(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
! z# C) e  @, L# f6 r" j$ t
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
* ?* l+ H, k- h- E) W5 _1 ~5 x取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
8 [. X7 {- N# `它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: d- L  k6 {$ X. {- b6 g5 j它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
4 x& E7 r# Q4 l, v6 N/ Q: D
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

' P' n. B$ \) J4 F　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
% S6 O. B! p7 K9 ~  R些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
0 J- `9 v9 c' N9 w1 t  E3 S$ z5 j8 ?- t来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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! x) G; H$ h1 e( l2 P0 _2 C* O（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
) k6 L! T2 R, t" d+ y
+ v, f# [0 Z- f6 ?　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
/ J1 K. T- k) E* z加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* r- `2 I) V" d& }  f# V微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
7 |6 B1 g, q0 A# F也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
. y! d$ @8 W# A/ ~" ~. P  T3 ]3 W$ V3 }生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
) z; y- w% ~6 H1 e处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, a; I" B' K+ b5 L) M# H2 X# y8 V降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
, k& Q: c( v9 t微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
: ~& M+ f5 P6 |) Q* D0 R远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
, X; P$ z+ f+ u. ?; l  }  u1 H. f强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
! z7 o: |- k( Z( I. A标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
8 D% P$ z0 V# N后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）


0 Q8 ~+ T3 h5 n# N2 G　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
8 u1 r6 L3 [* J
) [. K6 M, E* Y* p　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
; Y# J5 P$ V0 X应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
8 H' ]# D1 u5 f2 d$ v6 R0 K2 M6 R不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

- Q6 @, H% t/ m  [: q# O! o5 @( F; u$ O　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

7 K' ~6 d5 w, s/ ]1 [　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
0 J) {$ \; @# @" Y4 E& A7 X保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
1 K  B5 S9 j* E& [2 J9 M" i6 O微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
1 r# @- {- m; Y' w& E4 ]$ J0 r（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
8 E  r1 _$ C9 o& g" F- h6 e用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
" |* l  }, x3 [% N测得的中毒量低得多。
' i" D7 f: U  `6 ~' G2 N5 X' ^: e6 E
" }7 P% K* m9 |% ~　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
6 u6 G. y- \% {的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
! h( e, z/ Z) U. Q3 i; S1 }  w英一般需要加热到370°C以上。
! G7 N$ d& b/ B) E. e
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
/ W  K2 e2 v" q- T8 o. a转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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2 F; F( U2 r5 h% D$ \* @/ x0 g1 v　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
. X. ^1 @4 U- I# q
6 V2 v, i8 |1 I2 P7 E) f/ y# o　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
5 l& o- ]1 g, J# P: |$ }用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
9 Z6 r- c) O- a/ f0 i/ r释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
$ H. Q& Q8 F8 X3 B的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

$ G% W" q- y0 t3 ?5 a　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
: W, \& }2 _" N
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
( K  q" t' _9 Z品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
* C# i8 c  ?. f: C. r
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
0 N: g3 K9 V- {* a/ w, P) |: N: {等，受热会产生有害物质。

3 N+ A8 x/ ^9 m4 ?　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
) Y  o* m" h0 `' W# |. p
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
6 d- K: D1 F( i  ]
5 S& Y0 X0 d6 }: l( \　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
5 g( T8 ~! F* w! k为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

7 r6 Q  h8 |+ R7 }% r2 e（编写：方舟子）

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, M3 b7 X5 P( w7 H' z　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

7 {9 I/ \/ s# H5 @8 m3 O& |　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
, w. K  \  P1 e9 p干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
! X) j! Q8 |3 q0 i其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
$ p, s- `1 L, ~/ @( ?" ^" A验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
. w* R5 X+ l' I, }组织的饮用水标准的限量。

: z) J* {3 U+ D1 q6 U: [; i　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
, F; B$ D% e4 N/ S) ^1 N
9 }" E% l, M" Q4 g3 a/ y- P　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
3 K! O4 {  Y, w+ ~& f, `2 k# _/ L2 j6 s制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
: J6 b% t1 Q% O
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
9 \- T. ^% l1 a6 T& G# l　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
) {' J! g" z) X% Z  [8 o
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
0 ]9 W  C- C2 A: m8 V
7 Y8 _& M& B, R, q　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
+ C- E5 S# X! S; S也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
- P! E; c* b0 D显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
5 k* o+ q3 @( p& A: B2 V$ p分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
, Y& b1 g4 r( D. l7 L; C发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
& X6 M1 p7 i2 n2 H  Z9 g. u, B; d那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
% K7 z& y* Q- H0 ^2 G8 z6 B  B3 c患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
4 @" x. a: v! O& V  o! h6 P遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
3 F1 V+ O+ V' S* N( o( ]不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

/ }0 t  S- F+ c# C3 i　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）

3 E  j" [; O4 p5 L7 ~
7 A/ s# h9 N* f　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

1 [; W7 N2 Q/ x. Q　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* w( s+ W4 G2 Q; |( N1 A, q% @* a$ Z（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
8 A, {7 d* `! |  L' m& u少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
! k( M( _8 ^$ y6 I/ Q+ T: [0 P当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
% |6 W+ ~) h+ F  e: E被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
& f, T4 @" k+ }# L- y次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
" S1 J. K& s8 q" ^, P市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
! a- a5 w: R6 y4 h- P+ O容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
& W5 D4 Z/ r# }( {( p3 l0 A9 y
0 z; V7 G  u1 _& m3 D  @) r　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

8 G# x# H3 p. l/ }( G1 J- e6 j（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
5 x; Y, _; l+ t/ W7 G着算算总账，会不会换想法？
( Z5 o% ]% l" Y: R& U) z1 C+ V
6 M4 F( o+ p- S2 @: o* |- p　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
4 d+ i0 ]# u  Y7 h5 }( m! u; d是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
9 a8 g5 ?9 l5 i环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
0 B- m3 t5 M+ |+ J真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
+ h2 I; @" |) z3 n8 M* D5 \自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
1 v" T; \8 n) i3 w' C! V
（编写：太蔟）


& H* T4 u+ G, w& o. r1 g　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
5 T1 E3 L5 g0 Z" ^5 N  v. p
; @) s  Y" q. R8 \8 E" [' s　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
  k% H0 f/ X* Z& a损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
" w! V9 Q/ C& e& Y通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# u2 R" f8 P' t中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
2 \; x+ U% a  _料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
) D; G3 f) e2 `. T+ T# w# {, ~4 I+ l% D烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
: L  q/ Y' K$ t. q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
9 ]- A0 \0 y3 |# \
. B" s+ C8 ^' w; ^, Q1 }/ o1 ~　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
* k$ F- J# {& V$ B. m塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
) t* F, R% w; ~圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
% ]) K+ v: X! B2 R+ _; I
; C: ]+ X7 U6 |　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

( }9 i" B9 H+ K
  H  \+ n: R$ d2 V( L; _4 B　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
$ Q- w- L# D+ D2 D
0 m$ Q) m4 `% v' I1 F　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& ?5 L, K/ u1 Z$ g/ I1 d7 W9 {它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
/ O* I$ h! P" w7 }工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
* r; r- c+ e- O. N6 f( c; }能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

# ^# N1 T2 i$ E7 g; H（编写：太蔟）