; o7 `2 D+ X, G. M/ W! O
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
2 \' u Y$ V! a. V3 ]
, t8 Z# y' \) `/ H深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。 x7 Q# o& K* j5 ~: o* Z$ v
) @7 R" J& g5 O' h7 _( [) L
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
& s9 E0 H: s5 }1 _8 ] V7 _) D/ u3 l
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
: l3 E" g% A( I8 o7 s! u4 }1 K' }# ~& h% p* e+ M
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；& Y" c; s* x' { z4 D) R9 \
& j! _* u* {5 O6 }5 v* [
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。9 S; m& [7 V/ u; \ N
. M8 n5 i2 z, W+ Q, ]
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
# c( ^# e1 f# T" B% S
" q" U e& ?% k, b2 |6 @+ N- c宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。, @8 u) x/ M) r z
: K q8 r( e9 t/ |0 e4 b* c! O) ?很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。' Q. \- b( e/ Y! {$ o+ |- m
; r# B2 j# y% j. G+ g4 t
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
+ n: U) B: V; J) x, U# i- u$ S6 H9 Q
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
# ]$ h# q* z1 Y9 Y. Y1 w& w, b% A4 g; C, |; y3 k% _+ }) s2 I
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
: B6 d K- J# n1 v% @, J: r0 R# k( A ?- y" {: c
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。& T9 K# m4 D8 @3 t+ t
% J( i& K, O0 k& u2 J4 q大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。& S) { l0 ], H$ M0 e
+ ~' M4 p e) `/ c2 P3 z7 p% I$ Z7 d1 o
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。- K5 f$ H* }1 m- O2 R, v7 d
( s; Z& _9 l/ i# N放入温水泡好的蘑菇，下盐。2 u6 A7 p: V$ V0 i( T
* N6 u- v2 V b$ L" d Q
然后，中到小火慢慢炖。
$ s; e, `5 t1 x `* r- H. ~' `* c# }# o- J% g
大伙该干啥就去干啥。
2 w) J9 H8 \/ ?+ `+ q& a
+ D0 j: M5 w: l1 N当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。# [! }8 |1 M0 l) [0 P8 P; H
: @- E1 J5 d9 U5 u" C' R. d" v
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
6 a) M% G% J$ \' ]4 @# M& f0 y7 @. u: i* o" }& G: n
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。! h9 Y4 x8 v2 g4 p! O; d
M& o+ T6 U. P: W6 ?蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。" G1 s2 _ u0 v2 b7 L: V' T4 c
) J7 u; S- s# Q1 n5 N4 W+ t用大号瓷盆，盛满，上桌！！
3 ?4 {! i0 u* D. s2 I! F
1 }$ y, j' G9 W, R. I' K9 k) S I: S这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。) h' w' f0 K! p5 w$ _$ s
$ S* n$ L; V. W4 Z0 ?至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。( C8 [' Z2 X$ }# ^, z5 A
c9 S7 B9 a7 c3 e有一次在佳木斯吃的还算不错。2 O7 w1 W" o9 _
- z4 l4 R3 |: k有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
$ ?6 D3 R" A Y5 l" A6 G z/ R7 `/ v1 [1 r" }: {
这道菜，说到这，也该告一段落了。) L+ L2 h9 N2 B3 M2 T# o# |
5 T) ? A9 N w' V
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。5 a. z6 t6 `" h
8 m# o3 |1 [9 c8 f' S! ?黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
$ `. U/ b! U7 y, O
: v4 ~5 t, e! o: J# g4 U/ ~# a黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
4 V1 U4 b, g1 Q: @4 m6 A+ i
" l' u6 `; E9 u3 t+ f5 Z% o7 C3 B无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！1 v8 Z1 H ~$ y$ @% d& P+ Q
: u- W# d5 [# K( S$ `
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。7 J5 g8 J3 ^; z- R% E) N" @
& T8 p- y% M5 D
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。2 }& ^& q, P; U
: j9 b2 q) c( l6 y0 Z/ N+ k9 P% A
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
$ ]+ z5 N1 _* m' g y! T' W
1 |+ P1 g8 o4 L0 I5 p今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
4 Z0 e7 m4 q$ f/ P3 z" W
( k9 P+ u$ c t g0 Y+ G! i8 V' k春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
h" B+ l0 `" Z+ U% b" ~3 ?
3 \+ C4 ~4 @5 y0 s) Q" U今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。0 X- s3 Y, s8 v; X3 ]# {
* _% g. i, E, H1 p: p5 `0 b/ T
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
3 N. f! g. v" z# [
5 x$ h9 @1 @! o大家见笑了。
. t+ C$ b" I( {6 a$ w6 H/ _# h) a- v' V2 u
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～2 z8 ]& o. D( p) T8 {
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
