推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
- U. b! u  V2 Q, x  ]
" K- Y& V. s2 v$ f  p6 D+ Y# O0 Y1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
+ v  C9 Q" B  K  E. s  F但要减量。）
: f; w1 v6 O8 r, p3 T4 `9 x" y& n2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
4 S3 n5 J0 D' D9 s白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
9 z, ?9 M& X7 b8 ~5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
7 M% B$ H( R+ k& B6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
0 T6 J+ ^4 h. @& F了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
- Z3 ~5 F$ f3 ^: f. x关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' Y9 d0 G/ @/ Y, W* E; @" r1 O, A8 P新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
( N6 _& i5 s+ T3 x
" u5 U+ Y' S" w2 ]" K新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

" C. A, m" U  v3 T5 A& _) ^, a6 ~& |1 J呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
# W" G; [: }$ g! Y1 `7 E4 V! L. n
; G! E/ q4 @2 K( p. _! O: M- J/ y  T呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。