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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:9 W- b! F- |' M5 P+ e# _( _) `
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主料:葡萄! j7 X% H" a9 w1 n' z) h
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自制葡萄酒的做法:
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4 m+ _; Y7 n' \- ?1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
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- a* x% {- c8 S/ \. ^2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。7 ^% V9 b9 H8 V2 e; [) {3 a

5 {2 d7 t) e, `/ A1 K6 H/ T发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
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当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。( y% {1 W" K# e; r- g6 H. C& X3 M* j# G

) J" l% t' P: D9 \7 `( d* J高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
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! C" F8 U8 m% P  v3 A) A9 y- ]3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
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4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。) ]; e1 P" ]/ w$ e" Y

* b8 H8 {5 c6 S( `3 }5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。# f  Q: ^) I2 Y, F: N8 c$ U

/ d* B2 e% K1 \; j& y3 g这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
1 t9 _; @/ H# w. r3 c! I 分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

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2 v9 J$ R! g7 x* m7 |4 \ 支持,我们尊重版权。
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表 % i7 Z: P) w9 l/ z6 F
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

* [. ~( [3 f7 T" d/ w还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表
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) \: Q2 N4 K0 A0 A还有一招:蹭酒喝~

3 {; n8 a6 X6 ]. p5 g主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
+ e! k0 ~3 X* B. s3 c7 o0 j- w0 ?/ H+ m* v
主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来

% [9 M. }& ^) } ,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
% Y. ]; J# w% f1 b" z/ c* w" Y切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

( @* J& G7 c8 N/ U9 ^4 o$ M你劫着~我们喝着酒等着你~~
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
' O$ u3 S- \1 o) z+ g$ d# e  `1 |+ a+ \那行,等我劫完了,再换你们~~~

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素质!注意素质!!
大型搬家
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发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表 / q/ G0 m: D* h' J" z2 J) s- `
; k5 l  R4 C# `; }
。。。
6 r  X# ~2 f1 O素质!注意素质!!

' q+ v; @/ h" k, ]好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表 + L+ B8 Y5 X, g+ a7 W
自制葡萄酒的制作材料:/ I  c8 O1 N3 B% x$ l
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主料:葡萄+ s) J( @5 |4 Y

* k8 h+ r' ?) E3 B& |自制葡萄酒的做法:! y4 Q3 O$ ~1 B' }4 l/ Z! g. k  U
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...
* I) m6 A/ E+ ~+ ~' n3 H

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1 V; H# G$ `1 N7 y# r- W2 @你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.
! d7 [$ J# i: W) Z/ s2 Z
9 T5 I' E6 Y$ h: `6 w- d8 U3 N1 \; @我每年都要做几批,各种类型的.
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