推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
9 Q  p" x1 G/ o' z. t; E2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
. I" g/ t+ V+ y8 J7 U: d" i; w3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
1 x. }/ d: O/ o. c: _10 斤肉
8 x! f3 |9 c8 m130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
% l: j. B. E8 ]; m. G6 y2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
4 R( k0 J5 S$ E但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
- E4 |" K+ q& k6 O( c: N8 B白酒，小孩就罢吃了。）
/ g6 a9 ]0 W- S7 y( S$ t/ L+ P白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
2 g' n, V; ?4 T# k- i& f2 p6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
* @2 A* @7 u0 T) P; X9 ^6 [6 q$ L8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
* O* ^8 y3 ?% x  N" V; S, O4 L关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

8 E  N/ u; k% d8 z: _+ i新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

4 g! [/ p( P( u4 A新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
5 l9 |; u, T1 ^6 n3 }$ |
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。