庖丁解牛——关于各种牛肉的名称

翠花

人家说，庖丁解牛，目中无全牛。
& \& b1 r- L. }6 b* |% x! H' v
到这边发现，个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦！
0 ~7 P: \$ J6 _4 w: {, m/ q
8 k. j6 y, c: _$ g6 }# Z- N% y有一回在大统华买了几块牛腱，扔到开水的锅里很快缩了，卤了几个小时，用筷子捅下去还是筋道的，有硬度，捞出来晾一阵子，然后切片凉拌，被食客们惊为天物，让我以后不要再包馄饨给他们吃了，改做牛肉好了！
7 }. ]/ r. c) \
' |0 F. f% b6 l; y' k: w4 ?/ X被激励之后，又跑到和平买了几大块牛腱——长的很像很像，但是一煮我就知道不一样了：肉缩的没那么厉害，而且筷子捅下去是软的。赶紧捞出来，直觉是切不成片，就放冰箱里冷冻了俩小时，结果拿出来，一切，还是像木头渣一样——碎碎的。很奇怪，里面也有筋。食客安慰我说：这样好，还入味。不过我知道这样就没有办法用手抓着一片一片地吃了。
1 S/ u$ }9 }) f3 b. i" r# T
跑到西店，像costco啥的，好像没有把牛腱单独拿出来卖的。一进超市，眼花缭乱，各种部位的肉的名字都不同。有明白人吗？给大家讲讲，然后我再整理出来～各种部位的名称是什么，适合做什么，这样就不会弄错了！
8 ?, g7 N4 R, d6 C
先上个搜索到的图，抛砖引玉，谢谢奥～
7 r/ c; b9 S! C' Z, p# q* q
[ 本帖最后由 翠花 于 2009-1-3 16:11 编辑 ]

sumash

我晕，好复杂哦，牛肉我都不会做。。。。。。。

水晶思维

我也总搞不懂，一起等明白人来说说。

sumash

我有时候觉得很郁闷，好像我们湖北人很多都不会做，海鲜的我不会，牛肉的我不会，面食的我不会，N多我都不会。。。。。。。哭死

evezhou

红太阳

:shale: :shale:

柳川

同

beston007

看了也不懂。

中华小当家

只知道beef striploin 是用来切片的，可以卤可以干切~ eye fillet 是比较贵的，鬼佬喜欢用来帮那块放在一个很热的石头上，加点season，直接吃~ 新人~

zcdbci

大家来支持我们的朋友
喜欢结交
) R+ S" H: E1 N3 t
2 P7 q! H6 \6 S: C% w论坛朋友

sears

原帖由 翠花 于 2009-1-3 15:28 发表
$ p" l2 K4 k* x* q$ @人家说，庖丁解牛，目中无全牛。
" b' v8 B: K: B* L
到这边发现，个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦！
; c2 x' ?8 g% o
8 L* a2 P0 G7 n6 _7 V- X6 }有一回在大统华买了几块牛腱，扔到开水的锅里很快缩了，卤了几个小时，用筷子捅下去还是筋道的，有硬度，捞出来晾一阵子 ...

我一直搞不明白我卤的牛肉都是又碎又软，而饭馆里的卤牛肉都是带筋又硬硬的，我曾怀疑是牛肉的选择不对，现在我明白了，确实如此。我怀疑和平超市的牛健是写错名称了，看来大统华的东西是贵点，但还是有些保证的。