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自制麻球和油条

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,第一次做,献丑了。
/ R$ s4 w; R8 o. \5 _$ L2 m; {6 L- a, s' B4 _; E5 N

" T. l; l$ `0 a, Y# d  k/ Y& X; z( W油条
youtiao.jpg
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 16:38 | 显示全部楼层
第一次做就做这么好,我第一次做油膜做成铁饼呢
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 楼主| 发表于 2008-12-27 16:41 | 显示全部楼层
一开始文件太大,让我处理了下,又不大清楚了。
maqiu2.jpg
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 楼主| 发表于 2008-12-27 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
呵呵,说错了,第一次做麻球,油条是第二次做了。
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 16:47 | 显示全部楼层
真行,: 可以告诉麻团如何做?  Z0 B; S, m8 L$ q) q- C  |# D

/ x% E& H2 A- E1 j2 `. c4 Z[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2008-12-27 16:50 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 16:49 | 显示全部楼层
谁说丑了?一点儿都不丑~~
. j$ T% b% T$ D0 I+ A啥时候有机会,俺贡献豆浆,咱共享早点哈~~
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发表于 2008-12-27 16:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-12-27 16:50 | 显示全部楼层
看到麻球二字没懂是什么东东,看到下面的图片才明白。
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 楼主| 发表于 2008-12-27 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻球的方子我在网上搜的,然后综合了几种做法:
' s! b+ R- z2 ?# v# Y1、首先用温水调点酵母,加点白糖(听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用),加点牛奶和蜂蜜(这些是我自己的想法乱加的),和到半袋糯米粉里,然后开始发酵/ N0 ~3 a, Z/ J' e5 D3 {
2、等发酵后,在加入另外半袋糯米粉,加入小苏打,再加点白糖和温水,揉匀,面就活好了, L- y' R, K3 Y: o4 G: s4 x1 |
3. 揉成长条, 分成若干小剂子
4 h$ \( h4 [" H6 ^, |; U% e4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆 + |  G  s- K* _4 D1 d
5. 扔到芝麻堆里滚上芝麻(网上有建议用开水闷一下的,我懒得弄)# u+ g) V: ~3 B" D8 _$ x
6.开始炸了,也是最重要一点:油温比较低的环境下(可能是6成热),把麻球扔进去,炸的浮起来,并且蓬松了先捞出来,晾一会(我是泡在油里的,据我爸爸说看到国内炸麻球的人是这么干的),然后调到大火,把麻球炸到金黄即可
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 楼主| 发表于 2008-12-27 17:07 | 显示全部楼层

回复 6楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好啊。豆浆是你亲自做的吗?哈哈,我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面,只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后,就比较糯了诶。
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发表于 2008-12-27 17:21 | 显示全部楼层
^_^,我家也有豆浆,我也提供豆浆,我想要吃那个麻球!那个好像就是我们的一种小吃,叫做糖油果子
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发表于 2008-12-27 17:45 | 显示全部楼层
有才啊都是有才人啊
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发表于 2008-12-27 20:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
能透露一下做油条的方子吗
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发表于 2008-12-27 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:07 发表 $ X% T! E- q! m; @. ^  _; m
好啊。豆浆是你亲自做的吗?哈哈,我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面,只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后,就比较糯了诶。

  y0 \# Z; p7 |嗯,豆浆是我亲自指挥我们家群众用豆浆机做的~
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发表于 2008-12-27 21:04 | 显示全部楼层
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:04 发表 7 Y4 a) \  M) |/ G# A
麻球的方子我在网上搜的,然后综合了几种做法:
+ z; D8 C5 U- X% W  c- f# B1、首先用温水调点酵母,加点白糖(听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用),加点牛奶和蜂蜜(这些是我自己的想法乱加的),和到半袋糯米粉里,然后开始发酵! v6 f: ^7 [) K9 {
2、等发 ...
, {4 r7 p  v! Z1 z! J4 S% ]
那个。。。加少许白糖确实有帮助,因为它能为酵母菌提供营养;可是我也见到有人说养酵母的时候最好不要加牛奶、盐或蜂蜜,说是反而抑制酵母菌生长。仅供参考吧~
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发表于 2008-12-27 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-27 17:21 发表 / ]. S7 _; R+ n9 g# l& Z% S
^_^,我家也有豆浆,我也提供豆浆,我想要吃那个麻球!那个好像就是我们的一种小吃,叫做糖油果子

  V% N' a3 A4 W0 q; S1 X) _表抢生意哈~~
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发表于 2008-12-27 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sears 于 2008-12-27 20:22 发表 5 C" Z$ _# c& u9 b+ k# m
能透露一下做油条的方子吗
+ f  J& V: Z4 r+ u
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 23:35 | 显示全部楼层
我们那叫欢喜坨,超爱。。。。。。。。喜欢喜欢
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 楼主| 发表于 2008-12-27 23:36 | 显示全部楼层
原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 7 E& M& d: O3 ^1 f- s

' t* i3 E! Z/ F9 P9 h1 Q( a7 ]( G
  l  ?  s, c$ d( Y0 A7 F2 I4 b4 Y
我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。$ C6 L& m- f: V9 v; f
方子如下:4 _) Z$ f9 y6 [4 l* ^( O- x
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉
) ^) r6 L5 H2 a1 F  Y3 W4 y2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布)
4 H5 R7 d. |) M  c, y3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法)0 d5 M3 S2 J+ r8 {1 u5 S1 _$ }" s
4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉% O, r  O9 y: m' N  Q
5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸+ e! J" l6 f* g. }8 t
+ Q3 }8 _/ A: }
) D0 B# ~. N" g+ Y. x  @

/ I3 i7 K! ~" h* B2 a推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块
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 楼主| 发表于 2008-12-27 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻球家里还吃的剩下4个了,欢迎来吃,油条还有一些。炸了两盘呢。
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发表于 2008-12-28 00:33 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-27 21:05 发表 4 W2 n2 C  k/ R: s2 l4 x5 w$ k

- y# p! {0 o! {表抢生意哈~~
7 o% H: M- X: i) t1 t) @
姐姐,共生~~~~共生的原理在这里要大力倡导
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发表于 2008-12-28 10:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 23:36 发表 7 z5 f( o& ^, j8 s! J+ w

4 ?/ z6 p' x" t8 y& W我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。
5 G' i: v/ R; A, N  A  w1 y4 y6 A方子如下:
1 x  R  }# j4 K7 j, G1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉9 W6 H+ K' d' v
2、 ...
3 l6 F$ T- Y1 U% S6 S
超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?
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发表于 2008-12-28 11:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Merry333 于 2008-12-28 00:33 发表
! t# v0 [; M5 H: C; [5 F9 |, q0 Y" y& [# ]
姐姐,共生~~~~共生的原理在这里要大力倡导
2 {0 N, F) o- n6 @% `- d- q0 p+ C* a
哈哈,咱还是共享算了,一人端碗豆浆,然后逼着lz炸两份油条~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-28 14:11 | 显示全部楼层
原帖由 sears 于 2008-12-28 10:51 发表
0 p) N( w4 C% B8 R! Q9 k4 C* f0 J- K7 `$ U
超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?

# o3 s+ O* M- [: @# d; Dhehe,我就用的一般的炒菜锅,然后我放在火的Med,然后除了炸油条的时候没见什么烟,说明油不是很大火
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 楼主| 发表于 2008-12-28 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条,如果端豆浆,一碗不够的,起码一锅,呵呵,正在做炒毛栗子,如果成功了发帖子。已经闻到香味了。
大型搬家
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发表于 2008-12-28 15:34 | 显示全部楼层
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-28 14:13 发表 2 ~$ v5 H' S$ L+ X! k+ D
一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条,如果端豆浆,一碗不够的,起码一锅,呵呵,正在做炒毛栗子,如果成功了发帖子。已经闻到香味了。

0 d4 M8 y* u7 |( Q, r: ?1 ^哎呀,太客气了!你咋知道我也爱吃栗子ni~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-28 21:00 | 显示全部楼层
楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧!谢谢
大型搬家
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发表于 2008-12-28 23:06 | 显示全部楼层
做的很棒啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-29 02:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-28 21:00 发表 : X+ w% ^  Y3 C$ `9 v
楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧!谢谢

7 j5 M. J$ p3 B5 R2 w& m. r就是那种最普通的糯米粉。99、97、TNT都有,貌似都一样。0.99元一袋吧。
9 [, S1 s* {3 |% K2 s3 _6 u5 O8 k我前一阵还发帖抱怨糯米粉不糯呢。不过发酵了就糯了。而且好像还没有异味了。如果你还不清楚。我再给你去拍照片。oh,想拍也没的拍呢,一袋刚刚用完,尸体没有保留
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:22 | 显示全部楼层
在国内时很爱吃麻球,但这东东难度太大了.
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