美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报


7 ^/ F, u2 v8 M+ n% ~8 l  r" O4 T; D
1 w) d' x. J. C　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

  d( `* C. Y# ]& i* p, Z; U　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
: T. Q( Z# e: I# i3 \+ n4 o
; N. b8 K6 h+ G$ j　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 K0 G6 {8 T" ~
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
: ]9 v% h4 q' o$ I+ e: e4 Z' s5 h


/ p) g8 C& H8 e2 \- ]8 Y6 S　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
! d9 w* T8 D  `3 m
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
2 F) R, M6 v; w$ E& x0 {
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
) z3 l6 w* S4 N. N' _$ v( ^- y
' j& n- C; }" _1 ]) H6 |, p　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
8 E/ U1 J9 ?: J4 d5 [; R
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
5 n0 G+ ]$ S, `

, T  }# `8 Y8 c+ i0 ^/ N9 k! b7 f$ N

　　厨神贴士
2 n- p! C2 ^2 P3 v" P
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
& \! i$ S; e3 E
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
" b8 S, n  x$ J2 z% v1 r3 v6 t) i) u
1 c; ]7 Q( J: A0 u　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
7 E1 D: W0 N; h8 ?


3 p% j8 A! s, T3 v1 K% ?) Y- IMY BLOG

. Z/ D6 ^, T- F美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

/ M: p9 K, I- P, \# o& @  O8 p美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
% K( g# L- |. h, L5 G# p
/ D+ o* M9 g" |( z# f7 N$ T/ k美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
( u& _+ C6 F: K+ j) a) Z' M
) v8 `, V% t  k　　　　

evezhou

强,太强了!