推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
" w. B2 l! C3 L
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
' b, l& t! \0 P0 C' H9 g; _2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
2 m3 C3 R4 }: \+ {' f+ O& J! `3 e10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
3 k0 x2 ?& y3 R0 a/ Y2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
8 V+ M8 P8 R- @7 J但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
; C& B9 |+ k+ k% F  e. B& f白酒，小孩就罢吃了。）
. U5 {+ j. Q  E7 ]% k: Y6 g, [) l白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
$ z8 s" f! N! C5 \1 P) p% H9 D5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
- Y/ k  y5 j( Z* j9 s9 |+ X, @6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
1 j( ?5 }% A6 G! i! h了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
/ ]2 s! Q4 u3 U/ d$ R6 w7 j7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
4 J. k* t. M8 v关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
  q" Z! M5 A5 N: n' J
4 m+ z$ N3 L1 Z+ R& J# A' m新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

$ n. e: V# ]/ m  o5 k9 H呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

, k( P6 b% p, k" B4 G& M0 e/ [$ d呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。