 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 g4 T, {- t1 z# r! t来源: 网上无名
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一、 闲言
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' M* S+ M4 s, X2 d" e玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。, Q- S5 _* H) U- p3 j7 F5 j6 g) @
3 c2 j L5 y6 d6 C1 L, d! t" l1 Z幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。! V$ i6 J1 M# o$ H7 ^6 s* R
8 I4 g& l8 l0 m3 y! |快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。% v2 m) K5 f6 f. |4 }2 T
+ e3 o A0 [* J/ K) {我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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) d% A1 b Y- _; |. e好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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# u% ~* B/ O& b8 _! }二、 材料" u, O1 Y1 }% Q- u
9 L# ]3 _, `' T+ ^) B: U原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子+ F3 d- ?. I1 ^/ H) e; |" k' x% s
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三、 备肠
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* o0 T- T X: r d) N9 m. x$ S$ Q. I& {四、 备肉
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1 L. k; [& o1 S, }0 x3 H8 M& X1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；4 d1 H' v9 o' M% g7 o) W
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块3 |: {1 h+ x; @- F( w
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五、 调味6 H* [* g) M2 A0 S# S4 x
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；2 }- {6 A3 B/ J8 M. Y3 o
* y- F0 l/ m* C5 m2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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& a; ^* i+ ?4 L# i/ s3 W7 P, R% J3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。4 ?' t0 w6 |+ N& b8 s
, ?) z; y& ]2 ]3 J* v: ^* q2 v7 Z也可以加入其它辅料，例如香菇。/ N2 z1 {+ j4 z* @8 v) G! P
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六、 灌肠
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4 f1 k6 A; p* @* K2 X7 l 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
