推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

- j/ x% _2 _$ n# N+ z. q# W$ x2 U6 Q; C1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
8 j. U! {  z5 o" [1 u卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
; j( J, n- g2 ]  O4. 我的香肠配方：
10 斤肉
9 a$ U3 \+ t9 m2 Z130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
( \: t+ y  v  y% z% m, @2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
% l% @1 g6 e/ h! M' c& D白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
, M  v' R8 ]2 L3 a; l了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
! d& V+ Q" T, T3 f: m1 P' I/ z% ~# ~7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

) d1 E( U4 }4 \& l2 H新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
% y( {5 K. W; s
" P# q; h0 w# r新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

9 l0 m- o& {! g) G* w! f$ h呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

# X' T/ |* E/ v6 |/ a, \( Q呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

+ y1 k1 i" j/ I; z  d+ C我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。