(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
% L: r7 o$ U7 o
7 k( Z5 F' r+ ?$ K9 Q　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
) J8 _5 o2 Z: J
8 V7 O2 h' X) X; L5 I　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
- d9 X* B8 F2 r乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
8 b. ?6 }2 Z  s  ]
; U+ m; A+ `1 m5 w　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
2 X5 _6 h- e6 Y$ S/ \稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
( a: Q) [6 J0 u3 d9 ~6 g& h些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
* q  P# ]0 S, @3 z  ^  n9 t% ?来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
! g, r  _0 @5 j* O- P5 i' L
（编写：柯南）

* j" ^1 k1 v! |
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
. t% ~  ?2 ^( m4 {6 Z* W加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
+ |8 u7 H& a2 q8 d3 C1 |对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
1 z- V% X" ?$ `0 ?' T. d处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
. a4 ?( W% `; z4 n% H远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
+ Z" U& O% @9 I' [+ e在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
5 r) d8 h4 U- E. k9 b强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
& T- D1 C- k6 z! o: Q标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' z/ s* V3 a& t) N后果之一是让你觉得皮肤发热。
7 k# {6 y3 f2 M/ n1 [& i, b7 D% q
（编写：方舟子）

% o" m; j6 Z& ~3 b
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
# @" D4 }7 ~5 Q1 g判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
4 x  M& Y. A5 u1 |' b, ?. ^的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

" O  A1 r+ Z3 K  O　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
& \$ k) `2 \' a
$ w8 L7 A5 x. y1 k$ E　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
" V: R/ l# r/ U. R' p来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

5 x; F3 @" M$ D. b! v　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
) W7 m- S. ~. u! t: e2 W+ [保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
% v: ?6 ^7 ?/ C- g: G微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 a4 A% ^' h! g. V) \+ `& J1 U) c用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
1 i9 B& f0 _: L4 F* j测得的中毒量低得多。

6 M+ K  b/ A2 x5 c& P) Q7 q　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
+ A* I8 x. N( V$ i英一般需要加热到370°C以上。

% W7 q" T$ Q4 Y+ W; }- b　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
3 b3 c) m& t! d& X$ L) o) H# b
9 Q$ W! v! q4 Q, |3 `" N' {1 ~（编写：方舟子）


' J0 g3 T- t) q; I　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
/ d7 Z+ X5 K. P0 ~4 R% T7 x7 ^8 O$ y
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
9 s5 a) \# E+ w+ B. B! ]* E/ K: I小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
; C6 d( A4 a0 y$ h: i3 N- F有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

8 N' m  i9 `: R6 j5 b　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
6 l& J4 ^# b8 p' T+ d$ q6 D  W2 g
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 K! N  ^! L9 j如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
, f% h, T7 O6 e: O; [  x' Q. R$ U
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

, n7 e0 ~5 a1 ?# [, |+ {　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
. v: |  u8 }- D, A( t1 p5 @等，受热会产生有害物质。
' ~- w7 U3 Q1 N8 Z
+ d8 d( Q4 o  w* N# y　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

9 W/ O$ \' m5 V! [　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
, w9 A, K& o/ N% ^  ~) V
. m+ N1 S  X7 y. y0 E4 Y1 F　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
2 o# X' l7 R- _! X  J: o# i/ s较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
0 U% G3 [1 V4 s为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
  c3 V# ?! S. V) A. x) K  H
5 x$ H3 O$ t  r! o（编写：方舟子）

, `7 L) O1 m) R' `4 T# Q
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

7 g1 a3 }: x3 z7 U! v0 D( p0 A　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
$ T: B  T% t$ S种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
" O  {3 b7 r% P到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
: U! U2 d8 I- \干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
: v+ S: k+ @& l3 p! @0 K' j5 U1 r0 `其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

# \2 i+ x% v9 l6 ?; t) H　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
! Y9 W, K$ N" R+ m8 Q酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
! e7 a: }/ L' S. }验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
7 t% K% y. c/ e污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

( Y+ c1 q8 j. k' Z　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
# O: N& P( V9 {1 @3 N! t
（编写：方舟子）
, F' f# E. x5 A& ]- m

　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
( O" o! `9 E: H4 M, z4 r' \1 |. F) E也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
4 I! O% |  f' {$ }" V: I6 M; s分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
6 U1 I  i- ~. x% c' [: t2 d那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
/ S, G; |& Y8 e患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
0 r: N% z1 t1 s2 W& O7 ?3 r$ l; g8 m
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
5 X6 f1 d5 N: W% \) d4 |4 h2 z4 a起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
! @7 u$ R+ S* b: ]$ v1 i9 W那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


5 D+ I$ d" K& T( b　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
/ ^( f2 T4 x! G* z6 H8 r8 x/ Z# r: O
- c1 Z) Z( I. V/ ~  b* i　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
6 E7 ^8 q) C. Q- V! h来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
# o; y2 W4 p4 x$ Z* {* @( o* w（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
: \+ A$ |3 K4 x, p+ _
' k5 ?/ k$ i- a, L# T　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
7 P) n' ^, z8 L# V/ s' g2 y少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
, ^& _% s) h: v当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
% h8 E' Z- m- Z  w: e) I. w; H被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" M7 F* `# u" |6 g% B+ c次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

$ k7 [9 n4 P0 v. m1 {" [& k/ O. Y" A　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
7 v8 ?3 X% w& L# }# }市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
( \' P% J9 U( f# A9 [7 {. z既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
; W) `) U5 |+ I3 E+ N2 _容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
6 B* ]1 v+ f+ d7 Y
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ T' @3 g. A2 f; A; [* V9 k/ ?　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

' g2 J. c5 C, u( S6 H
4 F5 e( t/ d: _1 M. i　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
) d7 j" j8 x4 R; S6 d* I着算算总账，会不会换想法？

) S0 [% V- y8 y5 E　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

* G- N/ I% {8 L$ x1 \% w( ?5 n　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
$ J2 f. r; J4 w5 R6 L是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
' _0 |# P" H: T( }/ l/ t  }和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
% l6 ?; F  F" k4 r) \切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
7 e1 O- D2 |( k; ^$ v环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
5 v5 v8 R9 ~: s* q4 k! X
: e. G- f( K* Z4 Z（编写：太蔟）


* T. Z. O' v5 L　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
! P4 f3 n0 |5 M# W' h3 @
6 A" _: j: T) I, M5 V　　答：用这些包装材料各有利弊。
- g$ ], f. {- `. N
, o" E2 _3 D# `9 f$ j　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
1 y" L2 K- v7 k0 q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
0 [3 _" f9 b! _0 y) ^
- Q3 b( f$ E  P" u　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
. e6 P6 V+ e' R5 R: G料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 q2 Q) m3 J3 _/ E% q; p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- [, t" u: y3 L9 B1 |3 q9 S
8 W: v6 i" J; J- m) K7 L4 V　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
7 V6 U$ K3 {8 I9 Z降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
3 r$ G9 N5 I4 `( Z+ z2 ^1 G" J重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
3 E: H8 l( E0 Z1 x& v7 K' c' {纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

) }" U  ~7 U( Z2 u5 B0 ]8 `　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
8 g4 I/ R5 O6 w& r. s4 A
（编写：方舟子）
+ N  C! F$ I6 L6 `0 ]/ l0 S

0 R  V- |4 ^& D5 Z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
0 H. T4 F/ _3 B9 h; Q
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
, s' _' f8 `: [: \' ]  O; _它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
: p% r( [0 C0 `$ u( {; ]工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
2 u( P. q4 w9 b! ~+ g2 T空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
/ I' d$ o+ P/ Z( v, M2 R5 l, d) t
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
4 q* H/ M# p0 K2 g6 h' H+ d步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 m6 C1 |8 m+ I/ y能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

2 N/ d* M- [* U$ G（编写：太蔟）