请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
- U, {! o: t% ]- u( M8 v我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
. A2 X, @6 b0 w我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
: }& ?7 K( P7 ]2 A: p但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
; R+ Z) L+ e$ g5 v. f2 ~$ D蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
' K! l/ K) `9 f( o+ U主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
* p* n7 F( {$ P8 y
1 h& o. @$ o  E
: k5 u4 _( E+ L1 J  w/ J7 i7 G, c+ j

7 F/ E! \0 ^3 H9 L* f


2 e! {; i& d* T; |/ S7 U& D* N
/ [1 z. v7 z- }( w9 Q

4 I* V0 }( {) }* v4 A( _: a
* a4 t% U* ]/ E6 ^* y& z. }3 D
" v& J1 H. L) V8 x5 {
% ^$ p2 @/ y9 f# b% z! N( H

* [5 u" r8 B& F. M9 |


) j9 i, o, @/ D% G) g. f

, |- \1 I" \) S4 @

) J' j# z# B% G. F1 [0 L  E
+ e4 _; n, i/ s+ e3 @; z
9 u( c* N9 @; l& S
: I' B/ e8 X% w$ T8 K7 f7 M0 d
走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主