 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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; T6 j( z" {: V# P# O, B3 J来源: 网上无名
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) D5 g- l8 m& i1 H" k O1 i N0 D+ I一、 闲言
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, [+ v4 ?* p+ V玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。5 o8 {7 V+ L/ J! `0 F+ ?; }
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。' ?- f o# S! v8 I* @
0 J, s. W( y9 T" {, a所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。( S' N) U+ s% J. O
% [$ |* e; x* D# X/ _' q我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。5 G6 F! b+ B2 z' v
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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! T% D1 Q' y9 \# f3 U" Y- @6 {二、 材料8 `" z: \# F; y; b9 P/ n5 C
3 T9 i, d# |+ o: t8 k原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量5 x0 Z- |& v4 H1 a/ B& F
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子% B* ^- O3 D! P" P! J1 j# z
3 j ?3 C4 F3 L三、 备肠$ ?9 e' V/ S! f3 ~: S1 |+ r" }$ N
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四、 备肉; t6 Y3 ^8 W) A) V$ ]1 N
3 z- t8 Q: T; g$ F# F1 Y" y1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；* o/ P i3 f& E3 L
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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五、 调味 _0 j5 u* a% p$ p9 _
7 G6 N3 v/ `. f2 P1 j1 f) i8 E! J1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。7 w5 h/ `% |2 b. n' r) x
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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3 p& Q; w3 ?7 o" {六、 灌肠$ {' G+ @5 \* g0 t' T8 a) [
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
