 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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" C0 m$ V" x0 C/ g+ b1 ~来源: 网上无名
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2 m d$ U# D& x$ y/ T4 H/ A一、 闲言
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; _$ T8 ^2 |, f9 L玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。5 m1 `! d! j1 T: _* L
. i5 q' ]# ?+ l# J u( s" V- {- [$ q! D幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。& C1 {/ B; j. S
1 m& N, G8 P* C快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。! \/ I$ `3 H/ y, H
# O0 g2 P- w7 V) F- Y! v所以要学着去做的东西很多很多。
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6 m+ V0 T' y' Q* w! K老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。8 J4 q" b) b: V: ^; p/ H6 \) m4 {
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。: l7 B! B% i6 J. M i
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二、 材料; `: W, s0 V, ^+ @, R, D- D/ ~
( I9 y9 o# k* S( f" _7 s- \, M原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量. N0 r6 @; R& k; {/ V5 f7 y
! E/ N5 t$ ] ]. K1 f辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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& s: ^/ t9 P: t2 z三、 备肠
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四、 备肉
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3 w; I6 `* g3 H7 |/ ?3 F1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
?4 k4 o/ j! q! c& U) J6 {. Q2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块1 S. B5 v5 A0 f# z' @
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五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。7 L- q% p# D5 t/ o7 U6 P
" a- Q& K! \3 K; H$ u; A$ a也可以加入其它辅料，例如香菇。9 T6 h1 W" n8 y) t
. L- }1 L, }# |& ~六、 灌肠) J4 Y# w6 a/ w' B% f. I6 ?
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
