(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

& g0 s* a9 t9 j! y( P　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
$ X9 o, p; e2 A7 k- ^关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

5 n/ c) J& X' Q  U9 u* d. B　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
4 {4 ~( ]9 m5 f  R& d/ V乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
8 P& ^6 q3 `2 \1 P  {% k取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
/ c6 p6 \9 x9 o$ P" M它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
/ \- A, h. {& W9 }质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
1 ^) w: N1 Z0 }: S会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
; t* V$ S7 B, r' J% I8 I7 z. d7 T稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( q' t: K4 s2 V, o的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
4 v7 m; f7 t% Q9 W+ x- p加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; n4 Z; [& k2 f0 I" ]生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
' ~3 b0 S% N6 M! i对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
$ \% Y. H2 b7 q! Q0 }0 `降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
7 g/ ^3 E/ v: C4 c6 e微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
8 f6 z& b3 v1 `伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
& f# a% {- K5 i; ?* E远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
2 P7 k2 }6 a' u+ {在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
2 T3 r$ @$ Q+ q: `标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
' w& @' E+ ~" Q) g米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
0 U! v# j* r5 D; Z& n( b1 ~9 w是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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& ~; m( ]. C2 [! @（编写：方舟子）
! B& s: O( z4 w: e

- ]& S& u" T, Q5 S　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
  i" }8 N5 k8 D# Y能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
/ M) ]8 }' X9 c" v9 P$ |9 p. A判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

$ ^+ p5 V) ]/ @, H6 ~6 z5 O　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
" U0 |+ \2 i6 [% h9 _8 V可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

/ [2 }3 f1 E  s: I8 M　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
- V* m8 ]/ W; q: d& O# _来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
: e6 o8 P6 x. k" w: U& e' j2 S2 Q保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
5 M. g4 j/ H2 ]( p微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
6 T+ h6 Z( g& Q$ U" k, m; x用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, z0 O$ t& h# N0 y8 _, @$ }测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
- K6 R, _. t6 v+ C) |$ Q英一般需要加热到370°C以上。
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6 ]: }( l9 x! {# S; w( q& B　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
4 d* S5 p" l2 b& ^! j3 J转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

7 T+ p' C" X, A6 L+ _（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

; b( l9 P2 ~2 k# g. m8 m9 M　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
; l7 `; @6 x# _& U4 l7 u用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* l9 V. D$ ~$ P: b品。
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9 K" P1 E% a4 |1 J) h: |　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
4 j. Q, L( f  t' M+ _# e$ w如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

9 O- l& Q! T8 A: M: q　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
, Y7 F/ |$ z4 U. x$ w等，受热会产生有害物质。
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" Y7 P7 `, v8 j2 D% N' t0 k( b- ?　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
' U4 ?, k# |6 r- @4 Z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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0 D7 N* _1 X, d4 P1 @+ |4 V" ^（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

- ?; E  [/ B" C　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
" l4 }) _; b# o$ J! T  F" d干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
* i; s: \( q0 C+ ?. ^5 Z
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
4 c3 O) ]$ L  C) X只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
4 m. m& D2 R. r" W* l0 u  j酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
0 v- y( e6 B; q/ r2 S+ O污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
. b& N: Z0 W5 Q) S- |' ~1 o组织的饮用水标准的限量。
- N5 }/ A3 {) q; p3 M$ e( V
& S" G6 E3 g, f6 v　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
8 _1 l$ q& @5 V) b9 O2 o用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
5 \- v9 y- L5 h制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
5 g4 @! Q, [$ s6 B' `　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
# i+ r4 c4 j0 G& d4 P
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3 g9 I4 r# Z7 R  k8 F) O　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
6 n4 T- a8 G  `4 B% h. y) }; q也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
  o! s% K2 b) n" D患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 e: D0 r3 r4 j步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
8 ]2 {9 |8 x  ~7 _! w6 w8 u起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
5 {6 n! i( g* g/ Y) R. g那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
* P7 N) g5 s8 Q% z1 f不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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) [; ~( G8 @' t/ V: t　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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: x. _+ e4 H% b& V　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 S1 C7 }2 v  s4 d4 M9 n* c$ i少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
$ L5 g8 p5 K+ G% E当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
" `# ^: Z  [3 o& v被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
( n+ V5 x6 c  ~2 p/ N次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
! |) R, L, s% u' x. i: L市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
. X  {9 d9 M! v, m2 m容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
; ^  x- g8 J; R5 |
( G0 u1 {% J" ], G$ f2 D　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

% v5 e" r8 x4 \6 T) Z7 p（编写：碧声）


, ^) J: u/ n+ g8 [) U* L　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
8 p. c) @* H- {8 D, t3 O( M着算算总账，会不会换想法？
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. R/ x: M& y$ q, C1 l; ^$ f5 H7 `# `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
% D: q! Z& l- `) Y3 F( P) C利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
; ?- @# ]9 `# n; o/ u+ S  A
/ v  t8 a8 }# `" @" \- h　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
0 {2 w1 B8 `2 y0 L# W是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
2 I' W, v8 z. J1 t, S5 Z7 ?自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
# k' P% q# D: h1 M5 x' _& n
# x& G( G+ c% X3 \　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
9 j* @% |5 Q, _9 I. B
7 b& a0 ?/ z5 e& V$ N/ O2 m（编写：太蔟）
  e, U/ n4 G+ ]" k8 v
# h; z, D+ {! y3 N* l! k1 B8 Z9 X
" y* A1 M$ V; o- A; x( C0 c　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
7 {. v2 D% d/ w$ }& m
　　答：用这些包装材料各有利弊。

- x, Q. s- a# z6 N% ]/ g　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
, _8 Y2 v8 ]4 M! R: g2 [较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
' I: s/ ?" e& f( \工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
: T! z5 A5 I2 i4 D& i料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
( Z' z3 X- j) e8 |' ^和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
. i" d; J1 s( m4 U- `8 y, l9 M降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
( H: T7 m* _) m, S5 d重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
/ b4 w) O! P% q+ E的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

0 ~0 F  _1 p. n. x4 R# ^7 X$ \' v# @　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
' O( R  B" R6 {塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, p% ]( A" I3 u( _+ E5 A纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
3 z9 L/ c2 }' h- z
1 ^- O1 `3 p( Z0 x6 m! Q　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

# c+ s+ S8 f7 U0 N' `6 s( o（编写：方舟子）

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9 u% w( x% y2 I. \; i% Y　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
: t& [# P' n, {; M
4 d9 P+ Z2 t! L6 ]& E& [; f8 p　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& s5 ^. d4 h" G3 \" Y它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
  P- E) l+ \9 m- C5 g工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
5 {$ w6 I' C* N9 L. B/ v8 `空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

1 F6 J# A1 f: O; m/ D; w' t　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
+ W. F8 ^, y) Q产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
# K( k/ {" p% _能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
5 d. t) a+ M8 _& |' _
（编写：太蔟）